⑴ 白酒煮鸡蛋用什么锅
白酒煮鸡蛋用奶锅即可，以”糯米酒煮鸡蛋“为例。做法如下：
材料：回清水400毫升，米酒答200克，鸡蛋2个，白糖3勺
做法
1.奶锅注入清水大火烧开。
2.倒入米酒，改中大火煮米酒。米酒煮开后，会冒出许多白泡沫，为了汤清澈，就把这层泡沫去除！
3.把鸡蛋在碗里找散，把火力再改小一点（只要米酒是在锅里翻滚就行），然后一圈一圈沿奶锅把蛋液倒进米酒水里，等蛋液在米酒表面凝固（先不要用筷子去搅动）。
4.等米酒再次沸腾，再用勺子轻轻搅动锅底防米酒粘锅。
5.放白糖，起锅。
小诀窍：
米酒煮鸡蛋时间不能长，蛋液老了就不好吃。中小火放入蛋液，蛋液的块会凝结得比较大，如果想取蛋碎花的效果，就要用筷子一圈一圈搅散它。（这要看个人习惯）。
糯米酒煮鸡蛋有温胃健脾。袪风散寒，滋阴补肾的功效。如果你不喜欢糯米酒辛辣的味道，可以试着煮的久一些，这样酒的辛辣味大部分已经没有了，而是留下一阵阵甘醇的甜酒味，配上鸡蛋吃，既有口感，又美味。
⑵ 制作米酒的白米先泡水后蒸，白米为什么不用高压锅不泡水就煮呢
做米酒的糯米一定要泡足水后,蒸煮熟才做成米酒.如果想用高压锅也行的,只要把回糯米泡足水,放到高压锅中答蒸熟就行.用高压锅蒸糯米要比普通锅快多了.我做米酒就是用高压锅蒸糯米的.如果用高压锅煮糯米也行的,不过很难做到蒸的效果,因为做米酒要求糯米煮后呈一粒粒的,这样做的米酒才香甜.如果用高压锅煮糯米水多了容易太烂不呈一粒粒的,水少了可能米太干不能做米酒,如果水正合适也做出很好的一粒粒糯米饭,做出很香甜的米酒.
⑶ 做米酒可以用不锈钢锅吗
不要用塑料容器或不锈钢容器以及铝制品，因为米酒含酒精，塑料中的增塑剂，染料有可能溶入酒精等危害健康。
配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量。
做法：1.选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
2.上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。
3.拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7%。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。
4.发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。
5.澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。
⑷ 做米酒用什么锅最好
砂锅是不可以的，有油花会进入到组织中。
最好是玻璃的，米酒是经过一系列内的反应才成为米酒的，容玻璃耐腐蚀什么的。
我前天做了一锅，用电饭锅做，我家电饭锅只做米饭绝对没沾油，还方便加热。觉得温度低了就插上电热一下让它自己发酵去吧
⑸ 做米酒用什么锅最好
砂锅是不可以的，有油花会进入到组织中。
最好是玻璃的，米酒是经过一系列的反应才成内为米酒的，容玻璃耐腐蚀什么的。
我前天做了一锅，用电饭锅做，我家电饭锅只做米饭绝对没沾油，还方便加热。觉得温度低了就插上电热一下让它自己发酵去吧
⑹ 是先把水煮开再倒入米酒还是米酒和水一起煮开
米酒水
米酒水的原料为米酒。米酒，酒酿又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。月子餐所用的米酒以台湾出产的为佳，糯米酒为上。
制方
米酒水制作方法（一）：
买商店里的瓶装米酒，将数瓶米酒倒入锅内，不加盖，大火煮沸后持续15分钟以上。再将煮好的米酒水装入热水瓶备用。
米酒水制作方法（二）：
米酒水的煮法很简单，只要把握三比一的原则即可，也就是将三瓶米酒煮成一瓶的量。
材料
米酒1800cc（即3瓶米酒）
1.先量出500cc的米酒水，倒入锅中，再用竹筷或干净的木条量出一个刻度并做上记号。
2.将剩余的米酒全部加入锅中，大火不加盖，将米酒煮滚。
3.转中火，继续煮至先前量出刻度的位置。
4.熄火，放入热水瓶中保温备用。
用一般瓦斯炉煮米酒时，酒气挥发的过程千万要注意不要让火整个烧起来了；米酒水一次可多煮一些，料理的时候也需用到。
⑺ 煮鸡蛋米酒为什么不能用铁锅
没这个说法。
不过米酒是酸性，铁会被锈蚀倒是。
⑻ 蒸米酒用铁锅好还是铝锅好
你好，蒸米酒的话，用铝锅比较好。因为铁锅的话会有一点掉锈，所以蒸出来的酒会有一点锈的味道，所以用选择用铝锅的比较好。
⑼ 做米酒用的糯米蒸出来后特别干怎么办，我是用大锅蒸的，不是电饭煲，那个好用呀，米特干怎么办
如果用稍干的糯米做米酒也没有问题，我做米酒还担心糯米太湿呢在蒸时发现干，这时可以马上在饭上再浇的水也可以
⑽ 煮米酒 用什么 材质 的锅
煮米酒，以玻璃、陶瓷，紫砂、搪瓷容器最好。
玻璃、紫砂、陶制品性质稳定，熬制过程传热比较慢，受热均匀，原汁原味不被破坏。铁制器皿由于化学特性会在高温和一定条件下氧化，糯米酒的酿造原料糯米发酵,本身就属于酸性食物，铁锅和酸性食品接触产生化学变化。