『壹』 米酒没发酵起来如何补救
酒酿如果在加酒曲24-48小时之后没有任何反应（比如说酒酿没有一点升温的表现和酒香或容器回的盖子答上没有一点汽水）就证明酒酿没有发酵，这时就要赶紧采取措施补救。补救的方法是把酒酿（这时还不能称酒酿，只能称酒米）重新加热到30-35度（夏天室内温度在30度时可以不用加热）。加热的方法可以用蒸（如果是酒酿已经很稀时）和加开水（如果酒酿还硬）。在酒酿（米）的温度上升到30-35度时重新加酒曲（加酒曲的量和前一次的一样多）充分拌匀，然后采取好保温措施（夏天或室内温度在30度左右时不需要保温）让它重新发酵。采取这样的措施补救后的酒酿一般可以重新发酵，在24-48小时之后同样会变成香喷喷的米酒。如果不小心在做酒时遇到类似问题不妨用此方法试试。
『贰』 醪糟有硬心怎麽办
第一个回答是对的。必须把米泡软或煮熟。发酵时加够白开水，这样米酒多，米业软。
『叁』 米酒的米发硬怎么办
你为什么不先泡久一点
『肆』 做米酒米太干了不出酒怎么办
按您说的米酒状态，有可能是：
1）酒曲（酒药）添加量不够或酒药近过期导致药性内不足（这时应加大药量）容；
2）发酵的温度（最好保持在40-45°C）过低，也可导致不出米酒；
3）“闻起来有酒香味，但是就是没出酒”可品尝一下若有酒的甜味，可继续发酵半天（时间不可过久，在这样下去会使米饭坏掉）再观察，若还没有酒，也就只能这样食用了。
依我个人做米酒的小小经验看，应该在拌制酒药前，用凉开水少许将糯米饭拌散，然后再撒酒药并拌匀，不知道您是否有这一过程呢，因为做米酒要求糯米饭的程度要较硬且干爽，若还不加水，做出来的米酒那还不干干的哦。
『伍』 米酒都做了一个多星期了怎么变硬了还能用吗
你有时间长呢。可能你哥的酒糟不够亮。就会变成这样，那就不能吃了。
『陆』 米酒很干不出酒有办法补救吗
米酒太干不出酒怎么办
在我们的日常生活中米酒是一种较为常见的酒饮。很多人都会去超市购买酒曲以及糯米放在家里进行自行酿酒。然而一些朋友会发现，自己在家酿米酒不仅是出酒量很少，而且口感上跟市场上卖的相差较大。那么我们应该怎样让米酒大量的出酒以及味道醇正呢？接下来就由我来介绍一下让米酒大量的出酒的好方法吧。
第一步：
准备好糯米、酒曲以及纯净水制作米酒。将准备好的糯米浸泡在水里反复清洗干净，然后准备一个蒸锅并且往上面盖上一层纱布，接着加水进去进行加热。
第二步：
等到蒸锅里的水变成蒸汽时，再把刚刚准备好的糯米放在蒸锅上面，利用水蒸汽将糯米蒸熟，这次期间我们可以尝试糯米的口感，直到糯米全部变软即可。
第三步：
接着准备一个大容器，将糯米放入里面之后加入适量的酒曲，边翻动糯米边加入酒曲，再把糯米摊平压扁，然后等待糯米进行发酵。因为发酵需要进行保温，所以我们可以把这个容器搬到较为温暖湿润的地方，再往上面盖一层厚厚的棉被进行保温。
第四步：
在糯米发酵的期间我们要保持容器内部温度在32度左右，想要酿出来的米酒味浓一点的话，那么可以将发酵的时间延长一点，大概是四五天的样子就可以了。之后将做好的米酒自行冷藏即可。
需要注意的是酒曲发酵过程是一个比较重要的步骤，我们在这一步中一定要做好容器的保温，这样发酵出来的米酒味道醇厚，香甜可口。
『柒』 做好的甜米酒，已经发酵2天了，也有水流出来了，但是米粒上面的大部分还是比较硬，该怎么办米是蒸熟的
为保证发酵质量，米应该蒸制为夹生即可拌曲发酵了，不知道你保温措施做得咋样，现在的天气北方已经很冷了，一般保持在23至25度是乳酸菌发酵的最佳温度，发酵完成的醪糟经过过滤就可以饮用了。
『捌』 酒酿里的米硬，发的不空怎么办
还没发好就这样，发到里面有水，然后一直不要去动他，估计放两个月差不多了