熟醅黄酒什么意思

『壹』 什么是花雕酒

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花雕酒袭属于黄酒，是中国的传统特产酒。据记载，花雕酒起源于六千年前的山东大汶口文化时期，代表了源远流长的中国酒文化。在各地的花雕酒当中，字号最老的当属浙江绍兴的花雕酒。绍兴酒种颇丰，有元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒、花雕酒等，而花雕又是当中最富特色的。

『贰』 花雕酒是做什么用的

“绍酒出粳糯，细簸扬稗糠，筛选进米池；低温浸廿日，木甑蒸米饭专，鉴湖水润醪；麦曲糖化剂属，酒药留菌种，酒母动力源；酵母乳酸菌，相互共作用，三边同发酵；精心来管理，技工控耙温，冬天酿百日；立春榨熟醅，煎酒热水旺，黄土泥封坛；坛酒仓库藏，来年陈酿香，馥郁飘四方。”
这是会稽山绍兴酒酿酒歌，简单明了的说明了酿酒的过程。（即花雕酒工艺）

作为“绍兴黄酒酿制技艺”国家非物质文化遗产传承基地，会稽山绍兴酒传承千年历史，沿续百年工艺，产品经多年陈酿，酒度适中，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，幽雅自然，口味甘鲜醇厚，柔和爽口，营养丰富，是一种符合现代消费理念，具有较高鉴赏品位，适合世界潮流的低度营养酒，也是我国首批国家地理（原产地域）标志保护产品。适量常饮，可修身养性，强身健体。

『叁』 谁能告诉我蒸馏酒的含义

你好！！

回答补充提问：

白酒（蒸馏酒）象征纯洁，热烈，火辣
红酒象征着醇厚
鸡尾酒象征着浪漫

，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，

一： 蒸馏酒不是酒的名称：

严格来讲，酒酿方面，没有"蒸馏酒"这个概念。蒸馏是酒酿的一种酿酒方式，而不是酒的名称。

我们大家都熟悉的白酒就是我国特有的一种所谓的采用蒸馏技术酿制的酒。

白酒，是由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得，也叫烧酒、老白干、烧刀子等。

特点是酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。

因此，通过蒸馏技术酿制的酒，我们通常叫也叫烈酒（烈性酒的意思）。

二： 什么是烈酒（什么是蒸馏方式）：

烈酒就是高浓度的烈性酒。由于制酒发酵过程中产生的浓的乙醇溶液可以将酵母杀死，无法继续发酵，所以经发酵酿造的酒类含乙醇浓度最高只能达10%—15%。但酒精的沸点是78.2º，经加热使温度超过酒精沸点而不到水的沸点，酒精蒸汽逸出，再经冷凝可得到80%—90%以上浓度的乙醇溶液，经勾兑可制造高浓度的烈性酒。所以烈酒也叫蒸馏酒，由于蒸馏过程中提取的馏分不同，有时分为“头曲”、“二曲”或“二锅头”等。

三： 世界三大烈酒（蒸馏方式）：

它们是法国的科涅克白兰地，英国的苏格兰威士忌和中国的贵州茅台。

图一： 法国科涅克白兰地：
http://www.bevmo.com/115images/3621.jpg

图二：苏格兰威士忌：
http://www.stjiaxu.cn/UploadFiles/2007111175950503.jpg

图三： 贵州茅台酒：
http://www.xztyj.cn/UploadFiles/2007111164852247.jpg

谢谢！！

『肆』 黄酒生醅和熟醅有什么区别

黄酒是一类以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、发版酵、压榨、过权滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。传统工艺生产黄酒以浓醪和高密度酵母、高密度细菌进行发酵，这是形成黄酒风味丰富性、复杂性的因素。对发酵醪中酵母进行了分离，并对各酵母菌株的性能进行了测定。研究结果表明：（1）酵母种类极其丰富，己分离出很多具有不同作用和价值的酵母菌株。在未弄清微生物的作用和相互之间的关系等机理以前，绝不能随意改变传统绍兴酒的酿造工艺和环境（即熟地）。并且空气的污染对熟地上微生物群系影响较大，必须预防空气污染。（2）酵母大部分来自酒药保存下来的酵母，另外来自曲、熟地上微生物群系中的酵母自然接入。（3）有几株酵母形态和性能非常独特，对发酵的进程和风味形成有独特作用（有待于进一步研究）。（4）机械化黄酒所用的酵母菌株为2～3株，而传统工艺的50株以上，这是机械化生产黄酒的口味比传统工艺生产的黄酒口味差的主要原因之一。（5）酵母的优劣不是以酵母个体大小或粗壮为标准，而是酵母在特定的培养条件下，具有特定的形态、性状和性能。

『伍』 白酒在古诗词中有哪些称呼呢看到一些诗词都不知道什么意思，对爱喝酒的人是一种折磨啊。

有现成的材料可供参考（改正个别错字，并给难字和较难的字加注音）：
酒的别称
晴耕雨读（豆瓣社区）
1。十旬
一旬十天，十旬百天，一种酿制百天的清酒称“十旬”，后泛制称酒。
2。三酉
“酒”字是由“三点水”加“酉”字而成，故称。
3。大辣酥
蒙古人称酒为“大辣酥”。亦名“打剌孙”、“答剌孙”。
4。千日酒
亦称“中山酒”，本为一种酒名，后泛称酒。传饮此酒，醉后千日不醒。
5。五云浆
比喻酒好似五彩之云可变色，故美称之。
6。五酘（dòu）
酒再酿名酘。原为酒名，后代称酒。
7。火春
烧酒度数高，饮之火辣辣的，故称。
8。太和汤
古代对酒的美称。宋邵雍《无名公传》：“生喜饮酒，尝命之曰‘太和汤’。”
9。云液
古代对酒的美称。
10。天禄
古人认为酒是天赐的福禄，故称。《汉书。食货志》“酒者，天之美禄。”
11。天禄大夫
对酒的拟人称谓。传隋末王世充对诸臣说：“酒能辅和气，宜封天禄大夫。”
12。玉友
好酒者以酒为友，常饮之，故美称为“玉友”。亦泛指美酒。
13。玉东西
本指酒杯，亦代称酒。
14。玉蚁
本指酒上浮起的酒沫，代称酒。
15。玉酒
古称醇美的酒为“玉酒”。亦指仙酒、御酒。
16。玉浮梁
酒未发酵成熟称“玉浮梁”，代称酒。
17。玉蛆
本指浮在酒面上的白色泡沫，亦代指酒。
18。玉浆
原指仙人饮用的甜美泉水，后喻美酒。
19。玉液
喻称美酒。也称“玉液琼浆”、“玉液金波”。
20。玉酝
对酒的美称。
21。玉斝（jiǎ）
本为对酒器的美称，亦代指酒。
22。玉尊
指玉制的酒器，亦代指酒。
23。玉觞（shāng）
玉酒杯，亦代指酒。
24。玉膏
玉的脂膏，食之不死，代称美酒。
25。玉醅（pēi）
对酒的美称。 [醅，没滤过的酒。杜甫：“盘飧市远无兼味，樽酒家贫只旧醅”。]
26。玉醑（xǔ）
对酒的美称。
27。玉醴（lǐ）
好似醴（甘甜泉水）的美酒，故称。
28。玉露
对酒的美称。
29。玉髓
原指服之可成仙的玉膏，后代称美酒。
30。仪狄
传说是夏禹时发明酿酒的人，故代称酒。
31。玄醴（lǐ）
原指黑黍酿制的酒，后泛指酒。
32。甘波
对酒的美称。唐杨夔《溺赋》：“且酒不可甘，甘之则沉。吾命酒曰甘波。”
33。甘醪（láo）
对酒的美称。
34。甘醴（lǐ）
古代把甜酒称为“甘醴”。
35。甘液
对酒的拟人称谓。宋秦观《清和先生传》：“清和先生姓甘名液，字子美。”后代称酒。
36。平原都邮
对酒的拟人戏称。《世说新语。术解》：“桓公有主簿善别酒，有酒辄令先尝，好者谓「青州从事」，恶者谓「平原督邮」。青州有齐郡，平原有鬲县；「从事」言「到脐」，「督邮」言在「鬲上住」。”
37。白堕
酒的别称。《洛阳伽蓝记》载，北魏时，河东人刘白堕善酿酒。他的酒“饮之香美而醉，经月不醒。”当时的王公贵族把他酿的酒作为礼品馈赠。
38。欢伯
酒的别称。汉焦延寿《易林。坎之兑》：“酒为欢伯，除忧来乐。”
39。百药长
古人认为酒可作药治百病，故称。《汉书。食货志》“夫盐，食肴之将；酒，百药之长，嘉会之好。”
40。扫愁帚
古人认为喝酒可以消忧解愁，故喻称。
41。红友
古人自己酿酒，招待朋友，故称酒为红友。宋罗大经《鹤林玉露》卷八：常州宜兴且黄土村的人，在苏东坡南迁北归路经此地时，为尽地主之谊，携酒招待苏轼，说，此“红友也”。后以红友代指酒。
42。曲生
酒的拟人称谓。唐郑启《开天传信记》载：某日，数十名客人拜访道士叶法善，谈笑间有人想饮酒。忽然一位自称曲秀才的人高傲的走进来，与诸人谈论时词锋敏锐。叶法善怀疑他为鬼魅，用剑刺之于阶下，化为一瓶美酒。众人品尝后揖之曰：“曲生风味，不可忘也。”
43。曲居士

酒的拟人称谓。
44。曲道人
酒的拟人称谓。
45。曲部尚书
酒的拟人称谓。
46。狂水
醉酒使人发狂，故称。
47。狂药
古人认为酒是消忧解愁的药，故称。
48。杜康
相传酒是周朝杜康发明的，故称。
49。含春王
对酒的美称。
50。君子觞（shāng）
古代士大夫对酒的爱称。
51。忘忧君
古人以为饮酒可以忘忧解愁。唐施肩吾：“茶为涤烦子，酒为忘忧君。” 亦名“忘忧物”。
52。抛青春
饮酒使人低沉丧志，虚度光阴，故称。
53。芳樽
本指精美酒器，代称美酒。
54。芳醴（lǐ）
香甜的美酒。
55。金波
酒色似金，在杯中浮动似波，故称。
56。钓诗钩
饮酒可激发人的灵感和诗兴，故称。
57。杯中物
酒的代称。晋陶潜：“天运苟如此，且进杯中物。”
58。青州从事
酒的拟人称谓。例见“平原督邮”。
59。瓮头春
指初熟的酒，后泛指好酒。
60。瓮醅（pēi）
酒的代称。瓮，盛酒器；醅，未过滤的酒。
61。春
唐时称酒为“春”。因饮酒后脸颊红润，满面春色，故称。
62。春酒
冬季酿制，及春而成，故称。亦名“冻醪”。
63。春酎（zhòu）
酎，醇酒。泛指酒。
64。春盎
盎，酒盎。泛指酒。
65。春旆（pèi）
旆，本指酒旗，亦代指酒。
66。春醅（pēi）
唐人以春命酒，故以春醅泛称美酒。
67。春醁（lù）
指美酒。
68。春醠（àng）
同＂春酒＂。
69。春瓮
代指美酒。
70。春蚁
春日酒瓮上所生的浮蚁，代称春酒。
71。春酿
春天酿造的酒，故称。
72。春醪
同＂春酒＂。
73。春醴（lǐ）
同＂春酒＂。
74。香蚁
因酒味芳香，浮糟如蚁，故美称之。
75。香糯
代称糯米酿制的酒。
76。美禄
禄，俸禄。古代帝王常用美酒赏赐将士，故称。
77。壶中物
壶中所盛为酒，故名。
78。壶浆
酒盛壶中，故称。
79。壶觞（shāng）
壶、觞均为酒器，代称酒。
80。顾健康
对酒的拟人雅称。《梁书。顾宪之传》：“元徽中，（顾）为建康令... ...性又清俭，强力为政，甚得民和，故京师饮酒者得醇旨，辄号为‘顾健康’。” 后以“顾健康”代称酒。
81。流霞
把酒比喻为流动的云霞，故称。
82。般若汤
“般若”，梵语“智慧”的译音。般若汤为僧侣们对酒的隐称。
83。酎（zhòu）
酎，指反复酿制的醇酒，亦称“三重酒”，代称美酒。
84。酌
本指斟酒，代称酒。《礼记。礼曲下》：“酒曰清酌。”
85。酏（yǐ）
酏，用黍米酿制的酒，泛指酒。
86。酏醴（yǐlǐ）
用黍米酿制的酒，代称酒。
87。浮蚁
原指浮在酒上的浮沫，后代称酒。
88。浮醪（láo）
本指浮在酒上的蚁沫，代称酒。
89。酒醴（lǐ）
古称醇美的酒为“酒醴”。
90。黄汤
原指黄酒，后蔑称酒为“黄汤”。
91。黄娇
关中地区以儿女喻称酒为“黄娇”。
92。黄流
用黍酿酒加以郁金草，使酒为黄色，故称。
93。甜娘
本为草名，可用此发酵造酒，故代称酒。
94。渌蚁
“渌”同“醁”，本指酒上的浮蚁，代称酒。
95。祸泉
因醉酒使人神志昏沉，易若灾祸，故称。
96。清圣
对酒拟人的尊称。古人把酒喻为清闲的圣人。
97。清酤（gū）
古称清酒为“清酤”。
98。醁（lù）
古称美酒为“醁”。
99。琼巵（zhī，古同“卮”）
本指玉制的酒器，后为酒的美称。
100。琼香
因酒醇香袭人，故称。
101。琼液
古称美酒为琼液。
102。琼腴（yú）
古人对美酒的别称。
103。销忧药
古人认为酒可消忧解愁，故称。
104。尊罍（léi）
本指酒器，代称酒。
105。酥
印度称酒为“酥”。
106。酪浆
对酒的美称。
107。福水
古人认为喝酒可增寿、享福，故称。
108。缠口汤
因爱喝酒的人喝了还想喝，故称。
109。瑶浆
古人对美酒的别称。
110。瑶樽
指玉制的酒杯，代称美酒。
111。醁（lù）波
古人称美酒为“醁波”。
112。醁醅（lùpēi）
古称美酒为“醁醅”。亦名“醁醑”（lùxǔ）、“醁醽”（lùlíng）。
113。醅（pēi）
未过滤的酒，名醅。泛称酒。
114。醅酎（pēizhòu）
古代称美酒为“醅酎”。
115。醇酎(zhòu)
醇厚味美的酒称“醇酎”。亦称“醇糟”、“醇醴（lǐ）”、“醇醲(nóng)”、“醇酽(yàn)”。
116。醍醐（tíhú）
本指乳酪，喻称美酒。
117。醝（cuō）
古称白酒为“醝”。《本草纲目》：“《饮膳标题》云：‘酒之清者曰酿。......红曰醍，绿曰醽，白曰醝。’”
118。醑（xǔ）
古代称美酒为醑。
119。糟曲
本为酿酒用的酒母，代称酒。
120。糟浆
酿酒有糟，故称酒为糟浆。
121。醪（láo）
酒的总称。
122。醴（lǐ）泉侯
对酒的拟人戏称。《镜花缘》九七回：“那正面也有一幅对联，写的是：‘万事不如杯在手，一生几见月当头。’下面落的款是：“醴泉侯”偶题。”
123。醴醪（lǐláo）
古代称美酒为醴醪。
124。魔浆
酒能让人丧失理智，似中魔一样，故称。
125。醽（líng）
古代称美酒为“醽”。亦名“醽醁（línglù）”。
126。酒娘
用江米做的带糟的甜米酒。
127。醴（lǐ）
用江米做的带糟甜酒。亦名“醪醴（láolǐ）”、“醪醩（láozāo）”。
128。酥醪（láo）
奶酒的别称。
129。十酒
古称清酒为“十酒”，因其十旬酿成，故称。
130。沉齐
清酒，因发酵期长，滓沉，故称。
131。醥（醥）
指清酒。
132。泛齐
浊酒的别称。
133。醠（àng）
指浊酒。
134。醍（tí）齐
古称红酒为醍齐，亦名“缇齐”。
135。醴（lǐ）酒
古代称药酒为醴酒。
136。秬鬯（jùchàng）
古代用黑黍和香草酿造的酒，用于祭祀降神。
137。黄封
指皇帝所赐的酒，也叫宫酒。
138。昔酒
指久酿的酒。据《周礼·天宫酒正》记载，“辨三酒之物， 一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒”。
139。曲蘖（niè）
本意指酒母。据《尚书·说命》记载，“著作酒醴，尔惟曲蘖”。据《礼记·月令》记载，“乃命大酋，秫稻必齐，曲蘖必时”后来也作为酒的代称。
140。茅柴
对劣质酒的贬称。冯时化在《酒史·酒品》中载，“恶酒曰茅柴”。
141。椒浆
即椒酒，是用椒浸制而成的酒。因酒又名浆，故称椒酒为椒浆。
142。酒兵
因酒能解愁，就象兵能克敌一样而得名。唐代李延寿撰的《南史·陈庆之传》附《陈暄与兄子秀书》有此称谓，“故江谘议有言，‘酒犹兵也。兵可千日 而不用，不可一日而不备；酒可千日而不饮，不可一饮而不醉。’”
143。清圣、浊贤
东汉未年，曹操主政，下令禁酒。在北宋时期李昉等撰写的《太平御览》引《魏略》中有这样的记载，“太祖（曹操）时禁酒而人窃饮之，故难言酒，以白酒为贤人，清酒为圣人”。
144。“家酿”
指自己家里加料精工酿造，以供自用的好酒，自然口味佳面非一般酒肆中所能沽到的。
145。缥（piǎo）酒
指绿色微白的酒。[缥，青白色，淡青色。]

『陆』 酿酒中蒸馏是什么意思它是一个什么样的过程

酿酒中蒸馏就是蒸馏酒

蒸馏酒是指把发酵原酒或发酵醪以及酒醅等通过蒸馏而得的回高度蒸馏酒液，答如酒、曲酒，糟烧，食用酒精等所有的酒都是经过发酵的，而后期工艺分蒸馏或不需蒸馏。只讲中国的酒的话，只有白酒、白兰地是需要蒸馏的，所以白酒、白兰地的酒精度比较高。啤酒、葡萄酒、黄酒等都不需要蒸馏。发酵过程是微生物生长、代谢的生化过程，所需要的原料和我们人类的需要基本相同，主要是淀粉、糖类。

『柒』 酒醅，酒槽，酒曲分别是什么东西作用是什么

1，酒醅是指蒸煮过后发酵好的粮食。

作用：进行蒸馏取酒用的。

2，酒槽是米，麦，回高粱等酿酒后剩余答的残渣。所含成分因制酒之原料及酿酒方法的不同而异，如仅经过分离酒液的酒槽中尚含相当量的乙醇，若经蒸吊烧酒后，则乙醇的含量就很少。

作用：可外用于跌打损伤、 局部肿痛等。

3，是酒曲经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，所以把它和麦芽同时作为原料糖。

作用：用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

(7)熟醅黄酒什么意思扩展阅读

酒曲的分类：

麦曲，主要用于黄酒的酿造。

小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。

红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）。

大曲，用于蒸馏酒的酿造。

麸曲，可用于代替部分大曲或小曲。迄今麸曲法白酒是中国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。

『捌』 手酿白酒是什么意思就是纯粮酒吗

手酿是一门以手工酿造的技艺。区别于规模化的机械化酿造，手酿融入了酿艺人的匠心、汗水、经验，因此手酿产品比起机械化酿造，多了几分手工的温暖，更饱含酿艺人的心智，赋予了产品灵魂的特殊意义，当然，手酿产品的味道比起机械化酿造，在口感上的层次也丰富了不少。所以，手酿不仅仅是一门手工酿造技艺，更是手酿产品与手酿匠人之间的灵魂交流。

手酿白酒
区别于规模化的机械化酿造，手酿白酒是酿酒匠师们在酿制酒的过程中全部使用手工、人力劳作，融入匠心，凭眼、耳、口、鼻、手五官和几十年的酿酒经验来细致观察酿酒过程中的每一步，包括发酵过程中的温度和湿度这些极其细微的变化对于窖池中酒醅的影响，以求达到酿酒的最高境界和最佳要求。
在整个手工酿制的过程中，匠人们还总结了一套口传心授的手工酿酒秘诀：匀、透、适、稳、准、细、净、低。
匀，是指在操作上，拌和糟醅，物料上甑、泼打量水，摊晾下曲、入窖温度等均要做到均匀一致。
透，指在润粮的过程中，原料要充分吸水润透，，高粱在蒸煮糊化的过程中要熟透。
适，指糠壳用量、水分、酸度、淀粉浓度、大曲加量等入窖条件，都要做到适宜于与酿酒有关的各种微生物的正常繁殖生长。
稳，指入窖、转排配料要稳当，切忌大起大落。
准，指挖槽、配料、打量水、看温度、加大曲等在计量上要准确。
细，指各种酿酒操作一定要细致而不粗心。
净，指酿酒生产场地，各种器具乃至于糟醅、原料、辅料、大曲、水等都要干净清洁。
低，指填充辅料、量水尽量低限使用；入窖糟醅，尽量做到低温入窖、缓慢发酵。[1]
掌握这些秘诀是机械化操作所不能达到的，要点在于手工，融入匠心，以五官去感知和触摸，以经验去承载好酒的诞生。

代表产品
不少中小型酒类生产企业（或作坊）均保留了手酿传统，但市场上直接手酿为产品名称或卖点的产品却并不多，比如：白酒有择善堂手酿、黄酒有黄中皇手酿、女儿红手酿等。

参考资料
[1] 沈怡方 ．《白酒生产技术全书》 ：北京：中国轻工业出版社 ，2014年3月 ．

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