米酒糟馒头做法

⑴ 醪糟如何发面

可以用复醪糟调节风味，制但是菌种不同，醪糟是霉根菌，不是酵母菌，直接发酵不行。活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。

还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

(1)米酒糟馒头做法扩展阅读

1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。

2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。

3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。

4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。

5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。

⑵ 怎么用醪糟发面

酒酿可以但不好买，难掌控。蜂蜜不可能，甜度太大酵母菌不能存活。现在可以买内发酵粉1斤面放容70克温度38度湿度百分之70就可以。如果家里有醪糟也可以发酵，以前没有酵母人们就用它，但我没有具体比例你可试着放多了也没事，可以再往里加面

⑶ 酒糟馒头的正宗做法，酒糟馒头怎样做才好吃的做法步骤

酒糟开花馒头的做复法步骤
酒糟制开花馒头的做法步骤：1 1用料
酒糟开花馒头的做法步骤：2 2面粉，泡打粉，小苏打混合过筛
酒糟开花馒头的做法步骤：3 3加入糖和酒糟
酒糟开花馒头的做法步骤：4 4抓捏成团
酒糟开花馒头的做法步骤：5 5分割成等分
酒糟开花馒头的做法步骤：6 6大火上锅蒸制10-15分钟
酒糟开花馒头的做法步骤：7 7熟透，出笼

⑷ 跪求酒糟馒头的做法

2、加适量苏打粉和少许酒糟，我们家的酒糟是自家酿酒的时候提内取出来的啦！放太多酒味容会太浓的~
3、适量的白砂糖加温水融化，不要开水哦！先少放点水，宁愿不够再加吗也不要浪费啊！~妈妈说糖水加在面粉里更加均匀诶~
4、然后用筷子搅阿搅，都搅匀了就盖上盖子让它发酵吧！！！
5、大概过了半个小时左右，不放心呢就像我一样等上一小时~就可以随意的捏戳揉面团放入蒸锅蒸啦！闻到香味再蒸几分钟就好啦~（¯﹃¯）口水

⑸ 义乌酒糟馒头的做法

酒糟馒头是用酒母发酵而成，外形饱满，富有弹性，手一捏就瘪，一放就恢复原状，尝时带有酒香，鲜肉馒头，进口就汤汁四溢，鲜美可口；猪油夹沙馒头，甜中带肥，肥而不腻，口感松软，不粘牙，因此远近闻名。

⑹ 发面的都有酒味了 这面还能吃吗

能吃。

因为发面（将酒曲或酵母和面粉加水和匀置于适宜温度中一段时间）就是将面粉中内的糖类由酵母菌容进行无氧呼吸转换成二氧化碳和乙醇（俗称酒精）所以发面后有一阵酒味。这是发面必然的结果。表明发酵时间太长了。

如果你要用它蒸馒头或者烙饼的话，用小苏打或者碱面冲水稀释后放入发面中，再兑上一些干面粉揉合，直到没有酸味才算中和完成。

(6)米酒糟馒头做法扩展阅读

隔夜发面的注意事项:

1、酵母要放在温水（不烫手即可）里化开后和面。

2、发面环境温度要25°以上，1个半小时就发起来了。

3、酵母发面不能过夜，老面肥发面才隔夜呢。

4、发好的面包包子、作馒头后，要再在案板上放15分钟，才能上屉蒸。

5、蒸锅水开后上屉，定时20分钟就行了。

发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

发面，也指经过发酵的面。发面，是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年了。