四川糯米酒的做法视频

① 四川话里面的laozher的书面用语叫什么啊就是米酒那么有鸡蛋和汤圆粉子的那个

醪糟！

② 为什么广州米酒比四川米酒度数高

你走样子的过程中，酒精的含量是可以控制的，广东米酒比四川米酒的酒精度数高，是因为广东人喜欢喝度数高的米酒。

③ 四川米酒制作方法及步骤

需要准备的材料：

糯米克、冰糖500克、酒曲适量

具体的做法：

1、选米、淘米：选择颗粒饱满的糯米，将它们放在足量的清水中浸泡一段时间，在浸泡米的过程中，需要更换1~2次的水，这样使米不至于变得酸。浸泡到米粒透白为好。

2、上锅蒸米：将浸泡好的糯米沥干水分之后，放入锅中进行蒸饭。注意的是，在蒸饭的时候，火力要猛，大约5分钟后，加入适量的清水，然后再接着整大约10分钟作用。当米粒膨胀、松散、发亮的时候，就说明已经蒸好了。

3、放入酒曲：将蒸好的米饭放在外面晾一会儿，待温度降至不烫手的时候，加入适量的酒曲搅拌均匀，大约21摄氏度左右的时候，可以将米饭放入酒坛中，加入适量的清水加盖即可。

4、发酵：由于米饭会在酒曲的作用下发酵，所以每隔两三天就需要用木棒搅拌，把米饭、酒曲等压到水下，然后再进行密封。这样才能够使米饭更好的发酵。一般经过大约二十多天的发酵之后，酒坛中就会散发出浓浓的酒香。当酒液开始逐渐变得澄清的时候，就说明米饭发酵得差不多了。这个时候就可以打开酒坛，将酒液与酒糟分离出来。
江米酒又称糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟，是中国传统特产之一。江米酒主要原料是江米(糯米)，酿制工艺简单，口味香甜醇美，含酒精量极少，因此深受人们喜爱。

江米酒，又称作糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟，是我国的特产之一。米酒是我们祖先最早酿制的酒种，几千年来一直受到人们的青睐。米酒是以大米、糯米为原料，加麦曲、酒母边糖化边发酵的一种发酵酒，各地品种浓淡不一，含酒精量多在10%～20%之间，属一种低度酒，口味香甜醇美，含酒精量极少，因此深受人们喜爱。

营养成分

1.米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍;江米酒含有的热量比较高，乙醇的浓度是比较低的，所以大家可以安心食用。

2.米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。经常饮用江米酒可以补充丰富的氨基酸和矿物质，对于健康是有保证的。

江米酒制作方法以及营养成分的介绍，你都有所了解了吧。江米酒的营养成分丰富，而且也叫酒酿，含有的制作方法很简单，酒精的浓度比较少，所以可以放心饮用，可以补充人体所需的氨基酸和矿物质，对于身体健康是有好处的，大家可以适当饮用。

④ 四川大竹醪糟怎么做好吃又简单，做法图解

• 主料：

• 粳糯米

  750g

• 四川大竹甜酒曲

  一颗

• 辅料：

• 凉开水

  适量

• 冷水

  适量

操作步骤内反馈

• 1.称好一斤半的糯米容（最好用粳糯米）。 淘一遍后用冷水浸泡，夏天泡3小时左右，冬天泡5小时左右，用手指能掐碎即可。

• 

  14.冬天室温较低，容器需要放在纸盒箱里，用棉被包裹起来，2-3天可以做好。

⑤ 四川泡椒和江西米酒泡椒区别

他们的区别就是辣度不同，口味不一样，各有各的特点。

⑥ 四川酒米甜肉怎么做

主料
糯米500g
辅料
安琪甜酒曲半包
步骤
1.糯米提前泡一下，3小时以上。专泡好的糯米上蒸属锅蒸透。因为是提前浸泡的原因，大概20分钟的样子就可以熟了。
2.蒸好的糯米要先加凉开水降温，记得一定要是凉开水或者纯净水之类的。自来水绝对不可以！要一点点加进去，不要一次加很多喔。把糯米拌到亮晶晶，粘粘的就可以放酒曲了。
3.一包是8g，说明书上说是可以做2-2.5kg米，本人比较爱吃甜的，而且是准备做酒酿圆子的甜一点不怕，所以就放了半包的量。（酒曲放越多越甜喔）酒曲加到拌好水的糯米里之后还要再拌匀喔！感觉太粘的话可以再加点水。不过不能加太多，基本上水被糯米都吃进去就可以了。
4.拌匀之后装盒子里，记得中间用手指戳个洞喔，等酒酿成熟的时候洞里会有水出来喔。面上再撒一点点酒曲！
5.成品！ 大家注意：1）做好之后一定要密封发酵。一般三天左右就可以吃了。天气凉的话可以再在罐子外面包个毛巾之类的保温加速发酵。2）熟到自己喜欢的程度之后就要放冰箱保存，不然继续发酵就成酒咯。

⑦ 四川广安农村酒席上的糯米饭怎么做的

广安农村酒席上的糯米饭做法：
一般每桌席按半斤250克生糯米（酒米）×n桌就是专要做的属生糯米。将生糯米洗净放入锅内开水中，锅内水淹过糯米，水高于糯米一指，盖好锅盖子，大火将糯米烧开，后小火至微火慢煮，也就是煮闷锅饭，约闷半小时后，就成熟糯米饭了。
然后把做好的熟糯米饭铲出，用大盆散开，不要锅巴。
再将空铁锅洗净烧干，放入纯猪板油，将油热后，就把糯米饭倒进铁锅内搅匀，边搅边加予做的豆沙，糖，搅拌好后的糯米饭，装入陶瓷碗中，为了好翻糯米饭，保持糯米饭成地球园型，将空碗内放几张竹叶，有的少许菜油，装满糯米饭，上蒸笼大火久蒸后，再取出笼中的糯米饭饭碗，上面盖个大于笼中的糯米饭碗，翻转180度，取出原底碗，由糯米饭有沾性，两碗对扣上下摇两下，就可取出底碗，把竹叶取出，将蒸好的糯米饭上面入50克白糖，由酒席中的厨工，送到酒席桌上，途中高叫：“来了！看到起！糯米饭入席！”

⑧ 用糯米加酒曲发酵做的食品四川话叫什么

四川话应该叫醪糟。