绍兴黄酒有什么

A. 绍兴黄酒有哪些推荐

黄酒和茴香豆，体验孔乙己的感觉。

认真答题，会稽山、古越龙山回、塔牌。绍兴五十岁答以上的人都喝这个。绍兴当地的黄酒就是古越龙山和会稽山，一般会稽山多些。
聚餐、宴请一般都是喝瓶装的三年陈或者五年陈，自己家里喝的话，很多人都是拿着塑料壶打散装酒喝的。
可是我们这一代人基本无感。（我分别不出料酒的味道和花雕的味道。。。。)
其他的牌子好多好多，不过绍兴本地因为以上三家太有名了，所以基本就是寡头垄断。
虽然当地有好多黄酒厂，这些品牌出口到外地或国外的居多。

不过说一下，中国黄酒博物馆并不是国字号的博物馆，他是古越龙山投资建设的。至于好不好，我就不说了。

再说一些不是绍兴的，
淡一些的，沈荡酿造5年陈的，味淡清口但是香味十足
。
浓一些的，嘉善优黄8年陈，有甜味，口感浓稠。

B. 绍兴的黄酒有哪些功效

可以让你醉

C. 绍兴黄酒对人体有什么好处

黄酒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒，黄酒还可作为药引。
经常喝黄酒对人体的好处有：
1、增强免疫：黄酒含有的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖等多种功能性低聚糖能有效促进肠道双歧杆菌增殖，降低血清中胆固醇及血脂水平，提高机体免疫力。
2、美容养颜：黄酒性温和，含有丰富的B族维生素，适量畅饮可促进血液循环，补血、美容养颜。
3、预防疾病：黄酒含有丰富有机酸，每饮用100ml“会稽山”绍兴黄酒相当于摄入500mg左右的低分子有机酸，可有效防止多种疾病发生。
4、增加记忆：黄 酒含有较丰富的y-氨基丁酸，这是一种非常好的生活性物质，具有降血压、改善脑功能、增加记忆、镇静神经、提高肝、肾技能等多种生理活性，非常有益于人体健康。
5、 清除自由基：黄酒含有多酚物质、类黑精、谷胱甘肽等多种生活性成分，这些物质具有清除自由基，防止心脑血管病、抗癌、抗衰老等多种生理功能。
6、保护心脏：除了含有丰富的营养物质外，黄酒中还有多种微量元素，微量元素虽然不是衡量营养价值高低的指标，但现在医学研究证实，微量元素对机体生理活动功能，预防各类心脑血管疾病的发生具有十分重要的意义。
药用价值：《本草纲目》祥载了69种药酒可以治疾病，这69种药酒均以黄酒制成，用黄酒做药引不仅能引药归经，而且具有一定的补益、除湿、通络、活血等功效，特别是对一些因寒湿攻脾而引起的胃肠不适，用温黄酒做药引效果更佳。

D. 绍兴黄酒用来做什么菜呢还是就这么喝的

做菜为何放料酒？
来源：美食导报

烹饪用酒统称“料酒”，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。

黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。

黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。

黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。
http://news.xinhuanet.com/food/2005-05/19/content_2974270.htm

料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持叶绿素，这些您知道吗？现在，让我们一起来对料酒做一个全面的了解。

说起料酒，也许对北方人稍微陌生一些，人们只是把它当作调味品使用。现如今，人们对料酒又多了些了解。比如，在您做菜加热时放些料酒，它会产生一些对人体有益的营养成分，是原来不被您所注意的。

料酒是以黄酒为原料的，所以料酒含有黄酒必备的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。

正如专家所说，料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。其实，料酒的营养成分是来源于黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。

料酒还能够去腥解腻，像我们经常吃的鱼、虾、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是一种胺类物质，而胺类物质能溶解于料酒中的酒精，在加热时一起随酒精发酵，达到去腥的目的。这样一来，当然不会吃到腥膻味了。

其实料酒不仅仅能去腥除腻，它还可以增加食物的香味。为什么呢？首先是因为料酒中的氨基酸在烹调时能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，使鱼或肉更加鲜美。另外，它还能和糖相结合形成一种诱人的香气。所以说，用了料酒，您做的菜就更香了。再比如，用料酒腌渍鸡、鱼，它能够迅速渗透到鸡、鱼的内部，可以延长保鲜时间，有利于咸、甜各种味道充分渗入菜肴中。最让人不可思议的是，做绿叶蔬菜时，加少量料酒，还能很好地保持叶绿素呢。

您也许注意到了，市场上有料酒，也有黄酒，而好多人把黄酒叫做料酒，也把黄酒当料酒来使用，那么究竟黄酒和料酒是不是一回事呢？

料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30％～50％的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。有的人在做菜时料酒用完了，就用白酒代替料酒，认为料酒、白酒都是酒，同样能烹制出可口的佳肴，这样的说法是不对的。让我们来看看，白酒的酒精浓度最低要20度左右，最高要60度左右，酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性和挥发性。如果烹调菜肴的时候，用乙醇含量过高的白酒就会破坏菜肴的原味，滋味当然就不好。

有些朋友喜欢用啤酒代替料酒，觉得味道更好些，其实这也不对。为什么呢？因为啤酒的酒精浓度在3.5度左右，而且其中有很大一部分是二氧化氮气体。这种二氧化氮气体，它的挥发性是很大的，尤其是受热以后。所以说，如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果了。

这样看来，不同的酒类与料酒相比，所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。料酒具有10％～15％度的酒精浓度，乙醇含量是比较合适的。所以说，专物还得专用。

E. 绍兴酒有什么特色急

加饭酒（花雕）为半干型黄酒，是绍兴酒中最佳品种。加饭酒，顾名思义，是回与元红酒相答比，在原料配比上增加饭量。根据配方不同有单加饭、双加饭之分，因加饭酒饭量较元红大，所酿之酒酒度、糖度略高，质厚，有机成分比元红酒更多。故绍兴酒优劣一个重要感观标准为质厚薄与否，元红质薄，加饭则质厚（绍兴人称“肉子厚”。）最先“花雕”特指陈年绍兴酒。古时绍兴有风俗，在女儿出生之后，封存坛装绍兴酒以备嫁妆，至女儿出嫁时，将封存绍兴酒取出，在坛面上塑雕上各种彩色花鸟图案，随稼而出，故名花雕（又称女儿酒）。后来人们将陈年绍兴酒专称“花雕”。善酿酒为半甜型黄酒，甜度较高，质厚，是1892年绍兴一位姓沈的酿酒师傅，以陈年红酒代水的独特方法酿制的新品，其味甘醇芳香。当初因其味独特，鲜甜爽口，人称好酒。技艺高超，“善酿、善酿”，故称其为善酿之酒。香雪酒为甜型黄酒，酒度、糖度较高，是1912年周云集酒坊吴阿惠等师傅用陈年糟烧代水酿酒而得，因其糟色白雪，香味浓郁，故称“香雪”。

F. 绍兴黄酒

1 琳琅满目的黄酒品种

经过数千年的发展，黄酒家族的成员不断扩大，品种琳琅满目。酒的名称更是丰富多彩。最为常见的是按酒的产地来命名。如绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒等。这种分法在古代较为普遍。还有一种是按某种类型酒的代表作为分类的依据，如“加饭酒”，往往是半干型黄酒；“花雕酒”表示半干酒； “封缸酒”（绍兴地区又称为“香雪酒”），表示甜型或浓甜型黄酒；“善酿酒” 表示半甜酒。还有的按酒的外观(如颜色，浊度等)，如清酒，浊酒，白酒，黄酒，红酒（红曲酿造的酒）；再就是按酒的原料，如糯米酒，黑米酒、玉米黄酒、粟米酒、青稞酒等；古代还有煮酒和非煮酒的区别，甚至还有根据销售对象来分的，如 “路庄”（具体的如“京装”，清代销往北京的酒）。还有一些酒名，则是根据酒的习惯称呼，如江西的“水酒”、陕西的“稠酒”、江南一带的“老白酒”等。除了液态的酒外，还有半固态的“酒娘”。这些称呼都带有一定的地方色彩，要想准确知道黄酒的类型，还得依据现代黄酒的分类方法。

2 最新国家标准中黄酒的分类法

在最新的国家标准中，黄酒的定义是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。

按黄酒的含糖量将黄酒分为以下6类：

·干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的糖 份含量最低，最新的国家标准中，其含糖量小于 1.00 g/100 ml (以葡萄糖 计) 。这种酒属稀醪发酵，总加水量为原料米的三倍左右。发酵温度控制得 较低，开耙搅拌的时间间隔较短。酵母生长较为旺盛，故发酵彻底，残糖很 低。在绍兴地区，干黄酒的代表是“元红酒”。

·半干黄酒：“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖 份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，故又称 为 “加饭酒”。酒的含糖量在1.00~3.00%之间。在发酵过程中，要求较高。 酒质厚浓，风味优良。可以长久贮藏。是黄酒中的上品。我国大多数出口 酒，均属此种类型。

·半甜黄酒：这种酒含糖份3.00~10.00%之间。这种酒采用的工艺独特，是用成 品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓 度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌 数量较少，对发酵醪中的产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较 高。这种酒，酒香浓郁，酒度适中，味甘甜醇厚。是黄酒中的珍品。但这种 酒不宜久存。贮藏时间越长，色泽越深。

·甜黄酒：这种酒，一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘， 当糖化至一定程度时，加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的 糖化发酵作用，酒中的糖份含量达到10.00-20.00 g/100ml之间。由于加入了 米白酒，酒度也较高。甜型黄酒可常年生产。

·甜黄酒，糖份大于或等于20 g/100 ml。

·加香黄酒:这是以黄酒为酒基,经浸泡(或复蒸)芳香动、植物或加入芳香动、 植物的浸出液而制成的黄酒。

3 淋饮酒、摊饭酒和喂饭酒

这是按酿造方法对黄酒分类时的称呼。按这种方法分类，可将黄酒分成三类:

·淋饭酒：淋饭酒是指蒸熟的米饭用冷水淋凉，然后，拌入酒药粉末，搭窝， 糖化，最后加水发酵成酒。口味较淡薄。这样酿成的淋饭酒，有的工厂是用 来作为酒母的。即所谓的“淋饭酒母”。

·摊饭酒：是指将蒸熟的米饭摊在竹篦上，使米饭在空气中冷却，然后再加入 麦曲、酒母（淋饭酒母）、浸米浆水等，混合后直接进行发酵。

·喂饭酒：按这种方法酿酒时，米饭不是一次性加入，而是分批加入。

4 麦曲黄酒、小曲黄酒、红曲黄酒、乌衣红曲黄酒

黄酒还可按酿酒用曲的种类来分。如小曲黄酒，生麦曲黄酒，熟麦曲黄酒，纯种曲黄酒，红曲黄酒，黄衣红曲黄酒，乌衣红曲黄酒。

G. 绍兴有什么酒

绍兴花雕、绍兴黄酒、绍兴女儿红、绍兴会稽山、古越龙山、塔牌绍兴酒

H. 黄酒的分类有哪些

传统的绍抄兴黄酒分为袭元红、加饭、善酿、香雪四大类，而现代黄酒的分类法，则分为下列几类：

干黄酒分类:含糖量少，比较清爽，并不影响其口味醇和，代表是绍兴元红酒。

半干黄酒分类:大致上相当于人们口语中的“加饭酒”，绍兴酒中高品质的代表，无论是香甜度还是口感，都最合适。花雕便是一种陈年加饭酒。

半甜黄酒分类:以成品黄酒代水，再发酵酿制的黄酒比如绍兴善酿酒，即是用1-3年的元红酒再酿造而成，其中尤其以沈永和的善酿酒最为著名。

甜黄酒分类:先酿成甜酒，再兑入高浓度的白酒或烧酒发酵而成。大致相当于人们所说的封缸酒或绍兴香雪酒，常常也用来添加到半干型黄酒中，以增加其浓度和风味。

I. 绍兴的黄酒有哪些种类

绍兴黄酒品种甚多，著名的有元红酒、加饭酒、花雕酒、善酿酒、香雪酒内等。