自己做好米酒后怎么办

❶ 在家做米酒需要多少天才能好我做的米酒快两天了还没好，该怎么办

将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上专蒸熟。因米已经属过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。

❷ 自制的米酒太甜了，怎么办

米中含有淀粉。淀粉是很多葡萄糖结合成的一种高分子化合物。两个葡萄糖分回子结合答成蔗糖。多个葡萄糖结合成糊精。很多很多葡萄糖结合成淀粉。淀粉糊化降解为糊精，加麦芽等糖化剂糖化成葡萄糖。酒药里的霉菌在米粥里生长繁殖分泌糖化酶，糖化酶分解淀粉和糊精为葡萄糖。酒药里还有酵母菌它生长繁殖时把葡萄糖转化成乙醇—酒。这是原理。

糖化越好，酵母菌把葡萄糖转化乙醇越好，米酒的甜度降低，酒度增高，米酒会有苦味。

自然环境中存在醋酸菌和乳酸菌，米酒的发酵后期它们会生长并且把乙醇转化为醋酸或乳酸，米酒会变酸的。掌握好发酵时间，可以做甜米酒，高酒度米酒以及食醋。

一斤米加一斤半水的比例，糖化好，酒化好，发酵温度20度以下，能做出酒度16~19度的米酒。这种高酒度米酒不易变酸，冷藏后爽口，是个非常好的酒品。可以用五味子，覆盆子等来调酒更好。

❸ 做好的米酒，发苦怎么解决

米酒变苦是什来么原因自

米中含有淀粉,淀粉经曲中的糖化酶变糖,糖被酵母菌转化成乙醇—酒.米酒的发酵中这个过程是混合进行的.发酵1~2天糖化为主,酵母在繁殖产生少量的乙醇.第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇.米酒有甜酸逐步变味成酸苦.

发酵5~7天酒精发酵结束,淀粉和糖基本消耗,米酒的甜味没有了自然苦味突出了.

米酒发苦有很大的可能是因为酒糟放多了的原因

其实米酒发苦是可以吃的

如果是按照推荐的酒曲配比的话，苦主要是发酵时间过长（越苦表明发酵的越好），温度30度一般在24到36小时就行了，

要是20度左右的气温发酵三天左右就行，在长时间就会苦。如果酸了的话，那就是温度高了，而且又过于密封，就会酸。

❹ 如何自己做米酒来喝做好了可以放多长时间

推荐答案2012-3-12 20:34
米酒（伏汁酒、醪糟）的做法
原料：糯米3-4斤；安琪甜酒曲一袋（约5克，市场有售）
第一步---泡糯米：将洗净的糯米用清水浸泡约24小时，捞起沥干。
第二步---蒸糯米饭：将上述糯米放在蒸锅中大火蒸至完全熟，并取出立即用冷开水冲淋，同时用筷子将熟糯米饭扒开拌匀不使其过分粘连，以便下一步操作。冷开水冲淋的时间不能太长，否则将使米饭的含水量过大。
第三步---加酒曲：将上述冷却至30-40度左右的米饭放进洗净沥干的容器中，均匀放入安琪甜酒曲一袋（约5克），并用筷子将其拌匀，然后用手将米饭压实，并在容器中央用手指打一洞，以利酒曲发酵。
第四步---发酵：将上述容器用干净薄膜封口用绳扎牢，然后用干净旧棉絮四面包裹好，并在容器下面放入温度约80-90度的温水袋2个（或1斤葡萄糖瓶约4-6个，装80-90度开水），注意温水袋（葡萄糖瓶）最好与容器间隔二层毛衣，以免烫死酒曲。按上述方法搞好后，就等待其自然发酵。温水袋（葡萄糖瓶）每12小时更换一次，每次换好后将容器依原样包裹好。
第五步---停止发酵：经过约48-60小时，包裹容器的棉絮内就有浓浓的米酒香味溢出，打开容器封口薄膜，见中心洞口内有明显酒汁晰出，即可终止发酵。方法是将冷开水约1升（2斤）加入发酵好的容器内，并将容器在15度以下环境中静置1-2天，此期间会有更多糖分晰出。此后做好的米酒就可以吃了。当然你可以生吃，不过最好煮熟吃，因为米酒是微生物发酵的产物，生吃的话体质弱者可能产生一些不适。
做米酒的诀窍： 酒曲是微生物菌种，做米酒就是利用这种菌种在糯米饭中生长增殖的同时，分解糯米所含双糖为人体更易吸收的单糖的方法。由于空气中、容器上平常大量存在其它非酒曲菌种比如霉菌、酵母等，如果我们在做米酒的过程中稍不注意，就会使这类杂菌混入其中导致产生发黄、异味等而失败。所以做米酒的诀窍是干净卫生。当然，也不必神经过敏，因为酒曲是一种很强势的菌类，只要我们稍加注意，一般不会发生这样的情况。

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❺ 甜酒酿做好以后怎么储藏

可以冷冻保存，不来损伤营养价自值。密封加热到八十五度，巴氏杀菌，可冷藏保存三个月。可移入冰箱冷藏室保存，以低温控制发酵的继续，随时取出食用。同时依然注意要用专用勺子盛取，以免粘油，使酒变质。

(5)自己做好米酒后怎么办扩展阅读：

建议吃法：

1、煮水果羹：将水煮开，放入适量米酒，再放入一些切好的水果，如梨，橘子等，再按自己的喜好加一些配料。

2、水潽蛋：将水烧热后，打蛋进入沸水中，成型后盛起来放入适量的米酒和糖。一般7分熟为佳，一口咬下，蛋液流出，别有一番风味。

3、煮汤圆：将水烧开，下圆子，片刻后，圆子浮起，加入米酒适量，再按自己的喜好加一些糖，即可。

❻ 自己做的米酒,怎样才能保持不会老的快

1、把一个鲜鸡蛋放在未煮的米酒上，两小时后，蛋壳的颜色开始变深，随着时间的延长，蛋回壳的颜色逐渐变深答，这样米酒的保鲜时间可以延长2.5倍。把米酒用完后，鸡蛋仍然可以食用。

2、把米酒连同装米酒的容器一起放在开水中煮上10分钟，可以延长米酒的保鲜时间。

自制米酒的做法，准备材料：糯米：1000g、甜酒曲：7g。

1、将糯米洗净泡20小时左右，糯米用手一搓即碎的程度即可。

❼ 自制的米酒酸了怎么办

自制的复米酒酸了可以试试加一些小制苏打。米酒的制作最好选择甜酒曲，另外发酵的时间也很关键，时间长了或者短了，都可能影响米酒的口感，下面介绍米酒的做法：

准备材料：糯米1000g、甜曲酒1/2包

制作步骤：

1、糯米洗净后用清水浸泡12小时，用手捏能捏碎即可