用米酒做馒头的做法

㈠ 米酒怎么发面蒸馒头是怎么做

1 米酒和水搅拌均匀.一定是要用自制的米酒，罐头装的很多是已经灭活的，版虽然有米酒的味道权，但是酵母菌已经被杀死啦，不能发面。
2 加入面粉400克搅拌成面糊。
3 保温30度左右发酵均可，夏天室温发酵就行，也很快，冬天室温发酵会很慢，但依然可以室温发酵，只是时机需要十几个小时。酵母发酵后体积增大2----3倍，而且可以看到很多的气泡状，这样的酵母糊就是发酵好了。
4 把面粉全部加入糊里，和成软硬适中的面团，这个步骤需要再加水，量以将面和成硬面团为准
5 继续发酵，体积还是增大2--3倍，把面团挖开，可以看到像蜂窝一样的气孔，面团就发好了。发酵时间是2个小时。我个人喜欢和硬一些的面团，硬面蒸出来的馒头好吃，里面可以分层的。
6.发好的面团反复揉，揉到表面光滑均匀，
7.然后分剂，再逐个揉成圆形，馒头成形后再盖上屉布或者保鲜膜继续醒发20分钟，上笼大火蒸30分钟即可。

㈡ 甜酒曲可以做馒头吗

可以的，具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：小麦面粉 280克、玉米内面(黄) 150克、水容 20克、酵母粉 4克、甜酒曲 适量、冰糖黄杏汁 适量。

1、准备冰糖黄杏汁。

㈢ 韩国米酒怎么个做法

1、蒸熟后的糯米，要在打开晾凉，温度过高酒会影响酵母的最适温度，温度过低会因为缺少热量来源而不容易发酵，具体温度大约在35－40度左右（不敢拿温度计跟老妈搅局）；
2、酒曲是由一种植物和米粉混合发酵，含有酵母的团子（一般都做成直径2cm左右的圆球），买酒曲的时候，卖家会告诉你，一颗酒曲可以蒸多少斤糯米，想酒味重些，可加倍剂量或者改用烧酒酒曲蒸糯米酒； 对了，还得提醒一句，酒曲除了有糯米酒曲卖，还有烧酒酒曲的。
3、将买来的酒曲捣碎三两颗，米粉沫沫均匀的撒在晾好的糯米上，再放一点酒曲沫入凉开水中拌匀（悬浊液），把已经拌好酒曲沫的糯米放入事先准备好的细口瓶中（我妈妈是每次拿一手糯米前，都先到凉开水中湿润手），按照楼主所说的，堆成火山口，轻拍，而不是压实，最后把凉水再浇到糯米上。
4、至于保存，如果家里没有棉絮的，不要的旧衣服一样管用，但注意放在阴暗的角落里，不要让太阳暴晒；
5、发酵时间，按照天气的温度和自己口味的轻重来定，在北方寒冷的冬天，需要七天，而在深圳的冬天，需要的时间稍短些，基本上好像三四天就拿出来了，至于何时开，除了算时间，也可以用问香味的方法来决定（当然在不过七天之期的时间内啦）。
6、凉开水的用量大约是十斤糯米放了500ml水，但是曾经问过，妈妈说，如果想蒸出来后水多一点，可以多加（适可而止）。另外提醒的还是温度，在你密封保存时，温度也不要低于30度。
7、决定蒸出来是酒还是酸的一个重要因素是， 所有器皿都要事先洗好晾干，过程中不能沾生水，要用水也要烧好放凉的。

㈣ 酒孝馒头怎么做

【主料】：面粉500克

【配料】：米酒水200克、白糖10克、温水

【做法步骤】

1、将1斤面粉专倒入属盆中，加入10克白糖，然后倒入200克的米酒和适量的温水，用筷子将其搅成絮状。

2、用手将面絮揉成光滑的面团。

3、将揉好的面团放在盆中，盖上保鲜膜，然后放置到温暖的地方发酵，直至醒发到原来的两倍大即可，醒发好的面团内部是密集且丰富的蜂窝状。

4、这时候我们将面团取出，然后反复揉搓，目的是将面团里的气排掉。

5、揉好后，将面团分成一个个小面剂，然后将面剂依次揉成馒头生坯。

6、将做好的馒头生坯放在蒸屉上，然后盖上保鲜膜，二次醒发15分钟。

7、醒发好后，将馒头生坯上蒸锅，开大火蒸至15分钟，蒸好后不要直接开盖，先关火焖5分钟，防止馒头塌陷，然后再出锅即可。

小贴士
（1）用米酒发酵馒头的时候，米酒水用就可以了，不要放酒糟。

（2）馒蒸头时，二次醒发很关键，二次醒发过的馒头吃起来会更加松软，一般二次醒发馒头，我们都是将馒头直接放在蒸屉中进行醒发，醒发好后直接上蒸锅开始蒸，这样比较方便。

㈤ 怎么用米酒发面蒸馒头

具体步骤：

主料：抄面粉500g 辅料：米袭酒适量

1、面粉中放入米酒适量的温水。

㈥ 酒窖馒头的做法，水和面的比例是多少，放多少米酒，还有醒面要多长时间

应该以实际情况而定。一般如下：取盆先勺面粉(以2斤近十个馒头)，后加少许米酒后用手搓揉，专再加米酒属、再揉面…直至面软硬适度成型(达到面光、手光、盆光)。盖上纱布置室温发酵4~8小时(温度越低时间越长，可掀布观察见涨起)之后再略加干粉在案上揉搓片刻成条状切成馒头状再醒半小时，上热锅蒸50分钟左右……白胖香甜的馒头出锅啦！啧啧

㈦ 如何用米酒发酵做馒头

准备材料：黑麦160g、高筋粉270g、奶粉20g、甜米酒160g、果干60g、盐5g

制作步骤：

1、黑麦加入甜专米酒，奶粉， 以及高筋属粉，还有盐。

㈧ 如何用米酒发酵做馒头

米酒发酵的面团和发酵粉比发酵时间长，具体做法如下。

准备材料：面回粉：500g、米酒：适量、答温水：适量。

1、面粉中放入米酒适量的温水。

㈨ 酒酿开花馒头怎么做好吃

材
主料酒酿150毫升面粉300克辅料细砂糖40克
步骤
酒酿开花馒头的做版法步骤11.用料
酒酿开花馒头的做法步骤22.将所有材料倒入权大盆
酒酿开花馒头的做法步骤33.先搅拌成絮状
酒酿开花馒头的做法步骤44.再搅拌成光滑面团，饧发15分钟
酒酿开花馒头的做法步骤55.分割成10等分
酒酿开花馒头的做法步骤66.滚圆
酒酿开花馒头的做法步骤77.装入模具中
酒酿开花馒头的做法步骤88.摆入蒸屉，盖上盖子，缓慢发酵
酒酿开花馒头的做法步骤99.面团长大
酒酿开花馒头的做法步骤1010.冷水上锅，开锅后蒸15-20分钟
酒酿开花馒头的做法步骤1111.熟透，熄火
酒酿开花馒头的做法步骤1212.出锅
酒酿开花馒头的做法步骤1313.脱模晾凉