江西客家人怎么样制作糯米酒

『壹』 江西客家米酒是怎样酿制的

江西客家米酒是怎样酿制的呢？我现在一定要选择上好的糯米。只有优质的糯米才能酿成好的米酒。哦好的糯米倒入事先准备好的缸中，然后等待一个星期左右就可以了

『贰』 客家糯米酒的发酵过程

你说的是红米酒吧
那个是黄酒的一种，酿造的方法和黄酒相同，用红米来做酵母。
现在已经是夏天了，高温下酿出来的红米酒不好喝。你可以等初冬的时候。
建议你加一个自酿的扣扣群，这样可以找到能指点你的人。

『叁』 糯米酒的客家糯米酒怎么酿制

1、准备好大概四十斤的糯米(量多少要视情况而定），洗好一个大瓷缸（大口的），买十几个酒饼（用于糯米发酵用的）；
2、把全部糯米煮熟然后把糯米饭放在一个大盘子里，冷却到室温才可以制作（要煮成饭一样的，不要有水，如果没有大锅也可以分批煮）；同时煮一壶开水让水温降到人体温度差不多就行了（制酒时有用）；把所有的酒饼都碾成粉末备用；
3、把酒饼粉末撒在糯米上，边撒边搅拌，这时糯米会粘在手上不易脱落，不用怕沾点刚刚冷却的开水，这个水一是防止糯米沾手上不脱，二是放久的糯米饭有点干燥；至于不用自来水可以想象到是什么了（还是解释一下，不免其它细菌污染糯米饭）；混匀之后就把糯米饭放到大缸里（不要装满，留三分之一空间），然后在饭表面放一个干净的碗压进去（做标记，方便几天后检查发酵情况），最后用报纸封一层口用绳子绑紧，再用塑料袋封一层口绑紧，（如果是冬天，表面再加一张棉被），放在房间暗处，这样第一步做完了；
4、夏季三天后可以闻到酒香，大概七天后可以享受美酒,气温低于20°需要二十天才可以做好。
这样，客家糯米酒就酿制完成了，对于客家人来说，酿制糯米酒是一项必备的技能，大家只要按照步骤来，也同样能酿制出美味的糯米酒。 ...

『肆』 客家糯米酒的酿制方法

讲讲我妈妈教我的方法吧，非官方。说的啰嗦，可私聊，哈哈
1、将4—6斤糯米放内在冷水里浸泡两到三个小容时。
2、用木桶将糯米蒸熟，成糯米饭【用别的容器蒸也可以】。
3、用凉水将糯米饭冲凉，沥干【也不是特别凉啦，用手摸一下，要有温温的感觉】
4、用一个大瓷盆，装满温开水（盆的大小跟要刚好能装下糯米饭。。水的温度跟第3步处理的糯米饭的温度差不多）。
5、将一个酒药溶解到第4步的温水中。用一个汤碗（大概500ml），乘出一碗来备用【酒药一般有说明书的，多少酒药用于多少米，卖酒药的人会告诉你】
6、将第5步制好的温酒药水，继续冲入到糯米中。沥干
7、将被酒药水冲过的糯米装入到到大瓷盆中。用手压实。【在压实的过程中。手上要不断地沾上第5步留出来的那碗酒药水，如最后酒药水还有剩余，也洒在糯米里。】
8、将瓷盆盖好，放在温暖干燥处。大概两三天，米酒就发酵好了。【春、秋、冬三季要将瓷盆放在杯子里包着保温，尤其冬季，杯子里放上热水袋就更好了】

『伍』 客家米酒怎么做啊

提起酒，大家通常会想到刚烈、豪放，而一说到老酒，我们似乎就已经能够感受出酒中浓郁的亲情、故土情，以及客家人的淳朴之情。 对于喜好烈酒的北方人来说，客家老酒淡得好像饮料一样，没多大滋味，但它却是客家人老少咸宜的美酒。听老人说，它已经有五千年的历史，这就足见其魅力经久不衰。客家人家家户户喝老酒，家家户户会做老酒，其工艺相当简单，但要做好也需要用心。客家米酒是用糯米为原料酿造的，每年过了冬至，客家妇女就把酒缸、酒瓮、大锅等蒸酒器洗干净，准备做酒了。传统的做法是：先将糯米用水泡透，然后沥干水，将米盛进木制的饭甑，再把饭甑放入预先舀入适量清水的大锅，用柴火将原料蒸成“酒饭”。“酒饭”金黄金黄的，粘粘乎乎的，闻起来很香。小孩子经常盛上一大碗“酒饭”，往里面加白糖，吃起来特香。等酒饭被晾到微温时，按一定比例配入特制的“酒饼”，再把“酒饭”装入酒缸糖化发酵，上面盖上蓑衣或稻草等保温材料。数天之后，“酒饭”便酒气熏人，这就是我们所说的“酒酿”。这时酿制者通常要尝一下味道，如果认为发酵已经恰如其分时，便在酒踣中置入适量的凉开水，再把酒踣装入密封的酒瓮。记得小时候跟在妈妈后面，等她尝完了，自己也偷着喝，结果喝得迷迷糊糊的。客家娘酒的最后一道工序是将米酒从糯米中滤出来装入酒瓮后，加入红曲，用草皮封好，埋入燃有暗火的火堆中煮上好几个小时，取出来后四邻五舍都可以闻其香。刚做好的酒要端给亲戚、邻居尝新的，恰巧碰到路人，也要请他喝的。 客家人逢大事必喝老酒。“结婚酒”、“满月酒”、“生日酒”、“拜师酒”、“出师酒”，都要喝老酒。招待客人，如果没有老酒，再美的菜肴也不够滋味。客家人有句谣谚：男人喝正月，女人喝坐月（生孩子）。就是说，正月里男人可以开怀畅饮，整个正月浸泡酒中，而平常很少喝酒的女人在生孩子时，要喝姜酒(用老酒炒鸡加上适量姜)，可以滋补身体、调剂血脉，使脸色红润。平时不准喝酒的小孩，在过年时也敢大胆喝点老酒。 客家人喝老酒用大碗，三碗两碗都不显醉，丝毫不输于北方人的豪爽。心情好来上一碗，喜上添花；心情阴郁使时来上一壶，烦恼自然逃跑。 客家人喝老酒时挺注意礼节的：筵席时第一回“筛酒”（倒酒），是按尊卑长幼次序先后斟酒，最后才给自己斟酒。酒斟好后，酒壶嘴不能对着客人，要对着自己，否则就是失礼。敬酒时，敬酒者要站起来，左手摁胸，右手举杯讲几句祝颂的吉祥语，并且要先喝表示敬意。 岁月流逝，而老酒却始终是客家人生活的一部分，越陈越香。客家儿女出外求学、创业，无论得意与否，最想念的还是那洋溢着家乡味道的老酒。那酒里满是游子的牵挂。老酒永不老。

『陆』 江西糯米酒怎么做

先把买来的糯米淘洗干净泡一宿
然后用大火蒸至8成熟（水开以后上屉）
用冷水把熟糯米回冲开留点答余温
把酒曲磨成粉后撒到糯米上搅拌均匀（我家这边是1个酒曲做0斤糯米）
找一个干净的盆底部薄薄的撒点酒曲然后把糯米放进去按实中间用筷子戳个小孔
用干净的被或者棉衣包起来放24小时就好了 屋里的温度在25度以上就可以 不然还要加温（电热毯）
香喷喷的米酒就出来了

『柒』 客家米酒制作方法

在开始制作之前，我们需要准备以下食材：
糯米 X 5斤
酒饼 X 2个
山泉水，井水或者矿泉水 X 适量（千万别用自来水）

食材准备好之后，我们开始进入制作阶段，首先把准备好的5斤糯米，倒入大盆中，倒入清水，提前浸泡一个小时，等糯米泡好之后，我们准备个木制蒸笼，把所有泡发好的糯米装入蒸笼里面，再盖上蒸笼盖，用毛巾包起来，把糯米蒸熟成糯米饭，在蒸的过程中为了防止不上气，可以用筷子在糯米中间插几个小孔，让蒸汽顺利的往上升！

等糯米蒸好之后，我们准备两个较大的盆子，然后把蒸好的糯米饭倒入到盆里面，分均匀一点，这样糯米饭凉得比较快！

接着，我们用煮水壶煮一大壶的，井水，山泉水，或者矿泉水，这个水大家切记一定不能用自来水，因为自来水里面含有漂白粉，这个物质很容易让我们在做糯米酒的时候，发生质变，使我们的糯米酒做出来发酸！

在搁凉的过程中，我们把酒饼放到碗里，用擀面杖，把酒饼细心的敲碎成粉末，这个酒饼越粉越好，当然了，如果你有更好的办法也可以用自己的办法哈，我们最终目的都一致就行，那就是把酒饼捣碎成粉末！

接下来是最重要的步骤了，大家一定要记住，等糯米饭和煲的水基本放凉之后，我们把捣碎的酒饼粉末撒到糯米饭上面，然后用你干净的小手捞匀，捞匀之后，我们加入凉白开，一边加入，一边搅拌，直到把所有的糯米饭都拆分成一粒一粒又不会水分太多，弄好之后，我们把糯米饭铺平，再在糯米饭的中间挖个洞，这样可以使糯米饭发酵成酒的时候更加的均匀！

糯米饭处理好之后，我们给糯米饭盖上一个盖子，然后放到箩筐里包着棉被，或者温度较为温暖的阴凉干燥地方，发酵三天！三天后即可开盖，这时你会发现酒香扑鼻，酒糟已经变甜，直接用汤匙试试，估计你都能够吃一大碗！当然了，客家的糯米酒吃法可也是很多的，可以拿来煲猪脚，煲鸡肉，煲清补凉等等，同样也是滋补美食，酒精度不高，老人小孩孕妇吃了对身体特别的好，喜欢的朋友，如果你有时间的话不妨做来试试看吧！

『捌』 客家糯米酒的制作工艺

客家人家家户户都会做糯米酒，糯米煮熟后，拌上酒药，装进大缸里，盖住缸专口，发酵四五属天就可以生酒。将生酒装入酒坛，用泥巴封紧坛口，在酒坛周围燃起炭火，文火焖三四个钟头，揭开酒坛盖，一坛黄灿灿、香气诱人的糯米酒就做好了。

『玖』 请问客家人的米酒是怎么做的听说客家米酒放一年都不会变质！

用糯米，通过洗净、浸泡、沥水、蒸制、淋水、发酵 糯米煮熟后，拌上专酒药，装进大属缸里，盖住缸口，发酵四五天就可以生酒 生酒装入酒坛，用泥巴封紧坛口，在酒坛周围燃起炭火，文火焖三四个钟头，揭开酒坛盖，一坛黄灿灿、香气诱人的糯米酒就做好了。我是江西赣州的哦 请采纳

『拾』 江西糯米酒怎么做

材料：糯米三抄斤、米酒曲、矿袭泉水6斤。
做法：
1、三斤糯米洗净，用清水泡一宿。
2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。
3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。
4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。
5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。
6、米酒曲称出11g。
7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。
8、待温度降到32度以下（25度以上）即可进行下一步（此时已经成了一锅稠糯米饭了，呵呵～）。
9、倒入酒曲，充分搅拌均匀。
10、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。
11、发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜，8、9天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了
12、将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒啦～