糯米酒有点酸怎么办

Ⅰ 糯米甜酒酸了怎么办

糯米甜酒酸了不能饮用，只能丢弃。

粮食、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物内，在变质时会容产生有各自特征的酸味或馊味。变酸的米酒发酸后会滋生细菌，如果食用会对人体健康造成影响。

糯米酒变酸由于保存不当，放置时间过长，一些腐败类细菌通过繁殖，造成变质。糯米酒应存放在通风阴凉处，建议酿制好的糯米酒最好尽快食用完。

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米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效。米酒可以直接作开瓶生饮，也可以加热后饮用。

米酒作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味。

米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。米酒的这些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中广为人们采用。

Ⅱ 糯米酒有点酸还能喝吗

这个是可以正常食用的，变酸是因为酿造时被醋酸杆菌污染了，把酒精进一专步氧化成醋酸，所以酒酸是因为属里面含醋酸，可以用来做菜（里面含酒精和醋酸.高温下进行酯化反应,产生乙酸乙酯，有香味。这与做菜时加酒和醋效果一样）

Ⅲ 糯米酒酸了怎么办

我想可能是酒曲放的比例不合适。

甜米酒，又称甜酒酿.
一、原料:
1、糯米500克.
2、发酵剂--白酒回药半颗(约80克).或称酒饼答丸。一般是小袋包装（球或块状），中国多数店内都有售。
二、制作方法:
1.先将淘好的糯米加水浸5~6小时,再淘洗一次后,放在蒸笼中蒸熟,或用电饭煲煮.要求饭硬而不夹生，太软太烂会影响米酒质量.
2.把熟米饭倒入淘箩中,用凉水淋冲,使温度降低,饭粒不粘结.
3.冲冷止30度时,将酒药研细拌入,酒药和饭粒一定要拌匀,拌好后放入钵中(特别注意，不能使米饭沾上油腻，否则会使米酒发酸，不能食用。).用手掌沾水将饭压平,中开一孔,然后盖好钵,夏天可放在桌上，冷天外用棉絮包裹或放入草囤,过两三天后,中间孔中见水,味甜,即可取食.如味淡带酸，再等三四小时。吃不完，应存放在冰箱冷藏室中，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个多月，慢慢吃，其味无穷。如果时间过长会变酸,故不宜做得太多,已有酸味的可加水煮沸,加入苏打粉少许,可除去酸味.

Ⅳ 米酒做酸了怎么办

米酒做酸的解决方法为：可以加入一定量的苏打水进去与酸发生中和反应，使米酒的酸度下降。加入苏打水的量需要根据米酒的含量来实际确定。如果是放置过久导致米酒变酸的话不建议继续喝该米酒。

或者是加点糖还是可以食用的，这些酸对人体并没有什么害处。如果真想糯米酒酸了后变甜也不是没有办法，既然知道糯米酒变酸是因为其内含有一定量的有机酸。

米酒还具有很好的食疗作用，当女性在哺乳期的时候，可以适当的喝一些米酒，对催乳有很好的帮助。现在很多人喜欢在家自己做一些米酒，如果这样就要注意酿制好的米酒要保存在干净的器皿里面，并且不要做的太多，防止米酒出现变酸的现象。

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久置的米酒变酸的危害介绍如下：

变酸、变质的米酒进入人体的胃肠道后，其酸性和毒性物质会对胃肠道的黏膜和肌层产生一种强烈的刺激作用，并能麻痹胃肠道的毛细血管，抑制胃肠道的神经感受器。使胃肠道运动减弱，食物消化排泄迟缓，新陈代谢功能降低。

喝变质米酒有什么坏处在于：喝变质的米酒容易引发某些不适症状，如食物中毒、胃与十二指肠溃疡，胃肠道出血等。病人还可能出现腹痛、腹胀、恶心呕吐等症状。

Ⅳ 米酒变酸了怎么办

米酒变酸了有可能是制作步骤有些不正确，造成发酵过程中产生了一些酸，内这种酸对人体没有好处，这样的米容酒是不能喝了。在制作米酒的过程中，如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲，会造成酒曲变质，做出来的米酒会是酸的,有可能还会是臭的。另外，如果盛放米酒的罐子密封不严实，也会造成米酒发酸。在做米酒的时候一定要谨慎一些，每一步都要按照要求，不能太着急了，否则就做不好。

家庭酿酒防止米酒变酸的方法：

1.做酒用的器皿一定要干净,这是很重要的一不留神就容易坏,加点高梁酒可防米酒变酸。

2.米酒做好后，在酒的上面，放几片生姜片可防米酒变酸。

Ⅵ 甜酒变酸怎么解决

甜米酒变酸后复建议直接倒掉制，不要再食用，否则会影响身体健康。

甜酒变酸代表一些腐败类细菌繁殖，在酒内产生乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸，也会导致甜米酒变酸。

甜米酒变酸可能是由于两种原因造成的：

1、酿造过程中管理不当。

2、由于保存方法不当。

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甜酒食用方法：

作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳；有时也将汤圆(以小圆子为佳）下入米酒中，再打蛋花做成醪糟汤圆食用。

特别提示：

1、糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。

2、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。

参考资料：甜酒 网络

Ⅶ 米酒做的有点酸不太甜是怎么回事

最常见的问题就是米酒中米粒散碎，有夹生米，酒色浑浊，不甜，或者很酸，又或者无味。纯正的米酒是用糯米酿制的，所以也叫糯米酒，很多朋友也会在家用糯米自制米酒，优质的米酒呈淡淡的黄色，米粒均匀，酒汁有些浑浊。喝起来，味道酸酸甜甜，有浓郁的糟香。这些都是在米酒的制作过程中细节方面出了问题导致的。

做出来的米酒太粘，没有甜味，一般是因为泡米过度，导致糯米蒸熟以后太酥软，发酵以后就会破碎，糯米破碎融入酒汁，就会造成米酒很粘，像一罐浆糊。没有甜味是因为发酵过程没有掌控好。在发酵的过程中可以适当观察，注意温度，不要太低。对于时间不是很充裕的朋友来说，建议还是购买正规米酒生产厂家生产的米酒更好，口感和质量方面都很有保障。

糯米要上锅蒸40-45分钟。

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米酒的做法：

准备好所有的材料。糯米用清水浸泡12小时以上，有时间可泡24小时，夏天放冰箱冷藏浸泡。泡好的糯米冼净后沥干水份。蒸笼铺上砂布，然后把糯米放入按平后用筷子插几个小洞。锅中倒入适量清水烧开，上锅蒸40-45分钟。

蒸好取出晾至温度30-40度，也就是差不多不烫手的状态，就可以加入甜酒曲，注意从这个步骤开始，所有接触到的东西，包括容器和手，都要无油无生水。把糯米放入平底锅中，放入甜酒曲拌匀。倒入凉开水拌匀，多拌一会，让糯米饭充分吸收，湿润不沾团。凉开水的量根据自己的喜好，可多可少。

最后把糯米饭装入容器中，糯米饭中间留一个洞，四周表面稍微按压平整。盖上盖子。机器放少量温水，把装糯米饭的容器放进去，盖上盖子，打开米酒功能（36小时）。如果味道不够甜，醇，可以继续发酵。发酵好的米酒，酒体清爽透明，入囗清甜醇厚，放置几天后，酒香会更浓郁，小饮一口，唇舌留香。

甜酒，又称江米酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺。

简单，口味香甜醇美，乙醇含量 极少，因此深受人们喜爱。在 一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。糯米酒色淡红，所以又称“红酒”，由于它渗进了沸水，故又称“水酒”。这种农家自酿的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；饮量适当，能舒筋活络、强壮体魄。

农民逢年过节或招待宾客时，必用此酒。酿酒剩下的糟粕，再加上食盐混和后，叫“糟麻”。人们把它贮藏起来作为长期煮汤之用，亦有人把它和鲜鱼一起煮，味道极佳。

根据美国联邦法律，甜酒（Cordials）与利口酒（Liqueurs）意义相同，无论使用哪一种字词，一般美国人总认为甜酒的制成，其中须含2.5%以上的蔗糖或葡萄糖。

湖南有一种特产也叫甜酒是用糯米蒸熟加酒药子酿成，因甜蜜而故称。益阳一带盛行甜酒，民间在春节时大多用甜酒水待客。有贵重客人者，用甜酒加开水放糖煮沸后，再冲鸡蛋，俗称“甜酒茶”。寓意宾主之间关系甜蜜。桃江、安化一带每逢喜事接客，必备甜酒茶招待。

Ⅷ 糯米酒变酸了怎么办

加点水来，多煮一下，放自入白糖或是冰糖。酸甜的味道很不错的

甜米酒，又称甜酒酿.
一、原料:
1、糯米500克.
2、发酵剂--白酒药半颗(约80克).或称酒饼丸。一般是小袋包装（球或块状），中国多数店内都有售。
二、制作方法:
1.先将淘好的糯米加水浸5~6小时,再淘洗一次后,放在蒸笼中蒸熟,或用电饭煲煮.要求饭硬而不夹生，太软太烂会影响米酒质量.
2.把熟米饭倒入淘箩中,用凉水淋冲,使温度降低,饭粒不粘结.
3.冲冷止30度时,将酒药研细拌入,酒药和饭粒一定要拌匀,拌好后放入钵中(特别注意，不能使米饭沾上油腻，否则会使米酒发酸，不能食用。).用手掌沾水将饭压平,中开一孔,然后盖好钵,夏天可放在桌上，冷天外用棉絮包裹或放入草囤,过两三天后,中间孔中见水,味甜,即可取食.如味淡带酸，再等三四小时。吃不完，应存放在冰箱冷藏室中，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个多月，慢慢吃，其味无穷。如果时间过长会变酸,故不宜做得太多,已有酸味的可加水煮沸,加入苏打粉少许,可除去酸味.

Ⅸ 糯米酒发酸了，又不甜，有什么办法可以解决。

1、要储存十年甚至几十年的糯米酒最好是陶坛和泥封来储存，这样密封性行好。讲回下原因，因为陶坛它们的答表面有许多小孔但是又不漏到坛外，不会与外界的氧发生反应，而且酒还能因为这些小孔可以和人一样“呼吸”，才能存放长久。
2、还有一种就是放几颗黑枣或红枣（500毫升黄酒放5～10颗），可以使黄酒保持较长时间不变酸。如果对黑枣或红枣参杂不介意的话，可以用这种。但是前提都是要密封性好些的保存。
如果觉得我的答案对你有帮助，请选我吧。谢谢。

Ⅹ 米酒有点酸是怎么回事

米酒变酸是怎么回事
甜米酒变酸可能是由于两种原因造成的：一是酿造过程中管理不当，二是由于保存方法不当。

1、甜米酒是用蒸到半熟的糯米饭，均匀拌入甜酒曲密封发酵形成的，甜米酒的酿造要经过两个过程：一是糖化过程，将淀粉分解成葡萄糖;二是酒化过程，将葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒曲中含有酵母菌，其实还含有一种菌类——根霉菌，酵母菌和根霉菌协同工作才能酿出美味的甜米酒。甜蜜酒酿造过程中，先由根霉菌工作，根霉菌快速繁殖产生的淀粉酶可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，及糖化过程;接下来的工作就交给酵母菌了，将生成的葡萄糖进而分解成酒精(乙醇)和水，及酒化过程。整个过程中根霉菌与酵母菌的比例一定要适当，根霉菌过多或是繁殖过于旺盛就会使米酒长出白毛，即根霉菌的菌丝;氧含量过多就会干扰米酒的酒化过程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也会被氧化成醋酸，这也是米酒变酸的原因。
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2、甜米酒酿制好之后也要妥善保管，稍有不慎就会使甜米酒变酸。甜米酒通常是要装入容器里密封放在通风阴凉处;密封不好再加上存放时间过长，一些腐败类细菌繁殖，在酒内产生乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸，也会导致甜米酒变酸。甜米酒变酸就不要再食用了，否则会影响身体健康，小编建议甜米酒最好能在3~4天内食用完。
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米酒酸了应该怎么办
米酒酸了也就说明制作步骤有些不正确，发酵过程中产生了一些酸，这种酸对人体没有好处，这样的米酒是不能喝了。在制作米酒的过程中，如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲，会造成酒曲变质，做出来的米酒会是酸的,有可能还会是臭的。另外，如果盛放米酒的罐子密封不严实，也会造成米酒发酸。在做米酒的时候一定要谨慎一些，每一步都要按照要求，不能太着急了，否则就做不好。

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糯米酒变酸能喝吗
糯米酒变酸是因为放置时间一长，一些腐败类细菌繁殖，最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。因此喝起来就会觉得酸酸的。糯米酒变酸，是因为保质方法不正确，通常糯米酒是装入容器里放在通风阴凉处存放。放置很久变酸了就不能食用了，否则会影响身体的健康，建议酿制的糯米酒最好能在3~4天内食用完。