米酒制作的生物原理是什么

D. 求酒酿的制作原理（和生物有关的）

酒酿其实就是发酵了的米饭

原料是:

1. 糯米: 它的粘度比一般大米要高，也就是糖分也要高。
2. 水: 是糯米发酵的介质，也是酵母菌生长所必须的
3. 酵母菌: 一般是有专门做酒酿的，如果没有，一般发面的也可以。
4. 保温箱: 用来维持酒酿的周边温度一个相对高和稳定的环境。

原理是:

当酵母菌被溶化在温水里是它们就被激活了，也就是说它们不再是你买的时候休眠的状态了。把它倒在糯米里后，维持一个很高很稳定的温度，酵母菌就开始生长了。生长所需得养分就是糖分，水和氧气。糯米中的糖分被酵母菌中的生物酶所分解，到酵母菌可以使用得程度，再加上水，这样酵母菌就可以长大了。当它们长大得时候，会产生出CO2 (二氧化碳)和乙醇(也就是低浓度的酒精)，这就是为什么你觉得酒酿打开开会有气，和它酸酸的原因了。

其实就是用了和做酸奶同样得原理，就是利用微生物来加速发酵一些含糖分高的食物，使之变得易于消化(因为和胃液一样都是酸性的)而且和可口

E. 制作酒酿原理（八下生物）

a）原因是 过高的温度会杀死酵母菌

b）这是因为 酒曲当中的真菌需要在无氧的条件下进行发酵

c）其原因是 酵母菌的繁殖发酵需要一定的温度

d）其原因是 防止滋生其它真菌

F. 酿造米酒是利用了什么生物技术

酒曲中的糖化菌把淀粉转化为葡萄糖，酵母菌把葡萄糖转化为酒精。---发酵米酒黄酒的原理就是这样的
如果待发酵的液体里本身就是糖的话，那就是酵母直接转化酒精的过程。比如葡萄酒，蜂蜜酒，果酒等。

G. 米酒的制作原理（就是什么菌什么菌的那些东东）回答的好给分！！！！

一种分解酶 也应该是一种菌 我们家叫“米酒曲”，是一种发酵好的酵母菌 再把这种酵母菌同面粉糅合在一起销售 很便宜

H. 米酒的制作包含那些科学原理

酒曲里面含有两种最关键的菌群，分别是根霉菌和酵母菌，这两种菌群相互协作才能完成米酒的酿造过程，只有根霉菌或只有酵母菌都是不行的。酒曲中的根霉菌和酵母菌比例也有严格要求，是经过多次试验最终确定下来的。

发酵过程中发生了什么

酒曲与蒸好的大米掺匀装坛后，发酵过程就开始启动了。首先就是根霉菌开始拼命的繁殖，这个繁殖过程是需要氧气参与的，将酒曲与大米拌匀的时候会混入一些空气，有这些空气中的氧气就足够了。在根霉菌繁殖的过程中会产生淀粉酶，这些淀粉酶会不停地将大米中的淀粉水解为葡萄糖，所以这个阶段被称为糖化阶段。

根霉菌最适宜的温度就是28到30度，所以这个阶段的温度要控制在28到30度之间，温度太高或太低都会影响根霉菌的活性，导致大米中的淀粉不能被充分地糖化为葡萄糖。

自从淀粉被水解为葡萄糖开始，酵母菌的生命活动也开始被唤醒了，它首先开始的也是拼命繁殖，这个繁殖也是需要氧气参与的，在氧气的参与下把葡萄糖分解为二氧化碳和水，同时增加酵母菌的数量。

酵母菌的繁殖过程基本上是与根霉菌的糖化过程同时进行的，所以酵母菌的这个繁殖过程也是属于糖化阶段，而酵母菌的最适宜的温度为30到35度，所以整个糖化阶段的温度控制在30度是最为合适的。

当大米中的淀粉被完全转化为葡萄糖之后，大米中混入的氧气也所剩无几了，根霉菌因为缺少氧气而被抑制，酵母菌的数量也达到了顶点，此时就可以顺利地进入酒精发酵阶段了。

酵母菌既是好氧菌又是厌氧菌，在有氧气存在的条件下，它会把葡萄酒分解为水和二氧化碳，把酒精氧化为醋酸和水，同时产生新的个体。而在没有氧气的条件下，它会把葡萄酒分解为酒精和二氧化碳，这正是我们酿造米酒所需要的反应，因此这个阶段最重的就是控制好温度，同时还要防止氧气进入。

前面已经说过，酵母菌适宜的温度是30至35度，因此酒精发酵阶段的温度也控制在30度就行了，最高不能超过35度，更重要的是不能让氧气进入其中。

此后，酵母菌会不断的把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，真到所有的葡萄糖都被转化为酒精之后，发酵过程才会自然中断，米酒也就酿造成功了。

如果你比较喜欢带有甜味的米酒，可以在酒精发酵进行一半的时候，人为的中止发酵过程，中止方法就是降低发酵温度，让酵母菌的生命活动受到抑制而停止。中止发酵常用的方法有两种，一是直接放入冰箱里冷藏降温，二是煮开一滚再自然冷却，然后再放。

I. 酒曲制作甜酒所利用的生物学原理主要是什么

根霉高产淀粉酶来系常用于发酵自。另外也含有少量的酒化酶系又产乙醇及有机酸［1］，常增加酿造产品的风味。甜酒是利用甜酒曲将蒸熟的米饭糖化发酵制作而成，甜酒的风味和营养关键决定于甜酒曲的质量。甜酒曲中起主要作用的是根霉和酵母菌，根霉是主要的糖化菌。甜酒的制作主要是利用根霉所产的淀粉酶将糯米淀粉分解成单糖、糊精和少量还原糖及低聚糖类等，形成糯米甜酒独特的风味。对甜酒酒曲根霉淀粉酶类的研究是各甜酒及酒曲生产厂家和广大的科研人员的研究重点之一，也是筛选优良酿酒根霉的重要依据。

J. 制作米酒运用的生物技术是______

微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．
故答案为：发酵技术（发酵）