做奶酪放米酒为什么不结块

『壹』 我做的米酒为啥不成块呢

一，酵母放的不够，米饭蒸的时候放的水太多，米饭本身水多。二，停放的时间不够或者太多。三，如果是机器做米酒，确实容易这样的，毕竟不是人工做出来有误差很正常

『贰』 怎样做才能让米酒结块。 我看人家做的米酒，米都是一粒一粒，结成块。 我做的甜米酒从来都不结块，米都

1. 糯米洗下，泡水12小时来

2. 蒸熟自米饭，摊开，凉到不烫手，38度左右

3. 均匀拌入甜酒曲，装入密封盒

4. 压实米饭，加冷开水，没过米饭2cm

5. 密封好，放在温暖的地方~ 空调或暖气旁24小时后，糯米饭逐渐浮起，底部出现了一层米酒，两天后，糯米饭层变薄，酒变多，可以闻到淡淡的酒香，三、四天后，甜酒就成熟

『叁』 米酒加入牛奶中做的奶酪怎么才能凝固

米酒的用量不可以太少，牛奶与米酒的比例可以为2：1，米酒也可以稍微少一些内，加热牛奶容，可蒸发牛奶中的部分水分，使得牛奶变稠；这样可以避免蒸出来的奶酪太稀。具体方法如下：

食材：鲜牛奶2袋共360g、米酒1盒（只取汤汁约140g）。

1、米酒过滤出米酒液，约140g备用。

『肆』 奶酪用米酒的制作办法

材料：牛奶500ML，米酒200ML，白糖少许
做法：
1、将牛奶倒入锅中小火加热，倒入少许白糖煮融，煮约10分钟后离火晾凉，煮出的奶皮要去掉。
2、米酒倒入碗中，煮好的牛奶晾凉。
3、将晾凉的牛奶倒入装米酒的碗中，搅拌均匀，每一碗中需要米酒与牛奶1:3的比例，米酒太少的话不易凝固。

4、用小勺将表面的泡沫清除，碗上盖好保鲜膜，入蒸锅小火蒸20分钟。或将牛奶米酒液倒入耐烤容器中，碗上盖锡纸，放入烤箱150度烤30分钟。
5、蒸好或烤好的奶酪自然冷却后，移入冰箱冷藏2-3小时至凝固。
注意事项：牛奶和米酒的比例，最低为3:1,如果想更加凝固，则要达到2:1的比例，但酒味会稍重、煮好的牛奶要晾凉后再与米酒混合(区别于奶卷)，否则会出现凝固。

『伍』 我做的奶酪为何不凝固

你没发酵，一般每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，将牛奶放锅中烧沸，将酒酿或米酒慢慢地倒入晾凉的牛奶中，搅动，并迅速将牛奶舀入小碗中，每碗盖上一块小木板，约烤二三十分钟，等到奶酪冷却后，再放入冰箱冷冻三四小时即成 。

『陆』 我做的甜酒为什么不结块,请问有什么办法让它结块

你好，这个甜酒本身就不结块的呀，只要觉得口味可以清甜，就是最好的甜酒产品。

『柒』 自己做的奶酪死也不凝固

做法：

1、将牛奶倒入一个容器内，加入糖（不用加太多糖，醪糟汁有甜味），将容器（我用的是能放入微波炉和烤箱的乐口乐扣格拉斯）放入微波炉内高火3分钟，使糖溶化，拿出容器，将牛奶晾凉。

2、将醪糟的汁滤出，加入到牛奶里面，搅拌均匀。

3、用保鲜膜将碗盖上，用牙签扎些小孔，放入上气的蒸锅中，用小火蒸（火太大奶酪会出现小洞）20分钟左右，关火，不开盖直到自然冷却。也可以锡箔纸包住口，放入烤箱用150度烤30分钟左右（烤的方法因为我没有验证过，所以时间温度可能不太准确），自然冷却后放入冰箱。

4、等蒸锅冷却以后，取出奶酪，密封放入冰箱内，2-3小时以后就可以了，吃的时候可以撒上松仁、葡萄干等干果，口感更好。

『捌』 在家做奶酪，加米酒蒸.为什么不凝固

所以酸奶过滤去除乳清的希腊酸奶算是酸奶酪吗

『玖』 在家做奶酪，加米酒蒸。为什么不凝固

家庭的奶酪制作设备：
加热锅（50升以上）、钢丝网、纱布、酸度计、温度计、搅动棒、橡胶手套（中长袖）、重物（压榨凝乳用）、食盐、保险盒、发酵剂（新鲜牛奶含有发酵菌）、凝乳酶（后文详解）、
注意事项：
加热锅要用两层式隔水加热
制作空间卫生状况严格消毒
以上任何问题都有可能导致莫名其妙的失败，所以一定要认真检查各个环节。
第一步??收集奶源，奶酪顾名思义，你要用奶来进行制作这种食品。你可以看一下身边有哪种奶类。制作奶酪的奶源大体分牛奶、羊奶。
牛奶??奶牛奶、水牛奶、牦牛奶、黄牛奶
羊奶??山羊奶、绵羊奶
城市中一般很少有新鲜的奶源，靠近城市边缘的地区，会有少量奶源。如果无法弄到新鲜未经消毒的奶，就无法制造最传统的奶酪。那你还是另想他法吧！袋装的巴氏杀菌全脂牛奶也可以考虑，但质量相对差一些，另外含有稳定剂与防腐剂的成分，也会让发酵失败（防腐剂也会杀死身为微生物的乳酸菌）。除非你确定这种奶源成品没有这些成分，否则，还是老老实实的寻找真正的鲜奶去吧！
关键环节介绍
制作奶源：
使用63摄氏度低温杀菌的牛奶，因为经过高温消毒的牛奶已经不能作为原料。如果你是从奶牛饲养户处弄来的鲜奶，除了过滤加温消毒外，你还要提前告知供应商，不要在挤奶的前一天，过分喂奶牛很多水，那样会降低牛奶质量。另外一定要劝诫供应商，不要试图在牛奶中添加奶牛的副产物，你非常精明，会轻而易举拆穿他的伎俩。
消毒环节：
在制造过程中，有害微生物，总是出现在你意想不到的地方。或者成熟奶酪的时候让你功败垂成，或者滋生有害的霉菌斑（添加霉菌方式的奶酪不计在内），被污染的奶酪不能食用，所以制造奶酪的工具，一定要力所能及的范围内消毒。由于双手也有很多细菌，同时制作奶酪过程中需要接触热水，建议戴上消毒的橡胶手套。
温度控制：
不要小看温度的控制，很多制作奶酪必须的乳酸菌，发酵温度都有相应的温度范围，例如，奶酪中嗜热链球菌属于高温发酵菌种，在加热牛奶的过程中，低于发酵温度，就会出现产酸不足，虽然有的奶酪不太需要产酸凝乳，而需要凝乳酶直接凝乳，但是适当的风味，无疑添加很多意味，更极大丰富奶酪的品种。但温度过高，却会延长凝乳的时间，同时出现蒸煮味道。
1、 不时用温度计测量温度。
2、 牛奶不要直接加热，要隔水加热。（大小套锅）
酸度计的应用：
测定发酵阶段的工具，评估乳酸菌起效程度。
发酵剂和凝乳酶：
先将发酵剂放入少量预热牛奶中“完全”溶化。凝乳酶需要用纯净水摇匀溶化使用。
以上几点，是制作奶酪的基本注意事项。如果你足够耐心，并希望永远的爱这种完美食物。那就耐心的去准备，不要希望一下就成功，恒心更加重要。曾经一位意大利厨师，学会三种奶酪的制作方法，用了整整九年的时间。当然，他没有大家现在的机会，我可不希望大家这么长时间才学会。
既然准备工作已经就绪，就准备开始吧！即使你没有充分准备，但手忙脚乱的过程也非常锻炼人。
今天给大家介绍一种“豪达”奶酪的制作方法，这种奶酪的特点相信大家已经稍有了解。它成熟的时间比较短、口味清淡，非常适合国人的口味。