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糯米酒发酵温度

发布时间:2021-03-10 11:17:46

1. 自制米酒要发酵多长时间

在日常生活中,很多人特别喜欢吃米酒,一般都是自己酿造,米酒的度数不高,不容易喝醉。下面我们就一起来看看米酒的度数一般是多少度,自制米酒可以保存多久。


常喝米酒的好处


1、对畏寒、血瘀、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症,以热饮为好;


2、对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮汤效果较佳;


3、米酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效;


4、产妇血瘀、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。




2. 做糯米酒时,米饭的温度如何控制

主料:糯米500g,安琪米酒曲3g

辅料:凉开水400g

步骤:

1.选上好的糯米。

2.糯米提前一天用清水泡上,水要多一点,以保证糯米泡涨后依然可以没过米。

3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了!

4.将蒸锅里铺上屉布,泡好的米最好再淘洗一遍放入,中火蒸1个小时。

5.蒸好的米放室内凉至温度在30--40度,不要完全放凉,这样做出来的米酒才更甜香。米倒入一个干净无油的带盖的盆里,用凉开水(最好也是30度左右)把米冲散。加水时要一点点的加,加入后就立即把米弄散,逐渐把全部的米都弄散,不再成团,但也不要用过多的水,以米散开又没有水分留在盆里为宜。

6.加入2克米酒曲充分搅拌均匀。

7.把拌好米曲的米用筷子一点点压实,再从中间弄一个洞,这叫做窝,是让米曲更好的发酵和后期出酒。

8.此时用1克米酒曲均匀的撒到表面,洞洞里面也撒一点,最后再用凉开水小心的注入洞里一点,不要倒满洞洞,2/3位置即可,也不要倒到米上,把盖子盖上。

9.开始进入发酵阶段,最好是放入25--30度的保温环境,发酵24小时,24小时后,就可以看到有液体露出米面,这就是已经出酒了,而且可以闻到发酵的酒香味,此时再倒入半杯温度不超过30度的凉开水,盖盖继续30度发酵。

10.再过12--24小时后,可以看到出酒很多,米则是整块的漂浮在酒水的上面,这样就做好了。

11.我用勺子压一下你看看,米是整团的!

12.舀起来看看更清楚。发酵成功的米酒,米一定是这样整团的棉絮状的漂浮着的。否则就不成功。这样状态的米酒酒香浓郁,味道纯正甜香。否则即使发酵了,味道也会发酸。到了这种程度时就再加入一大杯的凉开水。不用再保温发酵了,加水只是为了稀释一下。

3. 酿制米酒时,发酵温度应该控制在多少度

酿米酒有几个过程很关键,第一,酿酒的酒坛一定要干净,特别是有否装过咸、酸内的东西过,再者近期有否装容酒过的都不好用!第二,酿酒的饭,蒸好后好多人喜欢用筷子直接夹一点吃,这样不行,要吃要用干净的勺子装到碗里吃;第三,控制温度:糯米饭蒸好后要用干净平坦的最好是簸箕,摊开来凉,待温度凉到30度左右,手感摸到有一点温温的,(温度太高、酒坛没选好酒会酸)就可以装入坛了,酿酒的水最好是常温井水,水与米的比例是1斤米2斤水;若是酿红、黄酒,红曲是米的十份一。

4. 做甜酒的最佳温度是多少

糯米发酵甜酒的最佳温度范围是40°c-45°c。
制作方法:
1、将糯米用冷水浸泡8~12小时,然专后淘洗干净,直到水没有浑属浊。如果不淘洗干净做出来的甜酒就会像米糊;
2、将泡好的糯米煮熟,水量以米的表面看不见水,侧过一点就见水为宜。要求饭硬而不夹生,太软太烂会影响甜酒质量;
3、煮好的糯米饭冷却到35°c左右(手摸感觉温热即可),加入甜酒曲搅拌均匀(用量参照包装上的说明),如果在甜酒曲里事先掺入1~3倍于甜酒曲的面粉,做出的甜酒会更甜。搅拌时可以加入少量凉开水,更便于将饭粒松散开。搅拌好后将糯米饭压紧,中间挖个小洞,盖上盖子,最好再用大的保鲜袋或塑料袋将整个容器装入并扎好,形成密封状态。特别要注意不能让饭粒沾油,否则容易长毛,不能食用。
4、把处理好的糯米饭放在温暖的地方发酵至少36小时,如果糯米饭中间的小洞里渗满了汁水,可以尝一下,如果味甜而不酸就成功了,如味淡带酸,则需要继续发酵。吃不完的甜酒还会继续发酵,酒味会越来越浓,甜味越来越淡,所以剩余的甜酒要冷藏,抑制其继续发酵,这样甜酒会越来越甜,冷藏可存放半个月。

5. 自酿米酒第一次发酵36小时后,需要加水后继续发酵温度要保持在多少啊求高手

一般在做之前来就把水加够,源中途不加水,发酵温度保持在30度左右即可,下面介绍做法:


准备材料:糯米500g、酒曲4克、凉白开500ml、纱布1块


制作步骤:

1、洗糯米,然后泡水12小时

6. 甜酒发酵的温度

甜酒发酵的最佳温度为40°C-45°C。

制作甜酒时需要用搪瓷,磁制或玻璃制的盆,这样可以更加专安全,方属便操作也便于清洗。不要使用塑料的容器或者不锈钢容器以及铝制品,因为甜酒当中含有酒精,塑料中的增塑剂和染料会溶入酒精里危害身体健康。

甜酒中会有酸性物质产生,有一定的腐蚀性,还有不锈钢容器以及铝制品都不可以使用。

拓展资料

做酒酿用的器具一定要干净,所有东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干净,最后还要把手洗净擦干。

7. 糯米酒最适合的发酵温度

32度是最适合的温度。有专门的酒酿机,设定的就是这个温度。

8. 请问酿制米酒时,发酵温度应该控制在多少度

温度应该控制在三十度左右。

酿制米酒的方法步骤如下:

所需原材料:

1、主料专:糯米1000g。

2、辅料:甜酒属曲7g。

第一步:先将糯米洗净泡20小时左右,糯米用手一搓即碎的程度即可。

9. 做米酒的合适温度

做米酒复的合适温度是25度,制25度有利于发酵。米酒具体做法如下:

准备材料:糯米 900克、甜酒曲 6克、凉白开水 适量。

1、首先将糯米放水里泡12小时。

10. 糯米酒发酵温度是多少扣点

糯米酒发酵温度是
35°C

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