三杯鸡做的时候如果没有米酒是可以用啤酒代替的，不管是米酒还是啤酒，只是给鸡炖的时候提鲜的嫩的
② 三杯鸡的用的什么料酒
1.将所有材料洗净备用
2.鸡洗净斩件（大小自定，小块好入味）
3.鸡肉冷水回下锅，大火烧开后焯水断答生即可
4.将焯过水的鸡肉捞出用水龙头水冲净备用
5.坐锅烧热，加适香油，放姜片，花椒，干辣椒煸香
6.将焯过水的鸡块倒入锅中，大火翻炒
7.放入1杯生抽，1茶杯正好是1勺
8.再放1杯米酒和少许老抽（老抽起调色作用）
9.加入半勺白糖（可按各人口味增减）
10.放入香茅、柠檬叶或九层塔
11.先用小火煮入味，再用大火收汁即可
③ 正宗三杯鸡用的是什么酒
食材
主料
土鸡
1/2只
辅料
香茅
适量
柠檬叶
适量
酱油
1杯内
米酒容
1杯
香油
1杯
花椒
适量
干辣椒
适量
白糖
适量
姜
适量
老抽
适量
步骤
1.将所有材料洗净备用
2.鸡洗净斩件（大小自定，小块好入味）
3.鸡肉冷水下锅，大火烧开后焯水断生即可
4.将焯过水的鸡肉捞出用水龙头水冲净备用
5.坐锅烧热，加适香油，放姜片，花椒，干辣椒煸香
6.将焯过水的鸡块倒入锅中，大火翻炒
7.放入1杯生抽，1茶杯正好是1勺
8.再放1杯米酒和少许老抽（老抽起调色作用）
9.加入半勺白糖（可按各人口味增减）
10.放入香茅、柠檬叶或九层塔
11.先用小火煮入味，再用大火收汁即可
小贴士
1、烹制三杯鸡全程是不放水的，靠米酒与鸡肉溢出的汤汁烹制
2、三杯鸡的调料是米酒的放入量是酱油的一倍，酱油的放入量是糖的一倍
3、冷水下鸡肉焯水，目的是要将鸡肉的血污除去，也能尽快的去除鸡肉的禽腥味
4、柠檬叶可用九层塔代替
④ 三杯鸡用什么牌子米酒
正草堂的米酒好一些，蛋白质氨基酸含量极高