配置黄酒应该执行什么标准

1. GB/T13662-2008黄酒标准中对传统型和清爽型的感官要求作了这样的规定

GB/T13662-2008黄酒标准中对传统型和清爽型的感官要求作了这样的规定：

感官为橙黄色至深褐色、清亮透明、有光泽、晶莹剔透、醇香主要指标执行GB/T13662－2008标准，其部分标准还高于国家标准要求。

黄酒的质量标准如下：

1、黄酒色泽：黄酒应呈黄褐色或红褐色，清亮透明，光泽明亮，允许有少量沉淀。倒一滴在手上有涂开，像蜂蜜的感觉，有点粘就是好的，像水一样滑滑的不粘手就是勾兑过的黄酒。。

2、黄酒香气：黄酒以香味馥郁者为佳，即具有黄酒特有的酯香。

3、黄酒滋味：黄酒味道应是醇厚而稍甜，酒味柔和无刺激性，不得有辛辣酸涩等异味。

4、酒能活血、通经、散寒。药物靠酒疏通经络后，能更好地被人体吸收，所以中医在治疗骨质疏松和风湿类疾病的时候，经常会使用到药酒，效果也很明显。

5、黄酒产品执行的国家标准为：GB/T13662、GB17946。

(1)配置黄酒应该执行什么标准扩展阅读

在最新的国家标准中，黄酒的定义是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。

根据黄酒的含糖量的高低可分为以下4种：

1、干黄酒：

“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15．0G/L。口味醇和、鲜爽、无异味。

2、半干黄酒：

“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15．0G/L－40．0G/L，故又称为“加饭酒”。我国大多数高档黄酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，均属此种类型。

3、半甜黄酒：

这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。

总糖含量在40．1G/L－100G/L，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。

4、甜黄酒：

这种酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时，加入40－50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100G/L。口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。

参考资料来源：网络-黄酒

2. 配制米酒的国家标准是什么

配制米酒需要符合以下三项国家标准：《GB10781.1-2006 浓香型白酒》，《GB10781.2-2006 清香型白酒》，《GB10781.3-2006 米香型白酒》。

3. 黄酒标准等级

《黄酒》国家标准于1992年制定，经历了2000年、2008年及2018年三次修订。新版黄酒国家标准于2018年9月17日发布，于2019年4月1日起正式实施。由于本次修订中改动、增补、删除的条款较多，有必要对新版国家标准认真解读，以便房县各黄酒酒坊、黄酒酿酒企业积极适应，作好应对工作。

黄酒英文名称Huangjiu，展现中国文化自信。

在2008年版黄酒国家标准中，黄酒的英译名为“Chinese rice wine”，而wine的意思为“葡萄酒；果酒；紫红色，深红色”，rice的意思为“稻；稻米，大米”，原意是“用稻米做的发酵酒”，许多外国人对此很难理解。2018年版国家标准中，黄酒的英译名改为“Huangjiu”。


这种译法早有先例，白酒英文名叫“Baijiu”，日本清酒的英文名为日语发音“saki”，“Beer”、“Brandy”、“whiskey”等分别是啤酒、白兰地、威士忌酒等的英文读音。

黄酒英文名字的修改，体现了黄酒是中国特有的酒种，是中国的国粹外，还体现了我们的文化自信，更有利于黄酒产品与国际接轨，走向全球市场。

企业在产品标签重新印刷时，将黄酒的英文标识作相应调整。



关于术语和定义



1、黄酒的定义

与2008年版国家标准相比，主要是在糖化剂中增加了“酶制剂”，酶制剂作为一种安全、高效的催化剂，在食品工业中已得到广泛应用，在保证产品质量的前提下，用酶制剂替代部分曲，不仅可以降低投料成本，还有利于提高原料的利用率，同时对自动化、精准化控制黄酒的发酵具有积极意义，有利于黄酒实现更大规模化酿造。同时个人认为在酿造原料中也应将薯类、荞麦、青稞等淀粉质原料归入黄酒的酿造原料。

2、标注酒龄

与2008年版相比，取消了“所标注酒龄的基酒不低于50%”的要求。黄酒（特别是传统黄酒）的质量与所酿造年份的气候、当年的粮食原料质量等有着十分密切的关系，当年的气候对黄酒酿造不利、原料质量差，那么该年份的原酒质量也必定比其他年份差，因此该要求的取消更有利于企业勾调出品质稳定、质量高的年份黄酒产品。

3、增加“原酒”、“勾调”、“抑制发酵”术语与定义

原酒是指酿造结束，直接或经煎酒后储存于容器中的基酒，以区分经勾调后用于市售的产品，原酒由于其独特的投资属性而越来越受市场追捧，而此次国家标准增加原酒的定义，有利用规范原酒市场的健康发展。

增加“勾调”、“抑制发酵”术语与定义，可为低度黄酒生产采用浓醪发酵加水后修饰、甜型和半甜型黄酒用食用酒精抑制酵母菌的发酵提供法律上的依据，也有利于黄酒产品的多元化发展。但对于食用酒精的使用要注意在产品标签的标示上符合国家相关法律法规的要求。

关于技术要求



1、取消了β-苯乙醇指标

β-苯乙醇具有玫瑰香气与先微苦后甜的桃子味。黄酒中的β-苯乙醇主要由苯丙氨酸经酵母菌代谢产生，是稻米黄酒中特有的高级醇，也是黄酒的重要风味物质之一。但由于高级醇的副作用，使得β-苯乙醇在黄酒中的含量并非越高越好，而且在市场抽样检测中许多配制黄酒均有人为添加的行为，按目前的检测技术难以加以辩别，因此取消β-苯乙醇指标具有一定的科学意义。另外β-苯乙醇的检测方法采用直接进样气相色谱分析法，对仪器的损害也比较大，因此对该项指标绝大多数企业并不加以检测与监控。

2、增加了苯甲酸本底值要求

苯甲酸作为一种防腐剂，按GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的要求，该物质在黄酒中不得添加。但是同其他发酵酒一样，黄酒酵母菌在代谢过程中也会产生苯甲醇，其在黄酒贮存过程中会缓慢氧化成苯甲醛、苯甲酸。虽然黄酒中苯甲酸的检测值很低，远未达到起防腐作用所需的剂量，但因国家标准规定不得添加，而监管部门将不得添加混同于不得检出，因此时有黄酒企业产品被市场监管部门检出苯甲酸而受到处罚。此次标准修订，以黄酒中苯甲酸含量科学的检测、评估结果为依据，制定了相应的天然本底值，使企业碰到此类情况时有法可依，有利于行业的发展。

3、部分理化指标的修改

理化指标的修改，是此次修订工作的焦点之一。与现行标准相比，主要是对黄酒的氨基酸态氮根据产品类型及等级不同下调了0.04g/L~0.20g/L；对除糖固形物指标根据产品类型及等级不同下调了2.5g/L~9.0g/L；对非稻米黄酒的总酸上限由7.0g/L上调到10.0g/L；清爽型黄酒的酒精度由≤8.0%下调到≤6.0%。

作为企业，应根据此次理化指标调整的情况，一是开发相应的新产品，二是对现有生产工艺作适当调整。同时相应的DB42/T1020-2014《地理标志产品 房县黄酒》产品质量标准的修订工作也正在启动，房县黄酒产业发展中心也将此项工作纳入重中之重，确保房县黄酒酿造、上市销售快速接轨。

关于检测方法



新版黄酒国家标准删除的检测方法包括β-苯乙醇的测定方法及利用酒精计测定酒精度的测定方法。β-苯乙醇的测定方法删除是因新国标取消了该项目的要求；利用酒精计测定酒精度的测定方法删除是因现有的测定方法与GB 5009.225-2016《食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定》不相匹配。

新版国家标准增加的测定方法以仪器法为主，包括总糖测定时的费林试剂-间接碘量电位滴定法；非糖固形物测定时的仪器法（第二法）；酒精度测定时的仪器法。应该说三种增加的方法均借助于先进的检测仪器来测定黄酒的相关指标，相比之传统方法，优点在于检测精度与检测效率高、检测结果受人为干扰因素低，使得检测结果更加准确、可信，这也是检测技术进步所带来的必然结果。但由于采用仪器法一次性投入较大（这些检测仪器以进口为主，价格较为昂贵），而黄酒企业普遍规模较小，因此这些方法的普及还需一定的时日。

关于检验规则



在新版国家标准中，取消了氧化钙与菌落总数的指标。设置氧化钙指标的目的是规范黄酒生产企业过度使用氢氧化钙作为酸度调节剂或风味调节剂来调节发酵醪的酸度与口味，但从目前黄酒的实际生产情况来看，特别是新工艺黄酒已极少使用氢氧化钙，鲜有氧化钙超标现象发生，此次将该项目从出厂检验项目中删除，个人认为企业如果对酿造的原酒能做到严格检测与控制，则无需对出厂瓶酒再检测该项目，这可为企业节省一定的检测费用；菌落总数的取消是因为GB 2758-2012《食品安全国家标准发酵酒及其配制酒》中取消了该项目的要求，但企业从保证产品质量要求出发，仍需对其作为一项重要的内控指标加以检测与监控。

不合格项目分类中A类由9项调整为6项，取消了卫生要求、总酸、氨基酸态氮，增加了苯甲酸指标；B类由3项调整为5项，取消了β-苯乙醇，增加了总酸、氨基酸态氮、氧化钙。应该说这样的调整更加科学、更符合实际。

判定规则由于不合格项目分类中将卫生指标取消，因此删除了2008年版标准中的7.5.2条款。但卫生指标作为国家食品安全强制性项目，如有任何一项不合格，则仍判定该批次产品为不合格，企业必须引起高度重视。

关于标签标示的要求

因GB 10344-2005《预包装饮料酒标签通则》标准已于2015年3月1日起废止，之后酒类标签均按GB 7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》、GB 2758-2012《食品安全国家标准发酵酒及其配制酒》执行，因此此次修订是执行标准变更的正常替换。

后记

本次黄酒国家标准的修订，是在充分征求行业内主要企业意见的基础上，根据目前行业发展特点、消费需求趋势及技术进步现状，经业内知名大专院校教授、科研院所专家、企业技术骨干等经充分科学论证修订而成。既符合产业发展方向，又迎合市场消费需求变化，对推动黄酒行业技术进步、规范黄酒行业发展、促进黄酒新产品开发等均具有积极的意义。

4. 酿造酒的执行标准

一、我国白酒执行标准：

GBT10781-2006是固态法白酒的执行标准，是采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒。

GBT20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。

GBT20821-2007是纯酒精酒的执行标准。

二、勾兑型白酒执行，GB/T20822，GB/T20821标准

5. 保健酒执行的质量标准是什么

1.饮料的定义、分类
2.软饮料
3.酒的定义与分类
4.酒精、酒度与酒的风格
5.发酵酒的定义及分类
6.啤酒的特点、分类
7.生产啤酒的原料及酿造
8.啤酒的储藏与服务
9.世界著名啤酒生产国介绍
10.黄酒的种类、特点及主要品种

6. 黄酒怎么选择

选购黄酒时应该从以下几点考虑：
一是应在正规的大型商场或超市中购买黄酒产品。这些回经销企业答对经销的产品一般都有进货把关，经销的产品质量和售后服务有保证。
二是选购大型企业或有品牌的企业生产的产品，生产条件和设备好，产品质量稳定。
三是选购时可从产品名称、含糖量来判别产品的类型，以选择适合自己需要的黄酒种类。
四是黄酒产品执行的国家标准为：GB/T13662、GB17946等。
五是酒液应呈黄褐色或红褐色，清亮透明，允许有少量沉淀。

7. 国家黄酒质量标准 国家质量标准

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8. gb/t13662是勾兑的酒吗

gb/t13662不是勾兑的酒，这是黄酒的国家标准。而GB/T20821这个就是液态法白酒的国家执行标准，也就是食用酒精勾兑酒。

勾兑酒行话讲叫“三精一水”，酒精+香精+糖精+水。其中酒精部分有两种，粮食酿造酒精和高纯度的化工产食用酒精。化工产酒精成本低。两种酒精主要的区分是香味不同，粮食酿造的酒精含芳香性物质。

在最新的国家标准中，黄酒的定义是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。黄酒是谷物酿造酒的统称， 以粮食为原料的酿造酒（不包括蒸馏的烧酒），都可归于黄酒类。

(8)配置黄酒应该执行什么标准扩展阅读：

黄酒饮法

1、温饮黄酒

黄酒最传统的饮法，当然是温饮。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。酒的最佳品评温度是在38℃左右。在黄酒烫热的过程中，黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物，会随着温度升高而挥发掉，同时，脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾。

2、冰镇黄酒

自制冰镇黄酒，可以从超市买来黄酒后，放入冰箱冷藏室。如是温控冰箱，温度控制在3℃左右为宜。饮时再在杯中放几块冰，口感更好。也可根据个人口味，在酒中放入话梅、柠檬等，或兑些雪碧、可乐、果汁。有消暑、促进食欲的功效。

3、佐餐黄酒

黄酒的配餐也十分讲究，以不同的菜配不同的酒，则更可领略黄酒的特有风味，以绍兴酒为例：干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹；半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类；甜型的香雪酒，宜配甜菜类。