糯米酒酿饼

『壹』 糯米粉可以做酒酿饼吗

可以做。做法如下：酒酿：糯米 500g 、 酒曲(甜酒曲) 4g 、 水 370ml 、 酒酿饼：内酒酿 110g 、 中筋粉容 250g 、 水 50g 、 豆沙馅 适量。1.制做酒酿，将糯米淘洗干净，用凉水浸泡一夜，摊开放入蒸笼中，盖上锅盖蒸30分钟。2.选一个干净无水无油的容器，带上手套，将蒸好的糯米放入。将酒曲在水中化开，倒入糯米中拌匀，中间留一个小孔，方便出酒。3.发酵箱，设定30度，时间设为常通，预热提示音响后把盖好保鲜膜的糯米放入。4.接下来做酒酿饼。取酒酿里的汁加入面粉中，加入水将所有材料揉成光滑面团。发酵至两倍大即可。5.平底锅烧热后放油，放入面胚，小火烙至两面金黄即可。

『贰』 怎样做糯米酒

• 制作酒酿有两个前提条件：第一洁净无油，第二恒定温度。

  必须保证所有器具洁净无油，否则杂菌侵入，酒酿不甜还长黑毛。我这几个器皿是专门做酒酿的，不装其他东西，所以清洗起来就比较省事。

  家庭自制酒酿没有专业设备，夏天和冬天供暖季温度最为适宜，酒酿发酵的24小时内恒定温度特别重要。

  

『叁』 世界上有多少饼类

台湾的太阳饼，应是人们仰羡金黄温暖的阳光，而命其名为“太阳饼”。真正的缘由，也许没人知晓。

传说，清朝末年,有个制造糕饼闻名的贺日升。他的女儿妙龄待嫁。贺日升的弟子陈维民看见小姐花容月貌,依其容颜制成太阳饼,以纯正麦芽糖做心,表达思慕之情,在招亲会上大获其师的青睐,遂将爱女许配给他。典故倒是依循了“才子佳人”的版本。

太阳饼其实是一种甜馅薄饼，饼皮酥黄易碎，人们喜欢在食用时将之均分四等份。早期富有的人家将其作为茶点,称为细饼，以取它细致高贵的品格。而现在的太阳饼，已是“飞入寻常巷陌家”。
它一般以高筋与低筋面粉按比例掺合成为面团，加猪油揉匀，形成松爽的外皮；另将麦芽糖融合蜂蜜调好作馅，包成饼，烘烤而成。从搅拌原料到制作饼皮再到包裹馅料，全由手工完成。最难的是饼皮的制作，薄如蝉翼的饼皮共有一百多层，要做到一层皮、一层酥，全靠真功夫。外皮酥松，香甜可口，令人回味无穷。配合茶饮，色泽金黄，颜色相得益彰。食之，更是与茶香结合的恰倒好处。用热牛奶或豆浆浸泡食用,入口即溶，自有不同的风味。
要尝试地加糯米粉，南瓜有多水少水之分，不好定量的。
大家都吃过饭店的南瓜饼吧，其实很好做，照下面这个方法，和饭店卖的一样好吃。

1. 南瓜冼净切块放蒸屉中，大火蒸十五分钟。

2. 蒸熟的南瓜用勺子压成泥。

3. 在糯米粉中加入少量蒸熟的南瓜泥，揉成面团。注意一定要糯米粉多，南瓜泥少，南瓜泥中含水量非常高，要试着一点一点加，否则面太稀了就没法做了。剩下的南瓜泥一会儿做南瓜粥。

4. 豆沙馅做成球，取适量糯米面搓成球在手掌上按扁，像包汤圆一样包入豆沙馅。为了照相，所以我把糯米面放在案板上，其实糯米面很软，在手上捏就行了。

5. 平底锅倒一薄层油，包好馅的糯米球在手掌上按扁，放入锅里，小火煎，煎一小会儿，翻面继续煎。

6. 南瓜和豆沙都是熟的，糯米也很容易熟，咬一口尝尝吧。

以下有些是所谓定量的做法。

芝麻南瓜饼的做法

材料：南瓜，蜂蜜，面粉，糯米粉，面包糠，食用油。

1，将南瓜切块去瓤，蒸熟后去皮捣成泥，加蜂蜜，面粉，糯米粉，和成

软软的南瓜面团。先做成小剂子，再压成小圆饼，沾匀面包糠。

2，锅内加油，南瓜饼下油炸至金黄色即可。
主料:南瓜,糯米粉.
配料:白糖,糖米粉(将白糖和粳米一起磨成粉).
做法:将南瓜除去皮瓤,切成块蒸熟捣碎加入糯米粉,白糖,然后揉成团,先做成小剂子，再压成小圆饼，再沾上一层薄薄的糖米粉,放入油锅里炸至金黄色即可.

南瓜馅饼（Pumpkin Pie）
用料：

9英寸的未烤制的Pie shell（馅饼面托）一个。

两个鸡蛋，打碎划匀。

16盎司煮好的又粉又甜的南瓜肉。

一杯（约八盎司）红糖。

一茶匙半Cinnamon（香料）。

半茶匙盐。

两勺化奶油或人造奶油。

一杯脱脂乳。

一茶匙香草液。

半茶匙Nutmeg（肉蔻粉末）。

做法：

烤箱开至华氏425度，把所有材料在一个大盆里搅拌匀称，将拌好的材料倒入烤盘上的馅饼面托，将烤盘放进烤箱烤制15分钟，烤箱温度调低至华氏350度，继续烤45分钟，或者把小刀插进饼中心后取出，刀上没有粘连物。把饼从烤箱取出略凉一会，即可切开食用。

豆沙馅做法：南瓜去籽，洗净，包上保鲜膜，用微波炉加热10分钟左右（以南瓜肉粉熟为准）用勺子挖出南瓜肉，加糯米粉和澄粉，砂糖，合成面团，分成小块，包入豆沙馅成饼胚在饼胚表面刻上南瓜象形纹装饰上南瓜皮，上蒸笼蒸4-5分钟即可南瓜于粉的比例，以能和成面团为准

一，把南瓜去皮去子,直接上笼蒸.蒸烂,取出,捣烂.最好是能把,南瓜里的水控控干!
然后就加糯米粉.至于加多少嘛,我也没计算.反正就是加到面团不沾手,盆光,面光.取一小块,像包汤团差不多,加入豆沙,稍稍压扁,裹上芝麻.入锅煎!(应该是炸出来的,但是自己家里嘛,一切以生活为主,我就用煎的了!呵呵,省油!)
简单吧!如果嗜甜,可以在和面的时候加糖,或蜂蜜.喜欢奶香味的,也可以加点牛奶.反正,自己怎么喜欢就怎么弄吧!

二，原料：南瓜250克,糯米粉250克,奶粉25克,白砂糖40克,豆沙馅50g。

制作：

①将南瓜去皮洗净切片,上笼蒸酥,乘热加糯米粉、奶粉、白砂糖、猪油,拌匀,揉和成南瓜饼皮坯。

②豆沙搓成圆的馅心。取南瓜饼坯搓包上馅,压成圆饼。

③锅内注入清油,待油温升至120℃时,把南瓜饼放在漏勺内入油中用小火浸炸,至南瓜饼膨胀,捞出待油温再升至160℃时下饼炸至发脆时即好。

把南瓜蒸熟,碾成泥，加放糯米粉（糯米粉一定要趁南瓜泥热的时候放）搅拌均匀，少放一点泡打粉，然后就可以包了！把混合好的南瓜泥放在干的糯米粉里滚一下，就可以放在手里包了！中间放少许豆沙馅，包成圆的，放在手心中按平，然后在油锅里一炸，出锅后松软可口，你一定要尝一下！
这种玉米饼的做法类似酒酿饼，不放油，利用水蒸气使玉米饼发起来，做出来的玉米饼表面软软的，饼底脆脆的，加上里面甜玉米粒又甜又嫩吃起来很香而且不用担心发胖，不过一定要趁热吃，否则饼底变软口味就打折扣了。
玉米饼的制作材料：
主料：玉米面粉200克 面粉100克 甜玉米粒一碗 酵母粉5克(1小勺) 白糖适量 鸡蛋。
1.将玉米面和白面,白糖放入盆内搅匀。

2.用干酵母5克，加温水适量(30-35度)，溶化后，倒入面粉盆内。

3,放鸡蛋、甜玉米粒用筷子搅拌至面粉成粘稠糊状，放置在温暧处40分钟至1小时，使玉米面充分发酵。

4.不沾锅(平底)放置火上擦干锅（不放油）小火，锅热后，将汤勺用清水涮一下以防面沾勺，舀一汤勺发酵好的玉米面，堆入锅内。

5,等面糊底干了成型了，加两勺冷水盖上锅盖，烙3-4分钟，等锅里水炕干，玉米饼底变脆即可。饼底炕的松脆，饼面金黄。切开来里面有甜甜的玉米粒。

『肆』 醪糟生吃还是熟吃好

作为一枚爱美食的吃货，我真的是从小就爱上了醪糟这道美食。醪糟，在我的家乡叫做甜酒酿，是由糯米发酵而成的甜酒，酒精度数低，直接吃，甜香可口，我个人非常喜欢。

记得小时候偷吃外公酿制的甜酒酿，吃的时候不觉得有酒劲，吃完以后有一种微醉的感觉，迷迷糊糊就睡了一觉。现在想起来真的有趣，或许我正是从那时开始爱上了甜酒酿这道美食，从此与它结下了不解之缘，长大学会做法也经常自制甜酒酿吃。

（下图是自制的甜酒酿）

关于醪糟，你还有什么更棒的吃法创意呢，欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品哟~期待以美食会友，认识更多爱生活的伙伴！

『伍』 中华大排档的菜谱攻略

小吃：
虾肉蒸馄饨(蒸)=馄饨皮+猪肉+虾仁
菜肉馄饨(煮)=馄饨皮+猪肉+青菜+猪油+辣椒
肉丝炒年糕(炒)=竹笋+猪肉+年糕+猪油+青菜
芝麻炒年糕(炒)=年糕+猪油+芝麻
油煎馄饨(煎)=豆腐干+馄饨皮+芝麻酱+青菜
清粥四宝(煮)=米+地瓜
鲜球粥(煮)=米+香菇+虾仁+青葱+姜
滑蛋牛肉粥(煮)=蛋+牛肉+米+香菇+青葱+姜
生滑鸡片粥(煮)=蛋+米+鸡肉+竹笋+青葱+姜
莲子粥(煮)=米+莲子+木耳
什锦炒面(炒)=面条+香菇+猪肉+青菜
鲜肉馄饨(煮)=蛋+豆腐干+馄饨皮+猪肉+猪油
虾仁汤年糕(煮)=年糕+虾仁+猪肉+竹笋+青豆
三鲜豆皮(煎)=蛋+豆腐干+糯米+猪肉+虾仁+鸡肉
重油炒面(炒)=青菜+面条
甜点：
芝麻汤圆(煮)=糯米+芝麻+猪油
猪油夹沙汤圆(煮)=糯米+豆沙+猪油
酒酿饼(烙)=酒酿+面粉
酒酿汤水圆(煮)=糯米+酒酿
炉篦子(炸)=面粉
红薯饼(煎)=糯米+猪油+面粉
豆沙大饼(烤)=猪油+芝麻+面粉
糖火烧(烤)=芝麻酱+面粉+桂花
细沙锅饼(炸)=蛋+豆沙+面粉
水晶玻璃酥(炸)=蛋+面粉+猪油+猪肉
麻球(炸)=豆沙+糯米+芝麻
开口笑(炸)=蛋+猪油+面粉+芝麻
蜜三刀(炸)=蛋+面粉+猪油+芝麻
桂花白糖莲心粥(煮)=米+莲子+桂花
豆沙锅烧饼(煎)=蛋+豆沙+面粉
火腿鸡丝卷(蒸)=猪油+面粉+火腿+酵粉
夹心蛋糕(蒸)=蛋+豆沙+面粉
奶油开花包(蒸)=牛奶+猪油+酵粉+面粉
双酿团(蒸)=豆沙+糯米+芝麻
糯米凉卷(蒸)=糯米+芝麻+红豆
青团(蒸)=豆沙+糯米+青菜
猪油年糕(蒸)=糯米+猪油+桂花
桂花红豆汤(煮)=桂花+红豆
擂沙圆(煮)=豆沙+糯米+红豆
桂花豆沙条头糕(蒸)=豆沙+糯米+桂花+芝麻
点心：
狗不理包子(蒸)=面粉+猪肉+酵粉+青葱+姜
南翔小笼馒头(蒸)=面粉+猪肉
猪肉豆沙包(蒸)=豆沙+面粉+猪肉+酵粉
葱油花卷(蒸)=酵粉+面粉+青葱
千层馒头(蒸)=面粉+酵粉
虾肉烧卖(蒸)=蛋+虾仁+面粉+猪肉+姜
翡翠烧卖(蒸)=面粉+猪肉+青菜
蒸饺(蒸)=面粉+猪肉+青菜
马拉糕(蒸)=蛋+面粉+猪油+酵粉
赖汤圆(煮)=糯米+猪油+芝麻酱+面粉+芝麻
鸡肉生煎馒头(煎)=面粉+猪肉+鸡肉+青葱+姜
葱油饼(烙)=面粉+猪油+青葱
盘丝饼=面粉
牛肉馅饼(煎)=猪油+面粉+牛肉+青菜+姜+青葱
煎年糕卷(煎)=糯米
蟹壳黄(烤)=面粉+猪油+芝麻
肉末烧饼(烤)=青葱+面粉+猪肉+姜
春卷(炸)=猪肉+面粉+青菜+竹笋+面粉+猪肉+韭菜
炸三角(炸)=蛋+猪油+姜
眉毛酥(炸)=面粉+猪肉+猪油+竹笋+香菇
三鲜烧卖(蒸)=面粉=猪肉+火腿+竹笋
乾蒸烧卖(蒸)=蛋+馄饨皮+猪肉+虾仁
煎回头(煎)=面粉+猪肉+青葱+姜
鲜肉汤团(煮)=糯米+猪肉+姜葱
黄桥酥饼(烤)=芝麻+面粉+猪油+青葱+酵粉
面食：
刀削面(煮)=蛋+面条+猪肉+青菜+青葱+姜
麻酱拌面(煮)=面条+猪肉+青菜+青葱+姜
钟水饺(煮)=蛋+面粉+猪肉+姜+青葱+蒜头
肉丝两面黄(炒)=豆腐干+蛋+面条+猪肉+竹笋
煎面(煎)=面条+芝麻酱
锅贴(煎)=面粉+猪肉+酵粉+姜+青葱
筋饼(烙)=面粉
油滚馒头(炸)=面粉+猪肉+青葱+姜
鲜肉猫耳朵(炸)=馄饨皮+猪肉+青葱+姜
鲜肉锅贴(炸)=蛋+面粉+猪肉+青葱+姜
面油饼(炸)=面粉+青葱
酥层饼(炸)=猪油+面粉+青葱
韭菜盒子(炸)=面粉+猪肉+韭菜
三鲜煎饼(煎)=蛋+面粉+虾仁+青菜+香菇+鸡肉
虾仁煨面(煮)=虾仁+青菜+辣椒
潮洲炒面(炒)=面条+猪肉+香菇+韭菜+豆芽菜
番薯面条(煮)=猪肉+虾仁+韭菜+地瓜+青葱
香菇鸡丝面(煮)=面条+鸡肉+香菇+竹笋+青葱
素菜包(蒸)=豆腐干+面粉+酵粉+香菇+青菜
蒸拌冷面(煮)=面条+芝麻酱+豆芽菜+青葱
肉丝菜汤面(煮)=面条+猪肉+青菜
嫩鸡煨面(煮)=面条+青菜+鸡肉
咸煎饼(煎)=芝麻+面粉+酵粉
盘香饼(烤)=猪油+面粉+芝麻+酵粉+青葱

『陆』 糯米甜酒和什么一起吃好

米酒复南瓜红枣汤
材料
红枣 、南瓜制 、米酒 、红糖
做法：
1、准备好所有的食材，红枣洗净清水浸泡片刻。
2、锅中加入适量的清水放入红枣煮。
3、南瓜去皮切块。
4、红枣煮上10分钟后加入南瓜继续煮，煮的过程中，把上面的浮沫撇掉。
5、加入米酒煮上2分钟，加入红糖调味，煮开即可关火食用。