冬天米酒的做法

⑴ 冬天怎么发酵米酒

米酒也通常被大家叫做醪糟，米酒的味道是非常香醇的，而且还具有养生保健的作用，对身体健康的好处也是很多的，米酒在平时的食用方法也是非常多的，一年四季都是可以食用的，米酒不管是和其他的食材搭配，还是直接饮用，营养都是非常丰富的，米酒虽然好喝，但是很多人不会制作，那冬天怎么做米酒呢?

冬天怎么做米酒?

1、糯米用水浸泡六小时左右。

2、泡到可以用手指轻松捏碎即可。
3、倒掉水，上蒸笼蒸(没有蒸笼直接蒸锅里蒸)蒸十五分钟左右至七八成熟关火。
4、自然冷却后加入甜曲酒，加入一杯凉开水，用勺子轻轻把米饭压实，中间压一小窝，盖上盖子，夏天可以直接放着就好，现在的温度可以用盒子装着，用被子包裹住，两至三天就好了。
糯米一定要完全凉透以后再加酒曲，不然，做出来的甜酒会带酸味。糯米最佳发酵温度为25-30度，过低，发酵菌不会死亡，只是活动力减弱，甜酒不容易来，但是，如果发酵温度过高，甜酒肯定就做失败了。
整过操作过程一定要无油，无盐，保持容器和手的洁净。不然做出来的甜酒不白，口味也不好，或者不成功。
米酒的功效与作用
对畏寒有效
米酒对于畏寒、血淤、风湿性关节炎以及腰酸背痛都有一定的效果，一般热饮比较好。
有助于神经衰弱等症
对神经衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。
帮助血液循环
米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，舒筋活络，强身健体和延年益寿的功效。
对产妇有益
米酒对于产妇的血淤，腰背酸痛。体质虚衰，元气降损，缺奶和贫血等病症都有很好的作用，它对手足麻木和震颤，跌打损伤等也有不错的效果。
调味
米酒作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺，氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味。
解冻
一条冻得严严实实的鱼，在前半段淋上些米酒，完全浇没，几分钟后，会发现前半段已经感觉有解冻后黏黏的液体在上面，而后半段还是冻得像棍子。
恢复松软
可以在面包上滴几滴米酒，之后在放入微波炉，转好之后，会发现面部像刚出炉那样新鲜，口感比较好。

⑵ 冬天做米酒要发酵多久

36小时。做法如下：

准备材料：糯米500克、酒曲2克

1、将糯米用冷水版冲洗二至三遍权，放在冷水里浸泡约24小时后（浸泡过程中需要约8小时换一次水），再捞出并用清水冲洗2－3遍。

(2)冬天米酒的做法扩展阅读：

米酒养生窍门：

1、在米酒中打个鸡蛋、煮些糯米圆子或加入适量红糖，滋补效果更佳。

2、女性在月经期前后一周多吃些米酒煮鸡蛋，可起到很好的美容丰胸效果。

3、米酒能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。

4、米酒冬天宜热饮，这样更能享受到其醇香，驱寒暖身的效果也更佳，夏天宜冷饮。对血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，米酒以热饮为好。

⑶ 冬天做米酒米要泡多久

酒酿的话看温度，一般二到三天，如果是彻底发酵的的糯米酒 一般需要八九天后可以过滤，然后密封做二次发酵；
准备工作：
1.把糯米用水浸泡一夜。
2.把酒药放进一个能封口的朔料袋，封口。用刀柄把酒药砸碎，再用擀面杖在上面来回滚，把酒药碾细。
做法：
1.用饭锅煮糯米，下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。
2.把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。
3.把糯米饭放入陶瓷容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。
4.用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。
5.容器上面盖一张保鲜膜 放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。
6.如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了.

⑷ 做米酒冬天应该怎么来保温

米酒要用棉毯包好，在周围隔着棉毯错开放两个热水袋，然后用大棉被放在大床回上焐着。温度是最答难把握的，太热了酒就酸，太凉了不出酒。

过一晚上后，可以用手探探被窝，温度不够热了就换热水袋，前后要换三次热水袋。两三天后，轻轻地打开被子，米酒就变的甜甜的。

(4)冬天米酒的做法扩展阅读：

糯米酿成的米酒酒精度数一般不超过10度，能刺激消化液分泌，增进食欲。此外，糯米有养胃、补气、助消化的作用，酿成酒后，其营养成分更有利于消化吸收，特别适合中老年人、孕产妇、肠胃不好的人以及身体虚弱者。

生活中有畏寒、血瘀、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症的人，建议加热后饮用。有神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症的人，加鸡蛋同煮饮汤效果较好。

⑸ 冬天如何做甜酒

需要提前准备好抄的材料包括：袭大米 1000g、甜酒曲 8克、温开水 50毫升。

1、第一步把准备好的大米淘洗干净。

⑹ 冬天做甜酒酿怎么加温

冬天做甜酒酿可以用被子包住做米酒的容器，再放上热水袋即可，下面介绍做法：回

准备材料：米饭适量、酒答曲适量、白糖适量、热水适量

制作步骤：

1、将酒曲捣碎

⑺ 糯米酒冬天的做法

酒酿又叫醪糟，是米酒的一种，有甜味，用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。滤掉米粒是米酒，酒酿不滤掉米粒，没有经过过滤和提纯，度数非常低，热一热加小糯米圆子当点心吃，有点酸有点甜还有酒的味道。南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃，是产后补品，口感很好。

米酒泛指米类酿制的酒，稍好的米酒一般都是经过过滤提纯，甜味已经不重，酒味比较重。更适合爱喝酒的人。

①《纲目拾遗》："佐药发痘浆，行血益髓脉，生津浓。"

②《随患居饮食谱》："补气养血，助运化，充痘浆。"

【异名】酒窝、浮蛆(《纲目拾遗》)。

【来源】为糯米和酒曲酿制而成的酵米。

【化学成分】酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%(挥发酸0.031，不挥发酸0.271%)，灰分0.085%。

【性味】《纲目拾遗》："味甘辛，性温。"

【功用主治】益气，生津，活血。

【用法与用量】内服：炖温或和药同煎。外用：捣敷。

【选方】

①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》)

②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》)

③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》)

④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

【做法】材料：糯米3杯，酒药一丸(实用1/4个)

准备工作：
1.把糯米用水浸泡一夜。
2.把酒药放进一个能封口的朔料袋，封口。用刀柄把酒药砸碎，再用擀面杖在上面来回滚，把酒药碾细。

做法：
1.用饭锅煮糯米，下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。
2.把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。
3.把糯米饭放入陶瓷容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。
4.用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。
5.容器上面盖一张保鲜膜 放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。
6.如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了.

要点：
1.制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。
2.最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴朔料手套或者隔一层保鲜膜。
3.酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。
4.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。
5.酒酿对温度的要求很严格，在拌酒药之前，糯米饭的温度不能高于30度，否则做出的酒酿会发酸。

⑻ 冬天怎么在家做糯米酒

哈哈，从小看着长大的。先把糯米蒸熟，在筲箕里平摊，冷却，加入内甜酒发酵曲子，容然后放进锅内加盖密封，保证温度，隔两天加点柴火，经过十天到半个月，把糯米放进瓮缸，密封，再等半个月左右，甜酒就做好了，味道巴适得很。煮食糯米甜酒加点汤圆和少许白砂糖，味道更好。低温需要加热，发酵后放进冰箱储存这样米酒就不会老窖。

⑼ 醪糟在冬天的做法

1、一斤半江米，冷水泡3个小时，就直接接自来水管的水

2、笼屉上铺麻布（怎么拼不知道，我们那里这么叫哈，就是蒸包子的时候铺的那个类似麻或者粗布似地布，乳白色的）上锅蒸，开锅后蒸半个小时

3、关火，米放凉。大概30多度40度的样子。我妈一直是关火后用冷水冲一会就凉了（不要冲太久哦，我们曾经一次搞的太凉了就又上锅蒸了一下，呵呵），在网上看到有人说直接放凉，估计都可以。温度就是手摸着稍微热一点的样子

4、米放凉的过程，准备米酒药。将买来的米酒药放入碗中，我就用家里吃饭的碗，（也不要太小哦），放入30-40°的水，搅拌

5、放了米酒药的水倒入米中，搅拌均匀

6、把米表面搞平，中间搞一个小坑，为了出水，呵呵

7、密封，放在30度以上的地方放置一天，我用的特百惠的盒子，放置的过程中会产生气体，经常会把盖子顶开，要及时关好密封。乐扣的没有用过哦，不知道气体太多会不会把盒子撑坏

8、24小时之后，打开就会有稍微的甜味了，有时没有甜味，有些酸，没关系，放在冰箱里，会越来越甜的。

注意事项：

1、制作过程中所有的容器等不要沾油

2、制作的关键就是温度，我也说不上要具体多少度好，米和米酒药都是手摸着感觉有些热，装好后夏天就直接放在不开空调的屋子里，冬天放在暖气上。

3、不要怕失败，多尝试几次就好了。我们制作过好多次非常酸的，也不知道具体是啥原因，没关系，不就一点米么，扔掉再做好了，实在不愿意就找耐酸的人吃掉好了

4、貌似越酸的越容易出酒味，我曾经把一次做的酸的放在瓶子里，室温下，慢慢变成酒了

我们现在不是用来下奶了，都比较喜欢吃了，夏天从冰箱里拿出来凉凉的，聪聪很喜欢喝，能吃不少呢

哈，其他想起来再补充哈，有啥问题直接问我