A. 米酒放久了为什么会变黄
米酒（醪糟）变黄的根本原因是米饭里面的蛋白质反应。
建议我们专的米饭在蒸熟后属减少与空气接触的时间和面积，尽量蒸熟后马上进行下道工序，或者将米浸泡在水中，防止发生发黄的现象。目前对这种现象，在生产中，包括实验室研究过程中都没有很好的控制办法。
B. 做甜酒酿一天后米变黄是咋回事
甜酒酿糖化时颜色变黄是正常色，只要没有彩色的
C. 米酒为什么会酸变黄吃了会不会怎么样
米酒放来久了酸了不可以吃，自已经变质了，好的米酒口味香甜醇美。
米酒保鲜方法是，把一个鲜鸡蛋放在未煮
的米酒上，两小时后，蛋壳的颜色开始变深，随着时间的延长,蛋壳的颜色逐渐变深,这样，
米酒的保鲜时间可以延长2.5倍。把米酒用完
后，鸡蛋仍然可以食用。把米酒连同装米酒的容器一起放在开水中煮上10分钟，用这种方法来延长米酒的保鲜时间。
D. 米酒表面发黄是怎么了
1.
糯米蒸好后,过水冷却不仔细,有部分糯米饭没有冷至合适下曲的温度,也就是过于回热了一点,过热的部分,容易发答黄.做糯米酒时忌下曲时过热,过热必酸。
2.
拌曲不匀,曲少的部分容易被杂菌感染,也能引起黄色出现.尤其你说到黄色的地方发酸,那更可能是由于曲粉没拌匀所致。
E. 米酒发黄是什么原因能吃不
你有发红是放时间长了。发生氧化变化。这种情况下，米酒还是能喝的。
F. 甜酒酿发黄怎么办
米酒变黄主要有以下2个原因：
1、制作米酒的糯米蒸好后，过水冷不仔细，有部分糯米饭没有专冷至合适下曲属的温度，也就是过于热了一点，过热的部分在米酒发酵的过程中容易发黄，做米酒时忌下曲时过热，过热制作出来的米酒就会发生发黄现象。
2、酒曲拌曲不匀，曲少的部分容易被杂菌感染。也能引起黄色出现。如果在黄色的地方米酒会发酸，那更可能是由于曲粉没拌匀所致。
G. 酿好的米酒颜色很黄是怎么了
你说的这复个情况可能是由以制下两种原因引起的;
一,糯米蒸好后,过水冷却不仔细,有部分糯米饭没有冷至合适下曲的温度,也就是过于热了一点,过热的部分,容易发黄.做糯米酒时忌下曲时过热,过热必酸.
二,拌曲不匀,曲少的部分容易被杂菌感染,也能引起黄色出现.尤其你说到黄色的地方发酸,那更可能是由于曲粉没拌匀所致.
你做了十斤米,也真是做多了一点,那么多浪费了当然很可惜.粒粒皆辛苦啊,不过也不要紧,你可以将白色的部分弄出来,黄色的部分去掉,然后再把白色的糯米酒蒸一次,水开后开始蒸,约十五分钟即可,经过蒸制的酒,已经杀死了曲菌的活力,不会再继续变黄.就可以大胆放心的食用了.这样也可以把损失减少.
H. 做糯米甜酒表面发黄是怎么回事
可能是由以下两种原因引起的：
一,糯米蒸好后,过水冷却不仔细,有部分糯米饭没有回冷至合适下曲的温度答,也就是过于热了一点,过热的部分,容易发黄.做糯米酒时忌下曲时过热,过热必酸。
二,拌曲不匀,曲少的部分容易被杂菌感染,也能引起黄色出现.尤其你说到黄色的地方发酸,那更可能是由于曲粉没拌匀所致。
I. 自家酿的米酒为什么会发黄
你说的这个情况可能是由以下两种原因引起的;
一,糯米蒸好后,过水冷却不仔细,有部分糯内米饭没有冷至合适容下曲的温度,也就是过于热了一点,过热的部分,容易发黄.做糯米酒时忌下曲时过热,过热必酸.
二,拌曲不匀,曲少的部分容易被杂菌感染,也能引起黄色出现.尤其你说到黄色的地方发酸,那更可能是由于曲粉没拌匀所致.
你做了十斤米,也真是做多了一点,那么多浪费了当然很可惜.粒粒皆辛苦啊,不过也不要紧,你可以将白色的部分弄出来,黄色的部分去掉,然后再把白色的糯米酒蒸一次,水开后开始蒸,约十五分钟即可,经过蒸制的酒,已经杀死了曲菌的活力,不会再继续变黄.就可以大胆放心的食用了.这样也可以把损失减少.
J. 做的甜米酒发黄什么原因
器皿没洗干净，楼上的说的对。做米酒，一定要将器皿洗干净，另外，不要用冷水来做，要用凉开水。当然我们不能做到百分百的无菌，之能说尽量避免高菌群的环境。同时要注意，做米酒不能用有油的器具，那样肯定会做坏。