『壹』 玉米白酒如何去除玉米味
玉米酒有复2个特点，一制是“哈喇味”，即脂肪发酵的味，来自于玉米脐；二是“粮食味”，即杂醇油，也来自于玉米脐。
只能从原料下手，脱脐，双刃剑，有利有弊。
或者高粱玉米混烧。
玉米酒无法去除玉米味，用活性炭等吸附，会把酒的香味统统破坏，口感很差。
『贰』 怎样去除玉米酒中的酸味
玉米酒有2个特点，一是“哈喇味”，即脂肪发酵的味，来自于玉米脐；二是“粮版食味”，即杂醇油权，也来自于玉米脐。
只能从原料下手，脱脐，双刃剑，有利有弊。
或者高粱玉米混烧。
玉米酒无法去除玉米味，用活性炭等吸附，会把酒的香味统统破坏，口感很差。
『叁』 玉米酒异味用活性炭能除掉吗
玉米酒如果里面有异味的话，使用活性炭是可以去除的，但是并不那么理想。在酿酒业中，由于各种代用粮食的增加，菌种变异，生产工艺条件控制不当，操作不慎等原因，致使产出的酒带有较重的苦味和异味，使酒的质量下降。
过去，除去酒中苦味、异味的方法，国内一般采用的是普通活性炭吸附和加掩盖剂的方法，长期以来，为了除去酒中的苦味和异味，酿酒业随意使用活性炭，造成酒中酯类损失，进而影响了酒的香味，有的添加除苦味剂，用以掩盖酒中的苦味，凡此种种，并未收到理想效果。
通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
玉米酒酿制过程：
1、粉碎：选取颗粒饱满、无霉、无虫蛀的新鲜苞谷，晒干或烘干后，将其碾成粉粒，筛去渣滓。
2、搅拌：将过筛后的苞谷粒加温水搅拌，每50公斤苞谷粒加水90——100公斤，拌匀后用手撮揉，以感到湿润，但又不结团为好。
3、蒸料：将搅拌好的苞谷粒与清水按4：l配比，把清水喷洒在苞谷粒上，充分搅拌均匀，然后置于铺有纱布的蒸笼中，用大火加热汽蒸。气压较大时，保持压力，约蒸5分钟后揭开笼盖，将苞谷粒移出笼，及时清理结块，再喷洒比第一次稍多的清水，继续上笼，用大火汽蒸；待气压增大时，保持压力约蒸30分钟，当苞谷粒松散、不呈稀糊状、熟透无夹生时，出笼摊开晾凉。
4、糖化：待苞谷粒蒸熟，出锅后摊晾，温度降到35摄氏度左右时下曲。每100公斤苞谷粒，用曲1.75公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内，此时苞谷粒温度保持在30摄氏度为好，糖化18-20小时即出甜味。
5、发酵：取晾凉的熟苞谷粒与甜酒曲按160：1的比例混合，充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比较干燥的地方，发酵25～35小时后取出。在发酵快要结束时，可取出少许尝尝味道。若呈酸味，说明快发酵好了，应降温、减缓发酵；若呈苦辣味，则表明发酵已过。因此保持适度发酵很重要，要依据发酵时的具体情况进行调整，这个本领全靠经验。将发酵好的酒醪装入洁净的布袋过滤，滤液静置两天左右，然后虹吸上层澄清液，即得苞谷甜酒。
6、蒸馏：开始要旺火蒸，中间保持文火，最后再旺火蒸馏15分钟，让处理好的料全部蒸出酒。成品酒的酒精度一般为40度，最高一般为50度，色白、气香、味醇。
『肆』 玉米生料酿酒，有玉米味，怎么祛除
首先将玉米煮熟,然后让它自然凉,在撒上酒糟发酵,一个礼拜就可以了按面粉：清水=4：l的比例，将清水浇洒在面粉上面，充分搅拌均匀，然后置于铺纱布的蒸笼层中，用大火进行汽蒸，蒸至上大汽后，保持约5min，揭笼盖，移面料出笼，及时压碎结块，再浇洒比第一次稍多的清水，继续上笼，用大火汽蒸;待重新上大汽后，保持30min，当面粉表观松散，下呈稀糊状，熟透无夹生时，出笼摊晾。第三，将冷却的熟面粉加入甜酒曲发酵入缸发酵时取出笼上冷却好的熟面粉，按料：曲=160：1的比例，加入纯化脱毒甜酒曲，充分拌匀，然后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比较热燥的地方，保温发酵25～35h，适度取出。发酵作为整个酿酒中的关键一步，是具有一定的技术要求的，酒龙头给大家总结了发酵时应该注意的六字真言：温，热燥，密封。第四，在发酵过程中如何判断发酵完毕在发酵快要结束时，可取出少许酒醪尝之。如果呈酸味，说明还没有发酵好，应尽快降温停止发酵;若尝出苦辣味，则发酵已过，就不能再饮用了。因此发酵适度很重要，要依发酵可控条件，凭经验掌握。第五，对发酵滤出的玉米甜酒杀菌处理将制得的生甜酒，盛人供消毒杀菌的容器中，水浴加热至80度左右，保温20min左右，进行杀菌;然后取出灭菌容器静置分层，虹吸上层澄清液，盛人已消毒的酒瓶中密封，贴标签，阴凉处存放，即为成品。
『伍』 玉米酿的酒有玉米味怎么才能除掉这种味
这就是玉米酒做不出名的原因！除非像现在做假酒的那样添加香精，否则是不行的！
不过我觉得你可以试试继续蒸馏提纯，继续提高浓度！臭到一定程度就是香，反过来亦然。
『陆』 黄玉米酿酒怎样除去黄玉米味道
生料免蒸酿酒技术是指直接将生料(大米、玉米、高梁、稻谷、红薯等)加复合增香型高产酒曲，发酵6~8天就可蒸馏制成优质白酒。
一、原料处理 酿酒的原料要求经过粉碎，(大米不必粉碎)，一般细度要超过80目，粉碎机底筛直径在1mm以下。只有达到这样细度的颗粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌广泛的与淀粉接触、酶解，使淀粉的糖化率达到95%以上。
二、配料 在配料顺序上，应采用先水后粮再加曲的方法较好，粮水比应控制在1:3，复合增香型高产酒曲用量为原料总量的0.6%~0.7%。先按比例把40℃的水倒入缸中，然后把粉碎好的粮食逐渐的倒入缸内，边倒边搅拌，再加入复合增香型高产酒曲，下曲时温度不要超过40℃。
三、发酵 酿酒的关键在于发酵，发酵搞好了，酒的质量、产量都会得到提高。生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易产酸，甚至曲种死亡，低于20℃者，生料难以发酵。最佳发酵温度是25~35℃。
发酵缸应加盖或用塑料薄膜盖上拴牢，采用密封式方法发酵。发酵开始时，每天要充分搅拌一次，以保证原料发酵完全、彻底。一般来说，发酵温度在20~25℃时，发酵期为15~20天;发酵温度在25~30℃时，发酵期为12左右;发酵温度在30~38℃时，发酵期在7天左右。
检验是否发酵或发酵是否完毕，可用手在水面搅一搅，上面是水，下面是玉米，水清、颜色为深棕色，即为发酵好了。也可把打火机点着，放入缸内靠近水面，火熄了就是发酵好了，反之亦然。
四、设备选用 生料免蒸酿酒技术所用的酿酒设备和传统技术所用的酿酒设备略有不同，传统固态酿酒设备，冷却部分可用，蒸馏部分需另购或改装;传统液态法酿酒设备，可用于生料酿酒，但设备的材料要符合国家食用器皿要求的材料标准，否则使用寿命短，且较容易粘锅、糊锅。
针对传统酿酒设备的粘锅、糊锅问题，可采用以下几种解决办法:①适量多放些压锅水;②先将发酵液中稀的部分投入锅内，待要开锅时再投入其余的发酵液;③在开锅前搅拌数次，重点是使沉入锅底的固态物质悬浮;④使用最新研制的“xsm型家用小型酿酒设备”。
五、烧酒 每100斤原料放压锅水50斤，用吹风机把水烧开，然后把发酵好的原料放入烧锅内搅一次，中间搅一次，开锅之前搅一次。
用水把烧锅封好，酒头去掉一斤。当出5斤酒时把吹风机点上，用稳火烧酒，当酒稍微有点混时，把吹风机开大，用大火烧酒，酒清时，把吹风机关上。当第一个桶里白酒酒精度平均达到50°时，换第二个桶接酒尾，同时打开吹风机，当流酒口流出的酒的酒精度达10°时，把火灭掉，整个烧酒过程完成。
运用生料酿酒技术酿酒，可比传统工艺提高出酒率35~50%以上，一般百斤大米可产优质白酒90~100斤，百斤玉米可产优质高并白酒70斤;百斤鲜红薯可产优质高度白酒25斤(均以酒精度50°计)。
酿出的白酒味美纯正，香醇可口，酒糟除可作为精饲料外，并可变废为宝，生产优质香醋、酱油、食用菌，使副产品大幅度升值，取得较好的经济效益，特别适合在农村各家各户推广应用。
『柒』 酿酒怎么去除酒糟味
无论是采用固态酿酒法酿制白酒还是采用液态酿酒法酿制白酒，都会或多或少的存在一些异香杂味，特别是糟香味，很难避免掉。有些地方的人能够接受白酒中的糟香味，觉得糟香浓郁更能证明就是粮食酒不是勾兑酒；但是有些地方的人却不能接受糟香味，觉得糟香味太重是在酿酒的过程没有处理好，这种成品酒不是好酒。酿出来的酒糟香味太重到底是什么原因呢？应该如何处理呢？
固态酿酒糟香太重的原因：
1、配糟使用不当
在固态酒的酿制过程中，为降低淀粉浓度，增加固态发酵的透气性，会采用配糟工艺发酵，用这种方法酿出来的酒更加香醇，饱满，回味也更好。但发酵过程中，若粮糟配比不合理，如酒糟配比太大，酿出来的酒就有较浓郁的酒糟味，严重影响酒体香气。
但是如果在配糟的过程中使用不新鲜的酒糟做配糟或者是使用发霉等不卫生的酒糟做配糟，也是白酒中含有酒糟味的原因。
2、发酵不彻底
若采用固态酿酒的方法，但是发酵不彻底就用白酒蒸酒设备蒸馏，也可能给白酒带来很浓的糟香味。
3、工艺处理不当
也有可能是固态发酵酒没有掌握好工艺中的蒸馏与掐头去尾环节，带进去较多的糟子味，从而使酒中糟香味过重。
在酿制白酒的过程中如何降低糟香味？
1、配糟的酸度、水分、疏松情况可以影响混合糟酸度、发酵升温和发酵的快慢以及酒精的浓度，淀粉含量对于出酒好坏也有影响，要生产正常，配糟质量应力求稳定。若您当地对糟香味的接受度低，建议您采用无糠壳、无配糟的小曲清香型白酒的制作工艺来生产白酒。
2、根据季节变化、对糟香味的接受程度，合理选择正确的配糟比例。
根据总的用量，随季节和气温的变化，确定底面糟用量，一般底糟约占总量的2/3，面糟占1/3。底面糟的温度，冬高夏低，与混合糟保持一致。
3、针对发酵不彻底的情况，正确的做法发酵彻底后再蒸馏。
生产出来的固态酒糟味太重，我们该如何处理？
1、按50%的比例加入冷开水，即100斤酒加50斤水，倒入白酒蒸酒设备中蒸馏(做窖藏酒的朋友可直接封坛陈酿)。
2、将复蒸后的白酒装入酒坛中陈酿6个月以上再对外出售，可明显减少白酒中的杂味、酒糟味，提升白酒口感。
3、若急着对外出售，可以将复蒸后白酒用活性炭吸附的方法或者用催陈机过滤一下，可快速提升酒的口感和风味。
若您酿出来的酒糟味太重，不一定是酿酒技术问题，而是您在操作过程中各环节把握不够。把握酿酒过程中的各个环节，才能酿出消费者喜爱的好酒！
『捌』 玉米量的酒怎么才可以去掉味
因为玉米的胚芽中脂肪含量高，发酵后易产生邪杂味(即玉米味)，
所以只要对玉米进行脱胚处理做生料，就不会因酒醅与酒曲发酵不充分而产生一定的水臭味。
『玖』 如何去除粮食酒里的糟味
我就是做粮食酒的说几点
1市面上的纯粮酒，即使是你眼看着烧的也不一定好，可专能杂醇油，甲醛含量过高
2好的工属艺出的酒不会有酒糟味道，酒糟味道大一般是糖化酶工艺。不是做白酒的工艺
3去除酒糟味道有办法，可以用活性炭，酒的品质不高个人觉得用活性炭也没什么必要
『拾』 怎样去除玉米酒中的酸味
除玉米酒中的酸味的方法：
通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
玉米酒酿制过程：
1、粉碎：选取颗粒饱满、无霉、无虫蛀的新鲜苞谷，晒干或烘干后，将其碾成粉粒，筛去渣滓。
2、搅拌：将过筛后的苞谷粒加温水搅拌，每50公斤苞谷粒加水90——100公斤，拌匀后用手撮揉，以感到湿润，但又不结团为好。
3、蒸料：将搅拌好的苞谷粒与清水按4：l配比，把清水喷洒在苞谷粒上，充分搅拌均匀，然后置于铺有纱布的蒸笼中，用大火加热汽蒸。气压较大时，保持压力，约蒸5分钟后揭开笼盖，将苞谷粒移出笼，及时清理结块，再喷洒比第一次稍多的清水，继续上笼，用大火汽蒸；待气压增大时，保持压力约蒸30分钟，当苞谷粒松散、不呈稀糊状、熟透无夹生时，出笼摊开晾凉。
4、糖化：待苞谷粒蒸熟，出锅后摊晾，温度降到35摄氏度左右时下曲。每100公斤苞谷粒，用曲1.75公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内，此时苞谷粒温度保持在30摄氏度为好，糖化18-20小时即出甜味。
5、发酵：取晾凉的熟苞谷粒与甜酒曲按160：1的比例混合，充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比较干燥的地方，发酵25～35小时后取出。在发酵快要结束时，可取出少许尝尝味道。若呈酸味，说明快发酵好了，应降温、减缓发酵；若呈苦辣味，则表明发酵已过。因此保持适度发酵很重要，要依据发酵时的具体情况进行调整，这个本领全靠经验。将发酵好的酒醪装入洁净的布袋过滤，滤液静置两天左右，然后虹吸上层澄清液，即得苞谷甜酒。
6、蒸馏：开始要旺火蒸，中间保持文火，最后再旺火蒸馏15分钟，让处理好的料全部蒸出酒。成品酒的酒精度一般为40度，最高一般为50度，色白、气香、味醇。