江米酒的家常做法

A. 米酒炖羊肉的家常做法大全怎么做好

米酒炖羊肉的做制法步骤

1
羊肉和米酒。

2
羊肉切小块。

3
入锅焯水。

4
冲洗干净。

5
锅内下碎冰糖，锅内的冰糖融化，底部冒密集的小泡，颜色呈黄褐色时，这时炒糖色完成。

6
下羊肉煸炒约30秒后加秘制红烧汁，老抽、黄酒、八角、煸炒均匀。

7
加米酒。

8
加盐，加水，水没过肉，大火煮开后中小火慢炖。

9
炖至汁少时，大火收汁，装盘。

B. 药膳羊肉汤的家常做法大全怎么做好

• 主料

• 羊肉

  400克

• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 糯米酒

  500毫升

• 当归

  2克

• 黄芪

  5克

• 姜片

  适量

• 
  
  

• 步骤

• 

  9.快收汁时就可以关火食用了。

C. 酿糯米酒的方法(家常）

二、如何做米酒

将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出甜味。

现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。

苏州的酒药上面有用量的指示。

做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。

三、怎样作米酒（酒酿，甜酒）
米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。到了国 外自己也试着做，失败几次后终于做成了。这里将自己的经验介绍一下。

到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。
先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约 一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败 的经验。

将一枚酒曲研成粉末待用。

将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性 急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。

将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压 一压，抹一抹，使表面光滑。

最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里。

我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子。最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。

大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完 成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。

如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。

如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。

拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。

说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都 进行到适当程度，才有美味的米酒。

欧洲直到上世纪才知道这种方法。在此前，欧洲艘

D. 为什么苏州的菜肴会偏甜呢

地方性口味，一： 对畏寒，血淤，缺奶，风湿性关节炎，腰酸背痛及手足 麻木等症，以热饮为好; 二： 对神经衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮 汤效果较佳; 三： 酒酿能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜， 舒筋活络，强身健体和延年益寿的功效。 四： 产妇血淤，腰背酸痛，手足麻木和震颤，风湿性关节炎， 跌打损伤，消化不良，厌食烦躁，心跳过快，体质虚衰，元 气降损，遗精下溺，月经不调，产妇缺奶和贫血等病症大有 补益和疗效。 五：酒酿可以直接作开瓶生饮，也可以加热后饮用。 六： 酒酿作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的 三甲胺，氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥 发性成分逸出，故能除去食物中的异味。 七： 酒酿还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使 菜肴增味。酒酿的这些去腥，去膻及增味功能，在菜肴烹制 中广为人们采用。西方人喜欢吃中国菜，这与酒酿的调味功能独特有莫大的关系。 芡实，又名鸡头米： 水鸡头、鸡头苞等，古药书中说它是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品。它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，是秋季进补的首选食物。” 这道甜品是在在我老婆生大宝后，因为奶水不足，我妈妈几乎每天都做给我老婆当点心吃，酒酿是我妈妈自己酿造，鸡头米是我们家自己种植，都是绿色食品，吃着非常放心，还真有点效果的，吃后奶水充足
主料2人份
江米酒30克
芡实米30克
枸杞10克
步骤1苏州鸡头米酒酿甜品的做法大全
酒酿是自己妈妈酿造的（亲们可以在超市或生面店里买现成的）
步骤2苏州鸡头米酒酿甜品的做法图解
枸杞提前浸泡5分钟
步骤3苏州鸡头米酒酿甜品的家常做法
锅中倒入水，把枸杞一起放入烧开水
步骤4苏州鸡头米酒酿甜品的简单做法
水烧开，倒入鸡头米，开盖煮1分钟即可
步骤5苏州鸡头米酒酿甜品怎么吃
最后把酒酿倒入，在煮1分钟足够
步骤6苏州鸡头米酒酿甜品怎么做
记住煮的时间不宜过长
步骤7苏州鸡头米酒酿甜品怎么炒
出锅加入蜂蜜或者白糖即可
成品图

烹饪技巧
酒酿本身就是熟食，不宜煮太久
鸡头米基本上水烧开，入水即可，时间长了容易硬