❶ 梅州客家酿酒制作过程是什么
梅州客家酿酒制作过程：
1.选料：黄酒选取糯米为原料，晚季稻更好；
2.浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可；
3.蒸米：入甑进锅蒸，黄酒又称蒸酒，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黄酒将有残味，制酒失败)；
4.冷却：将蒸熟的米起锅摊开晾凉；
5.加入酒曲：在糯米内拌入酒曲，据说这种酒曲演变自畲族，由一二十种药材配制而成，相当于天然菌类；
6.发酵：将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升，淀粉开始转化为糖份，冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸中，封好口放置两三个月。(其实发酵两周左右就可以取酒，但为了让糖份更好转化为酒精，保存稍久酒质会更好。)
7.取酒：压榨酒糟，分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入。
8.炙烤：在坛子四周围上谷糠或者稻草，阴火炙烤一天，把酒煮沸，既灭菌又让酒的口感更醇香。
9.封坛饮用：自然冷却，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒坛放置，待随时饮用。
❷ 梅州客家黄酒与甜酒酿有什么不同它们是同一类酒吗
是属于同一类酒，原材料相同，都是糯米，只过加入的一些佐料稍有不同。甜酒多为红色，原因是加入了一种客家人称为“菊”的红色糯米佐料和有甜味的酒饼发酵。通常情况下黄酒度数会稍高些。
❸ 梅州客家娘酒有什么功效
娘酒富含：硒、来18种氨基酸（其中自有8张是人体必需但无法合成的最珍贵氨基酸）、葡萄糖、乳酸、维生素及人体必须多种微量元素。娘酒营养价值高，其蛋白质含量较多，并含有大量B族维生素。长期饮用有利于美容、抗衰老。
娘酒营养丰富更易于人体吸收，促进血液循环，温胃暖身心。
对中老年人、产妇和身体虚者有补气养血功效。
女性长期少量饮用对养气补血、宫寒、痛经及更年期延缓有不错的改善效果。
长期少量饮用对男性有提高性功能，增加精子活性。
对于寒凉食物与海鲜较敏感的人群有缓解作用。
提高人体免疫力，促进肠道吸收与调节肠道功能。
在烹饪中可去除原料中的腥味、杂味并起到增香、改善口味的作用。