炒什么菜放黄酒

Ⅰ 炒菜的用黄酒还是料酒啊

黄酒和料酒都可以用来炒菜。不过相比而言，炒菜用料酒比较好。

1、与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。黄酒当然也可以用于烹饪，不过相比料酒，黄酒的价格可是要高好多。而且黄酒还可以饮用，做菜的话稍显浪费。

2、料酒在炒菜时可以去腥提鲜，特别是炒一些荤菜，加入料酒使菜肴具有芳香浓郁的滋味。黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30％～50％的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。

3、料酒在炒菜时可以用作调味品，料酒是一种混合物，混合了黄酒和多种调味品，是一种调味酒，而且料酒的成分中含有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等成分，用料酒炒出来的菜也更鲜美可口。

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黄酒和料酒的区别：

1、种类

料酒：料酒的主要作用是去腥提鲜，所以市面上的料酒成分和种类较为单一。

黄酒：黄酒是世界上最古老的酒类之一，和葡萄酒、啤酒并称为世界三大古酒，黄酒的种类繁多，比较有名有绍兴状元红、绍兴女儿红、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒等，种类多样、风味各异。

2、成分

料酒：酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。

黄酒：21种氨基酸、乙醇、甲醇、醛、醚类等。

3、食用方式

黄酒：黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30％～50％的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。

料酒：料酒只有在做菜的时候才可以用，做菜的时候使用可以去腥提鲜

4、原料

料酒：料酒的营养成分是来源于黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜、食盐等一种或多种调料酿制或配制而成，料酒中大部分要加食盐，这样料酒是不太适合作为饮料酒。

黄酒：黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。

5、工艺

料酒：料酒是混合的产物，混合了黄酒和多种调味品，是一种调味酒，工艺比较复杂。

黄酒：黄酒是以稻米为原料经过酒曲糖化发酵后酿制而成的，和料酒相比较工艺更为简单。

Ⅱ 炒菜时放料酒好还是黄酒好

料酒复与黄酒的最大区制别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30％～50％的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。有的人在做菜时料酒用完了，就用白酒代替料酒，认为料酒、白酒都是酒，同样能烹制出可口的佳肴，这样的说法是不对的。
有些朋友喜欢用啤酒代替料酒，觉得味道更好些，其实这也不对。如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果了。
在炒肉前用淀粉\酱油\一点点料酒腌一两分钟,这样肉炒好后会很嫩,不塞牙~~~~

Ⅲ 炒菜用什么黄酒最好，

福州老酒

Ⅳ 烧什么菜适合放白酒,什么菜适合放黄酒

所有菜品都适合放黄酒，只有极少数菜品才用白酒。

Ⅳ 做菜放黄酒才好

做菜时可以放黄酒的，因为酒店的大厨一般放的我们说的料酒其实就是所谓的黄内酒（他们一般会放容花雕酒、加饭酒、女儿红、状元红等等。）所以你做菜放适量的黄酒是很好的。不要怕会有旧的味道，因为黄酒是发酵酒烧菜的时候放一点会让才吃起来更香，煮米饭的时候滴一点会让米饭更好吃的。不要有什么顾虑大胆的放吧。不过还是不要放太多啊。（虽然黄酒有去腻增香的作用但是也不要放太多，一般一次2两最多了。）

Ⅵ 烧什么菜要放白酒，烧什么菜要放黄酒

水产类动物在烹制时(除清炖外)都可以放少许白酒,去腥增香;
禽兽类(除清炖内外)加少许白酒烹制后容,成菜口感多呈异香型;
空心菜爆炒时滴点白酒,效果很好;
其他蔬菜最好别放白酒；
注意：不要放酱香类的白酒 如茅台。

黄酒的作用是去寒驱湿，如吃螃蟹最好饮一点黄酒。
黄酒中再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等香料，可酿制成专门做菜用的料酒。料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30％～50％的黄酒做原料，另外再加入一些上述的香料和调味料做成。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道更好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。
料酒可以用在除素菜和清炖以外的任意菜肴里，起到提味、去腥、驱寒等作用。
有些朋友喜欢用啤酒代替料酒，觉得味道更好些，其实不对。如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果。

Ⅶ 做什么样的菜要放黄酒和生粉

黄酒是用来去荤菜异味的，烧鱼啊肉的都要用，淀粉可以是汤汁变浓稠，可以用来做羹类

两种一起用的话，应该是用来腌制肉类的，比如猪肉丝、牛肉丝等，烧之前加酒和淀粉腌制一会，可以是肉质鲜嫩

Ⅷ 做什么菜都可以放黄酒，料酒吗，什么时候放合适啊

很多菜都可以放料酒。
但放的时候不太一样。
比如烤鸡翅鸡腿，要在烤之版前，先把鸡肉鸡权腿加入料酒等其他调味料进行腌制。
另外还有炒肉片，炖牛肉，炖排骨等。炖汤加白糖还能提鲜。这些是肉下锅以后放料酒。
具体的看是做什么菜了。
想学做菜可以看菜谱上都有说明的。

Ⅸ 做什么菜用黄酒

看你做菜的习惯了，要是喜欢那种口感，什么菜都可以放，要是不喜欢，什么菜也都不会放的。一般人习惯做肉和鱼的时候用，蔬菜基本很少用的。