做米酒为什么米不能多放

『壹』 用普通的大米做米酒能泡放一夜吗

米酒的原料，以糯米为最优,其中籼糯为优质糯米.原因是糯米的淀粉含量高且多为支链淀粉．糖发酵完毕后其酒酿中残留的期精和低聚糖较多，因此糯米酒的口感清甜、滋味醇厚。
也可把糯米和草莓．桑葚等放在一起做成米酒，风味独特，营养也很好．

『贰』 做米酒时500克大米蒸熟后放多少凉开水

500克大米蒸熟后放250毫升凉开水，下面介绍做法：

准备材料：糯米1000克、酒回曲1颗、凉白开或答直饮水500克

制作步骤：

1、糯米洗净像平时蒸米饭一样

『叁』 用米饭做米酒酒曲放多了会怎么样。500克大米放了8克安琪甜酒曲。用小熊酸奶机发酵的。

酒味肯定会重了，或许也没那么甜。稍稍降低一点发酵温度会有小幅改善。30摄氏度下普通密封发酵需要48小时获得醪糟。你可以提前几个小时开盖尝尝看，酵母在密封环境生长一天半之后，甜酒就不那么容易变质了。时间过长肯定不甜，发酵7-8天后获取到的就只能是酒水了。

『肆』 米酒怎么做要放几天怎么存放

原料复：
糯米五斤，圆粒的制最好。好米，淘米的时候感觉米粒滑腻，蒸熟后发亮。酒粬30克。
做法：
1、淘好米，用凉水泡半天。
2、用大号蒸锅，把米捞到笼屉上蒸熟，约蒸三十分钟。
3、把蒸熟的米放在盆里（盆洗干净，不能沾油），晾凉。
4、晾上一暖瓶凉开水备用。5、用凉开水把甜酒药溶化在一个碗里。
5、待熟米和开水都晾凉后，用适量的凉开水洒在熟米盆里，用手把米搅散，米散开后就不要再放水了。
6、把化好的甜酒药兑在米盆里，搅匀，盖上盆盖，放在离暖气一尺远的地方。
7、放置三天，屋里就能闻见米酒的味道，就做成了。

存放：
1：玻璃瓶最好，不锈钢或者稳定金属制作的容器都是可以的，最好不用塑料瓶。
2：隔热停止发酵，理论上来说，保质期可以做到无限期，但是前提是要足够热，如果不够热，不能做到杀菌的效果，做到停止发酵还是可以的。
3：冻成冰，保存期肯定要延长很久，而且还可以停止发酵，比加热停止发酵要好的多。一般常温保存都可以很久。
4：酿制米酒的时候，不要加入水果，发酵，水果的保存期是没有米酒长的，所以不要将水果放到米酒里面保存，吃的时候加更好。
提示：保存好的话能存放3年。

『伍』 制作米酒时，米放得多酵母菌放得少，常常会导致甜米酒变质而失败。这是为什么

酵母菌少，繁殖速度慢，没能在米粥里先占优势，有害杂菌的大量繁殖使发酵液变质。

『陆』 会做米酒的进来，为什么做出来的米酒米是空的，怎样才能不空

应该是空的。米的主要成分是淀粉，淀粉被酒曲中的糖化酶变成糖，并且释放出米饭中的水。糖被酵母变成酒。米中的80%的淀粉没有了能不空吗？

『柒』 做米酒想要酒多点不要米怎么做

楼主你好
放时间长一点,醪糟就越来越少,酒就越来越多

做法：
将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出甜味。

现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。

『捌』 做米酒时一斤米放三克曲，多吗

米酒又叫酒酿、甜酒，因其酿制工艺简单，口味香甜醇美，营养丰富深受众人的喜爱。虽然叫米酒，但是酒精度含量极低，小朋友喝也是没有问题的。米酒不仅可以单独喝，还可以做各种美食，比如酒酿蛋花汤、酒酿汤圆等，都是比较常见的做法。

将糯米用清水淘洗，将表面的灰尘清洗干净即可，不要用力去搓，否则很容易破坏米造成营养流失。然后将糯米放入到清水中浸泡6小时左右，将糯米完全泡发，用手戳一戳没有硬芯即可。

步骤二：蒸糯米

将蒸锅中放入适量的热水，将糯米放入到锅大火蒸熟，大概15分钟左右即可关火。但是不要着急揭开锅盖，将糯米焖5分钟再取出。糯米不宜蒸太久，如果蒸的时间过长，会导致其中的水分过多流失，从而导致糯米发酵后夹

步骤三：降温后加入凉白开

将糯米从蒸锅中取出，刚取出的糯米热气腾腾，需要将糯米放一会儿，让它降温。直到用手抓糯米不觉得

烫，和人体温度差不多时，将100g的白凉开水放入糯米当中，搅拌均匀。

步骤四：放入酒曲发酵

把酒曲均匀的撒到糯米中，然后搅拌均匀后，放在发酵容器中按压紧实，在中间搅拌均匀，然后在中间掏一个贯穿上下的小洞，方便观察出酒的状态。

用保鲜膜将容器口封起来，盖上盖子。现在温度较高，非常容易发酵，观察中间的孔，如果满了酒，就说明米酒已经酿制好了。现在天热，大概间隔一天就会发现明显出酒，一般2-3天就可以喝了。冬天时间要久一些。

烹饪小提示

1、糯米的浸泡时间不宜过长，如果时间过长，米酒的香味会降低，即使是冬天也不要浸泡时间太长。

2、糯米蒸好后，一定要加凉白开水，因为糯米在降温的时候会蒸发水分，如果不加水会导致糯米变硬，从而在发酵时汁水变少，从而米酒香味也不浓郁。而且一定要用凉白开水，米酒粘了生水会发黄发霉。

3、在放酒曲时，一定要等温度将下来后再加入酒曲，不然温度太高会破坏酒曲，一般在36度左右是最佳温度。

4、酒曲的比例一般是一斤米放2-3克酒曲，酒曲越多越甜。

以上就是家庭版米酒的制作方法，千万不要糯米一蒸熟就放酒曲，要加入凉白开水等到降温后再放，多加这2步，米酒香醇浓郁味更甜。

『玖』 做酒酿米需要浸需要多时

糯米用冷水浸泡8小时左右，不仅容易蒸熟，而且糯米的香味也能很好地发回挥出来了

是的，蒸煮的时候应该少答放点水，因为浸泡时糯米已经吸收了很多水分了。我的经验是水刚过米面即可。你现在是水多了，能否成功还要看温度和发酵的情况，记得要在糯米的中间掏个洞，可以让酵母更好地发挥作用!