米酒和玉米面怎么做酵子

1. 米酒酵子怎么做

主要是利用酵母发酵产生酒精，所以有酒味。在发酵前，在米里用筷子弄个洞，让氧气进去，可以促进酵母菌生成，效果会更好。

2. 玉米面酵子的做法

方法很多：
一、市场买发白面用的干酵母，直接用于玉米面发酵，方法与发面粉同。
二、直接用以前留用的发白面用的“肥头”或“酵头”来发玉米面，方法与发面粉同。
三、去“馒头作坊”要一小块“肥头”或“酵头”来发玉米面。
四、自制“肥头”或“酵头”用于玉米面发酵，现实节气难以成功，春秋可用面粉自然发酵获得。

3. 传统酵子的做法

我不知道北方酵子和四川的老面有什么不同。老面就是上一次发酵好的面扯一块放在那里以后每次发好面后扯一块放在那里即可。第一次可以找别人做馒头的要一块即可。

4. 农村自制酵子的方法

一.到包来子店买一小团面,(是生源的没蒸过的)回家后用温水调稀,然后加入干面粉,和成面团,放在30度左右的地方,第二天就可以成为酵子了。

二.弄一点糯米酒的汁,(生的,没煮过的)按上面的方法和面也可以成为酵子。

三.未做完包子的面,或刻意留下一点,放入冰箱,或晒干,要用的时候用水化开,就可以当酵子用了。可以将面和好，放在温度高的地方，静置一夜，第二天酵子便出来了。

5. 用酒曲和玉米面做发馒头的酵子怎么做（特详细的）另外酒曲选什么样的哪里产的

玉米面+面粉+酒曲（约2:1：0.2）加水混合成团，30度左右温度，放置1~2小时后就可以了。
我用的酒曲是安琪公司的专用酒曲。你可以试试，效果还不错。

6. 如何用酵子制作发面

需要准备材料：玉米面 300g、老酵子 20g、白面、白糖、两个鸡蛋。

1、用温水回把剩余答的老酵子兑开。

7. 老式酵子的制作方法

老酵母也叫酵头、老面、引子、面肥。用老酵母发面是人们传统而古老的一种天然发面方式。是人类文明史上留下了的天然发酵剂，也是人类应用最早的微生物。人们利用酵母发酵制作各种美味的面食。

老酵母就是以前传统做发面的酵头，过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用的这种酵母发酵法。一般都是在上次做面时留下一块，按做包子的方法，里面包生面粉，放碗里，等下次做发面制品时，把面包打碎，用温水泡化，再加生面粉，搅拌成面汤，放上一天让其在发酵，做馒头包子和面时代替水加入面粉里和面。

这种老酵母使用简单，又生反复制作循环使用，制作出的发面制品，口味好。以后再用时，按老办法，留下一块面，包上生面粉，放在那里，以后再用，反复循环。今天，就把我奶奶教我的几种方法分享给大家，希望你能喜欢。

方法1：将醪糟和面粉和成较稀一些的面糊，放到温暖处，24-48小时间就发好了。发好的就是酵母了，蒸馒头的时候，拌在面粉里，放到温暖处发酵至2倍大就可以做馒头或包子了。刚开始做的嫩，少加碱面中和。以后每次蒸馒头剩点做下次的引子就好了。

方法2：用酸奶和面，少量添加一点儿白糖。在室温25-30摄氏度左右的条件下，加在密封性较好的容器中发酵，24小时就好了。这样的老面制作馒头时有奶香味，发酵后特别甜香，就算你以后发面时不再加奶，如果保存得当的话，甜香的风味会一直保留。

方法3：最简单的一种，取盆加入玉米面200克、白酒50克、水100克。一起揉成团，盖上保鲜膜静置发酵，发好之后自然风干，就是老酵母了。

方法4：用新鲜西瓜肉和面（大小为一个馒头大小即可），和好的面团用茼麻叶包裹严实，放6-7天发酵成曲，再阴干，用曲泡发提酵子。提酵子温度应保持20变左右，和点小麦粉面糊，加上泡发的曲，静置一定时间，面糊膨起以后再加少许玉米面搅匀，反复十几次，历时十几小时，面糊足够稠了，酵子就提好了。如果没条件做曲，可用米洒来代替。

方法5：取馒头生坯一个，在室温下经过12小时发酵。把发酵好的面头撕碎，加200克水泡软发酵后，加入300克玉米粉（玉米面能为菌种提供足够的营养物质）揉匀，用保鲜膜密封后静醒12小时。然后把发酵好的老酵头分剂子，做成圆形，自然风干，快干时再把撕碎凉晒。用的剩下两块后，再用同样的方法加玉米面粉再做成老酵头，这样就可周而复始使用了。

8. 自制酵子的方法有哪些

一.到包子店买一小团面,(是生的没蒸过的)回家后用温水调稀,然后加入干面粉,和成面团回,放在30度左右答的地方,第二天就可以成为酵子了。

二.弄一点糯米酒的汁,(生的,没煮过的)按上面的方法和面也可以成为酵子。

三.未做完包子的面,或刻意留下一点,放入冰箱,或晒干,要用的时候用水化开,就可以当酵子用了。可以将面和好，放在温度高的地方，静置一夜，第二天酵子便出来了。