黄米酒的做法

『壹』 北方人家庭自治黄色的小米酒制作方法是什么

先做酒母，用稀得小米粥加酒母30度发酵1天上面有很多气泡。

稠一些的小米粥、酒回药、酒母搅匀，在阴凉处答发酵5~7天就可以。

『贰』 米酒黄焖鸡的做法、配料、步骤

米酒黄焖鸡的做法
米酒焖鸡的做法

原料：

主料：农家土鸡
1
只（
2
斤左右）

辅料：枸杞
5
克、专香葱属
6
支、老姜母
20
克、米酒适量（没有量）
、盐适量

做法：

1
、鸡洗净后斩件焯去血水、香葱洗净打结、姜母切成片状。枸杞洗净备用。

2
、锅中坐油，把香葱和姜母片先放入爆香，倒入飞水后的鸡块炒制。

3
、加入米酒至鸡身八分满处，加入洗净的枸杞。

4
、米酒烧开后，把鸡块及所有辅料、酒等移到砂锅中焖煮
20
分钟至鸡肉熟。

5
、最后加入一点点盐巴调味即可。

『叁』 小黄米酒的做法

选米，以老抄品种软谷米最佳（大黄米也可以酿制，但营养价值较差），可以酿酒的黄米一般谷壳为红色，切记不要用平常吃的小米；
淘米，将软谷米浸入水中（以古井水为佳），然后去除剩余的谷壳和杂质；
浸泡，一般需要5个小时左右；
蒸米，旺火上笼屉蒸制9成熟，以柴火蒸制的最佳；
摊凉，用古井水迅速将蒸制的黄米降温；
加曲，加入酒曲，准备发酵；
发酵，根据温度，一般需要3-5天的时间发酵，然后过滤得到黄米酒。

『肆』 经典名菜三杯鸡是指哪三杯，这道菜如何制作

''三杯鸡''可以说是我们非常有名的一道经典菜肴了，因其肉香浓郁，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧而受到很多人的喜爱，三杯鸡开始的时候是起源于江西省，后来传到台湾省之后，就成为了台菜的一个代表性菜品。那么''三杯鸡''的''三杯''到底是什么意思呢？其实这三杯分别指烹制菜肴的时候使用的''一杯米酒、一杯猪油、一杯酱油''，也因为在做菜的时候不会使用清水，所以有了这样的名字。

汤汁可以留一点，装盘就可以品尝自己制作的三杯鸡了。

小贴士：

香油需要最后放在锅中，前期放进去的话容易发苦，最后加入也可以保留香油的味道。

鸡块需要提前焯水去除多余的油脂，如果购买的鸡肉比较肥的话，可以适当减少用油。

『伍』 平顶山木瓜催奶,米酒,黄豆,鲫鱼汤下奶的做法

木瓜鲫鱼汤
原料：青木瓜一个、鲫鱼一条、食盐、料酒、鸡精、葱姜、精制油各少许内。
做法：木瓜去仔容削皮切块；鲫鱼洗净控干水，用油煎透煎黄。锅里放水，放入煎好的鲫鱼，加入姜、食盐、料酒，煮沸后倒入木瓜一起煲，看到汤变得乳白浓稠再加入少许葱花即可。
食用功效：鲫鱼汤含有丰富的蛋白质，不但有催乳、下乳的作用，对母体身体恢复也有很好的补益作用；木瓜鲫鱼汤木瓜特有的木瓜酶对乳腺发育很有益处，两种食材搭配在一起催乳功效十分明显。

『陆』 黄米酒的做法，黄米酒怎么做好吃，黄米酒的家常做法

主料
小米
300g

辅料
甜酒曲
适量

步骤

1.食材图。

2.先将小米用清水浸泡至手捻能碎的状态。内

3.蒸锅铺入箬竹叶。

4.将浸容泡好的小米铺放在笼屉里上锅蒸。

5.小米蒸熟后，打开锅盖晾至体温状态。

6.适量温开水，加入酒曲，没有称量，完全凭感觉添加，多些少些没关系。

7.将蒸好的小米倒入容器里，加入酒曲水拌匀。

8.压实。

9.在中间捣洞方便出酒。

10.洞洞有酒溢出，闻起来有酒香味，即成。

『柒』 黄米酒的做法

、浸米：将小米倒入浸米池，放水淘洗干净后进行浸米，水面淹过米面约750px，水温控制在20-25℃，浸泡24h。

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2、蒸饭：把浸米沥干后倒入甑锅内，开汽蒸料，待全面上汽，再蒸3-5min，关掉蒸汽，泼入90℃以上的热水(泼水量为25%-30%)，加盖焖数分钟，待米充分吸水后，再开汽复蒸。待全面上汽后，再蒸20min即可。米饭的感官质量要求：熟而不黏，内无生心。
3、落缸发酵：待米摊凉至28℃时，加入生麦曲5.22kg，翻拌均匀后入缸，投料温度为26-27℃。发酵用缸事先必须消毒灭菌。投料前在缸内放水180kg(水温控制在24-25℃)，再在缸内加入糖化酶0.13kg。投料后搅拌均匀，经10h左右品温上升到28-29℃，酒醪已开始稀薄，味淡，即可开头耙。头耙后品温继续上升，维持24h左右进行喂饭。

4、喂饭：喂饭原料65kg，饭摊凉冷却后，加麦曲5.2kg入缸。喂饭时再加糖化酶0.13kg、已活化的黄酒干酵母，搅拌均匀后品温掌握在25-26℃。喂饭前酿缸质量的好坏直接关系到半成品的质量，是酿酒成败的关键工序，所以要切实掌握合适的品温和及时开耙。

喂饭时应根据醪液的品温随时开耙，其目的，一方面是为了降低品温，并使缸中品温及发酵成分上下均匀一致；另一方面是为了排出在发酵过程中积聚的大量CO2，同时供给新鲜空气，可以促进发酵菌繁殖，并可减少其他杂菌滋生的机会。
5、后发酵：前发酵一般5d左右，然后加入糟烧酒13kg转入后酵(加入糟烧酒可以提高酒精浓度，防止发酵醪酸败)。后酵品温一般控制在23-24℃，经过15-20d进行压榨。

6、压榨：采用气膜式板框压滤机，糟板含水率为48%-50%。

7、煎酒：利用加热的方法将生酒中的微生物杀死，并破坏残余的酶，使黄酒中的成分基本上固定下来，防止成品酒发生酸败。另外，可促进黄酒的老熟和部分蛋白质凝固，使黄酒色泽清亮透明。
8、陈酿：勾兑、灌装、杀菌 可按普通黄酒生产的工艺条件进行

『捌』 陕北黄米稠酒的做法

黄桂稠酒的历史十分久远。其特点是：状如牛奶，色白如玉，汁稠醇香，绵甜适口。酒精成分含量仅为15%左右，看上去既像江浙一带人人喜爱的酒酿汁，亦像街头小吃浇蛋花的醪糟汤，不像一般酒那样清澈。称它为酒，只因喝在口中，不乏酒味而已。老弱妇幼和不善饮酒者，均可大碗来喝。饮时或温或凉，四季皆宜。由于内配有黄桂，使酒味有黄桂芳香，故曰“黄桂稠酒”

主料 ：米酒100g、水400g、糖桂花30g

辅料 ：枸杞适量

调料 ：糖桂花30g

烹饪步骤11步

• 步骤1

  

  为了让大家看的更清楚，我是盛到碗里才加的桂花，盛出再加的好处是可以随自己的喜好，喜好甜的就多加点，不想过甜就少加点，呵呵，在家自己做就是为了更好的适应自己的口味哦。一碗浓白清香的黄桂稠酒就做好了。