Ⅰ 黄酒多少度的比较好
黄酒是由糯米加酒曲发酵而成的，属于发酵酒，因此一般是为15度左右，没有高度内的，至容少是在无勾兑的情况下是没有高度的。无勾兑和添加的黄酒是黄酒中的上品。黄酒虽然酒度比较低，但是后劲比较大，没有高度的黄酒的，因为也有“透瓶香”，“见风倒”之美称。黄酒（黄色）的度数是12——15度左右，米酒（白色）的度数为3——5度。
酿造原料
黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上，黄酒的生产原料在北方以粟或者黍（粟：中国古称“稷”。黍：又称黄米，是去了壳的黍子的果实，比小米稍大，颜色淡黄。）。在南方，普遍用稻米（尤其是糯米为最佳原料）为原料酿造黄酒。由于宋代开始，政治、文化、经济中心的南移，黄酒的生产局限于南方数省，南宋时期，烧酒开始生产，元朝开始在北方得到普及，北方的黄酒生产逐渐萎缩，南方人饮烧酒者不如北方普遍，在南方，黄酒生产得以保留，在清朝时期，南方绍兴一带的黄酒称雄国内外。黄酒生产主要集中于浙江、江苏、上海、福建、江西和广东、安徽等地，山东、陕西、大连、河南鹤壁等地也有少量生产。
Ⅱ 绍兴老酒一般都是多少度的
橙黄柔和、醇厚甘润的绍兴酒是我国黄酒类中的名酒。因绍兴黄酒以陶质酒坛作容器，泥封窖藏，酒在坛内继续起陈酿（即酯化）作用：历久启坛，满室清香，而且是越陈越香。当地群众习惯称它为“老酒”。
绍兴老酒之有名，以及绍兴人之爱酒，屡见于前人诗文。南宋爱国诗人陆游，号放翁，是绍兴人。他晚年返居故乡，写了很多诗，常常提及绍兴老酒。“放翁烂醉寻常事，莫笑黄花插满头。”说的是他与绍酒已结上不解之缘。“雪前雪后梅初动，街北街南酒易赊；身健不妨随处醉，有家未必胜无家。”这里，陆添又说他的家乡酒店众多，随处可以畅饮。由此可知南宋时绍兴酿酒业已经相当兴盛。在1910后的南洋劝业会和1915年的巴拿赛会上，绍兴酒先后获得金和金质奖章。解放后，绍兴酒中的加饭酒，在1953后召开的全国首届评酒会上，与贵州茅台、山西汾酒、山东金奖白兰地等，被正式命名为全国八大名酒；在全国二、三届评酒会上，都被评为全国八大名酒之。1979年，还荣获国务院颁发的金质奖。绍兴酒中的元红酒和善酿酒，也被全国三届评酒会评为优质酒。目前绍兴老酒已远销20多个国家和地区，外销量居全国首位你问的比较新颖，老酒作为做菜的作料，从来没有显示过多少度，说多少度，确实没人知道，呵呵
Ⅲ 古代的黄酒一般有多少度
而在中国，大致在公元前5000到3000年的仰韶文化可能已经出现了谷物酿酒，中国的酿酒技术和西方一直不同， 仰韶、龙山时期的古人应该是用蘖酿的酒，蘖就是发芽的谷粒，酿出的是黄酒。后来古人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法，秦汉时虽然仍然用蘖造酒，但是大量的造酒开始用酒曲，前阵子还在《汉书·食货志》上读到：一酿用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗。那位有兴趣模仿一下古酒可以试一试：）事实上，用蘖酿出的酒被称为“醴”，是甜酒，酒精度很低，所以古人才说“小人之交甘若醴”，而用曲酿造出来的才是真正的酒，酒精要重一些，酒精度大致在10%到18%左右，酒的味道因为制作工艺的不同而所有不同。但是醴和那时的酒都是黄酒。
南北朝时，制酒曲的工艺日益完善，当时的一部奇书《齐民要术》上记载了很多种制曲的方式，这些方式现在有不少还用在造高粱酒里。唐宋时有了红曲，酿造出来了“红酒”，不知道古书里说的女儿红是不是就是这种就，不过绍兴的状元红应该不是，那酒俺喝过，其实不红，颜色是橙黄色的前面说到曲酿酒只能得到酒精度是10%到18%的酒，古人曾经想用酒代水再酿酒以希望得到更高的浓度，可是不成，因为酒精是酵母菌糖代谢的产物，对酵母菌的发酵有一定抑制作用，当酒精成分达到10%左右时，酵母菌就停止繁殖，发酵过程也就随之放慢。即使是耐酒精能力很强的酵母菌，耐酒精度也不会超过18%，所以就是以酒代水二次发酵，也得不到度数更高的酒了。
到了元朝，出现了蒸馏酒也就是烧酒，把酒曲发酵酿造的酒再蒸馏一下，得到度数更高的酒，大致酒精度有50%，这和现在的酒比较相似了，如果想感受一下，去个北方小城（最好是山西的）要二两“两毛烧”，体会一下古酒的味道。小作坊两毛烧的做法和古法差不多，不过现在可能不止“两毛”那么便宜了吧：）说烧酒是元朝时才有的，是依照李时珍的纪录，不过在白居易等人的诗里已经有了“烧酒”一词，并且对山西汾酒历史的考证似乎说明早在元以前的南北朝时就有烧酒了，因此武松三碗不过岗有可能是早期的烧酒吧，不然十几度的酒不会有那么大的力量。
总结一下，用蘖酿的酒度数非常低，味道也很甜，宋应星说“后世嫌醴味薄，遂至失传”；用曲酿造的酒度数大致在十几度，味道因酒曲的制作工艺不同而不同，因为酒曲中一般加入的有草药，不够味道要更辛辣些，比较类似现在的绍兴黄酒；蒸馏后的烧酒度数很高，大约有50% 左右，所以就更辣了，呵呵，现在仍有烧酒，不妨一试。
古人喝的酒是低度酒。武松喝的十八碗酒相当于是二斤56度的二锅头。
古代的酒度数较低,所以酒具多数比较大,到现则度数高,酒具也精致小巧。
古代的酒，度数很低，为了表示豪爽，一饮而尽也是常见的。杜甫《饮中八仙歌》中，李适之饮酒的风貌是「饮如长鲸吸百川」，这何止是一饮而尽？因此关键是酒的度数。现在的宴席上常以「干杯」劝酒，实际上喝高度数的酒是很难做到「干杯」的。
Ⅳ 请问黄酒的度数真的只有12度吗
黄酒的后劲很大的，黄酒的酒精度有很多种，不是仅仅只有12度的
Ⅳ 黄酒多少温度时最适于饮用黄酒一般多少酒精度
这个不一定，就如在宋代 爱国大诗人陆游，北宋文豪苏东坡都是喜欢温热后饮用，但回具体答温度不详。
现代的人们一般比较惊喜，夏天加冰饮，冬季温热饮用
现在流行低度黄酒 一般10-15度之间
我是绍兴人，了解也只是皮毛，见谅
[推荐] 浙江绍兴人最喜欢的十大黄酒品牌
会稽山 古越龙山 塔牌 沈园老酒（黄酒） 女儿红 沈永和 咸亨太雕 宋雕 陆公红等
1.历史悠久 处于春秋战国时代 盛与南宋绍兴年间
2.独特产地 浙江绍兴自古鱼米之乡，鉴湖水质适合黄酒微生物发酵
3.工艺 千年特殊酿造工艺 绝非浪得虚名
Ⅵ 黄酒标准等级
《黄酒》国家标准于1992年制定，经历了2000年、2008年及2018年三次修订。新版黄酒国家标准于2018年9月17日发布，于2019年4月1日起正式实施。由于本次修订中改动、增补、删除的条款较多，有必要对新版国家标准认真解读，以便房县各黄酒酒坊、黄酒酿酒企业积极适应，作好应对工作。
黄酒英文名称Huangjiu，展现中国文化自信。
在2008年版黄酒国家标准中，黄酒的英译名为“Chinese rice wine”，而wine的意思为“葡萄酒；果酒；紫红色，深红色”，rice的意思为“稻；稻米，大米”，原意是“用稻米做的发酵酒”，许多外国人对此很难理解。2018年版国家标准中，黄酒的英译名改为“Huangjiu”。
这种译法早有先例，白酒英文名叫“Baijiu”，日本清酒的英文名为日语发音“saki”，“Beer”、“Brandy”、“whiskey”等分别是啤酒、白兰地、威士忌酒等的英文读音。
黄酒英文名字的修改，体现了黄酒是中国特有的酒种，是中国的国粹外，还体现了我们的文化自信，更有利于黄酒产品与国际接轨，走向全球市场。
企业在产品标签重新印刷时，将黄酒的英文标识作相应调整。
关于术语和定义
1、黄酒的定义
与2008年版国家标准相比，主要是在糖化剂中增加了“酶制剂”，酶制剂作为一种安全、高效的催化剂，在食品工业中已得到广泛应用，在保证产品质量的前提下，用酶制剂替代部分曲，不仅可以降低投料成本，还有利于提高原料的利用率，同时对自动化、精准化控制黄酒的发酵具有积极意义，有利于黄酒实现更大规模化酿造。同时个人认为在酿造原料中也应将薯类、荞麦、青稞等淀粉质原料归入黄酒的酿造原料。
2、标注酒龄
与2008年版相比，取消了“所标注酒龄的基酒不低于50%”的要求。黄酒（特别是传统黄酒）的质量与所酿造年份的气候、当年的粮食原料质量等有着十分密切的关系，当年的气候对黄酒酿造不利、原料质量差，那么该年份的原酒质量也必定比其他年份差，因此该要求的取消更有利于企业勾调出品质稳定、质量高的年份黄酒产品。
3、增加“原酒”、“勾调”、“抑制发酵”术语与定义
原酒是指酿造结束，直接或经煎酒后储存于容器中的基酒，以区分经勾调后用于市售的产品，原酒由于其独特的投资属性而越来越受市场追捧，而此次国家标准增加原酒的定义，有利用规范原酒市场的健康发展。
增加“勾调”、“抑制发酵”术语与定义，可为低度黄酒生产采用浓醪发酵加水后修饰、甜型和半甜型黄酒用食用酒精抑制酵母菌的发酵提供法律上的依据，也有利于黄酒产品的多元化发展。但对于食用酒精的使用要注意在产品标签的标示上符合国家相关法律法规的要求。
关于技术要求
1、取消了β-苯乙醇指标
β-苯乙醇具有玫瑰香气与先微苦后甜的桃子味。黄酒中的β-苯乙醇主要由苯丙氨酸经酵母菌代谢产生，是稻米黄酒中特有的高级醇，也是黄酒的重要风味物质之一。但由于高级醇的副作用，使得β-苯乙醇在黄酒中的含量并非越高越好，而且在市场抽样检测中许多配制黄酒均有人为添加的行为，按目前的检测技术难以加以辩别，因此取消β-苯乙醇指标具有一定的科学意义。另外β-苯乙醇的检测方法采用直接进样气相色谱分析法，对仪器的损害也比较大，因此对该项指标绝大多数企业并不加以检测与监控。
2、增加了苯甲酸本底值要求
苯甲酸作为一种防腐剂，按GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的要求，该物质在黄酒中不得添加。但是同其他发酵酒一样，黄酒酵母菌在代谢过程中也会产生苯甲醇，其在黄酒贮存过程中会缓慢氧化成苯甲醛、苯甲酸。虽然黄酒中苯甲酸的检测值很低，远未达到起防腐作用所需的剂量，但因国家标准规定不得添加，而监管部门将不得添加混同于不得检出，因此时有黄酒企业产品被市场监管部门检出苯甲酸而受到处罚。此次标准修订，以黄酒中苯甲酸含量科学的检测、评估结果为依据，制定了相应的天然本底值，使企业碰到此类情况时有法可依，有利于行业的发展。
3、部分理化指标的修改
理化指标的修改，是此次修订工作的焦点之一。与现行标准相比，主要是对黄酒的氨基酸态氮根据产品类型及等级不同下调了0.04g/L~0.20g/L；对除糖固形物指标根据产品类型及等级不同下调了2.5g/L~9.0g/L；对非稻米黄酒的总酸上限由7.0g/L上调到10.0g/L；清爽型黄酒的酒精度由≤8.0%下调到≤6.0%。
作为企业，应根据此次理化指标调整的情况，一是开发相应的新产品，二是对现有生产工艺作适当调整。同时相应的DB42/T1020-2014《地理标志产品 房县黄酒》产品质量标准的修订工作也正在启动，房县黄酒产业发展中心也将此项工作纳入重中之重，确保房县黄酒酿造、上市销售快速接轨。
关于检测方法
新版黄酒国家标准删除的检测方法包括β-苯乙醇的测定方法及利用酒精计测定酒精度的测定方法。β-苯乙醇的测定方法删除是因新国标取消了该项目的要求；利用酒精计测定酒精度的测定方法删除是因现有的测定方法与GB 5009.225-2016《食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定》不相匹配。
新版国家标准增加的测定方法以仪器法为主，包括总糖测定时的费林试剂-间接碘量电位滴定法；非糖固形物测定时的仪器法（第二法）；酒精度测定时的仪器法。应该说三种增加的方法均借助于先进的检测仪器来测定黄酒的相关指标，相比之传统方法，优点在于检测精度与检测效率高、检测结果受人为干扰因素低，使得检测结果更加准确、可信，这也是检测技术进步所带来的必然结果。但由于采用仪器法一次性投入较大（这些检测仪器以进口为主，价格较为昂贵），而黄酒企业普遍规模较小，因此这些方法的普及还需一定的时日。
关于检验规则
在新版国家标准中，取消了氧化钙与菌落总数的指标。设置氧化钙指标的目的是规范黄酒生产企业过度使用氢氧化钙作为酸度调节剂或风味调节剂来调节发酵醪的酸度与口味，但从目前黄酒的实际生产情况来看，特别是新工艺黄酒已极少使用氢氧化钙，鲜有氧化钙超标现象发生，此次将该项目从出厂检验项目中删除，个人认为企业如果对酿造的原酒能做到严格检测与控制，则无需对出厂瓶酒再检测该项目，这可为企业节省一定的检测费用；菌落总数的取消是因为GB 2758-2012《食品安全国家标准发酵酒及其配制酒》中取消了该项目的要求，但企业从保证产品质量要求出发，仍需对其作为一项重要的内控指标加以检测与监控。
不合格项目分类中A类由9项调整为6项，取消了卫生要求、总酸、氨基酸态氮，增加了苯甲酸指标；B类由3项调整为5项，取消了β-苯乙醇，增加了总酸、氨基酸态氮、氧化钙。应该说这样的调整更加科学、更符合实际。
判定规则由于不合格项目分类中将卫生指标取消，因此删除了2008年版标准中的7.5.2条款。但卫生指标作为国家食品安全强制性项目，如有任何一项不合格，则仍判定该批次产品为不合格，企业必须引起高度重视。
关于标签标示的要求
因GB 10344-2005《预包装饮料酒标签通则》标准已于2015年3月1日起废止，之后酒类标签均按GB 7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》、GB 2758-2012《食品安全国家标准发酵酒及其配制酒》执行，因此此次修订是执行标准变更的正常替换。
后记
本次黄酒国家标准的修订，是在充分征求行业内主要企业意见的基础上，根据目前行业发展特点、消费需求趋势及技术进步现状，经业内知名大专院校教授、科研院所专家、企业技术骨干等经充分科学论证修订而成。既符合产业发展方向，又迎合市场消费需求变化，对推动黄酒行业技术进步、规范黄酒行业发展、促进黄酒新产品开发等均具有积极的意义。
Ⅶ 黄酒是多少度的，有高度的黄酒吗
黄酒是世界上最古老的三种酒之一，很多人分不清黄酒和白酒的区别，以为黄酒的度数也可以像白酒一样想高就高，但是只要了解一下黄酒的酿造工艺就会知道那是不可能的，多数黄酒的酒精度数都在15度左右，即使是度数较高的特类也不会超过20度，至于为什么会如此，下面就为大家解答。
黄酒酒精度数是多少度？
黄酒是一种食用纯粮酿造的酒类，我们知道在酿酒时需需要先将粮食中的淀粉转化为糖类，然后再通过酵母菌的帮助将糖类转化成酒精，而我们也知道，酒精有杀菌的作用，那么酒精会不会杀死酵母菌呢？答案是会。当酒精浓度达到一定高度时就会使酵母菌死亡，从而使发酵终止，所以不管用什么酵母，再怎么改变方法，酿造酒的酒精度数基本都在15度左右，即使有些特例，也不会超过20度。
有高度数的黄酒吗
世界三大古酒的其它两种，葡萄酒和啤酒的度数也都很低，葡萄酒一般也是在十几度，而啤酒的酒精度数一般不会超过5度。
黄酒酒精度数是多少度？有高度数的黄酒吗
那么白酒之类的酒精度数为什么可以那么高呢？这是因为蒸馏技术的产生，利用酒精沸点比水低的特点，将酒精和香味物质蒸馏出来，从而得到了高度数的白酒，而在黄酒酿造工艺中是不存在蒸馏这一步的，所以不存在高度数黄酒。
Ⅷ 普通黄酒度数又多高
黄酒的度数一般在15度左右，有些稍微高一点，有些稍微低一点。 喝的话还是南方这边喝的多一点，不过近年来北方喝黄酒的人也渐渐多起来了。