冬天酿米酒温度低怎么办

① 做米酒冬天应该怎么来保温

米酒要用棉毯包好，在周围隔着棉毯错开放两个热水袋，然后用大棉被放在大床回上焐着。温度是最答难把握的，太热了酒就酸，太凉了不出酒。

过一晚上后，可以用手探探被窝，温度不够热了就换热水袋，前后要换三次热水袋。两三天后，轻轻地打开被子，米酒就变的甜甜的。

(1)冬天酿米酒温度低怎么办扩展阅读：

糯米酿成的米酒酒精度数一般不超过10度，能刺激消化液分泌，增进食欲。此外，糯米有养胃、补气、助消化的作用，酿成酒后，其营养成分更有利于消化吸收，特别适合中老年人、孕产妇、肠胃不好的人以及身体虚弱者。

生活中有畏寒、血瘀、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症的人，建议加热后饮用。有神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症的人，加鸡蛋同煮饮汤效果较好。

② 做甜酒气温低到14～20怎么做

将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出甜味。

现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。

苏州的酒药上面有用量的指示。

做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。

三、怎样作米酒（酒酿，甜酒）
米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。到了国 外自己也试着做，失败几次后终于做成了。这里将自己的经验介绍一下。

。
先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约 一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败 的经验。

③ 冬天做红曲酒温度低不发酵怎么办

启动发酵的最佳温度。为了能长时间的维持这个温度，我们需要加盖棉被或毛毯等保版温的权东西，室温较低的时候还要在下面垫上热水袋，家里有电热毯的则可以用电热毯包裹坛子。
在室内温度约为20度，而且坛子内的发酵温度正常的情况下，大约2天左右进入发酵的高峰期，此时你会看到坛子里在不断的冒泡，就好象水被烧开了一样，现在我们就可以去掉那些保温材料了，因为发酵自身产生的温度已经可以维持正常发酵所需要的温度了。
在此后的一段发酵时间里，每天用干净的筷子或勺子，把浮在上面的米粒压入水面以下，直到坛子里不再有米粒浮起时，红曲酒的发酵过程就算是结束了。

④ 自酿米酒度数很低怎么办

1、因为米酒度数低，喝下去感觉太淡了. 就像饮料一样，不知不觉你会喝了许多，撑大了你的胃，酒精吸收量也不断增多 相比之下，白酒你就只会喝一点点。

2、米酒，黄酒这些酒在酿造过程中，酿酒酵母会产生大量的高级醇（俗称的“上头”物质） 这些物质要比白酒中多的多，通常少量高级醇令口感醇厚，但大量高级醇令人容易喝醉即上头

3、自然发酵根本无法检测到度数，时间越长度数越深高，1度可能是厂家添加的酒精度数。的自制的糯米酒和葡萄酒很容易醉人的。

4、土法酿造的米酒或者白酒因为酿造过程不可控，酵母菌产生的代谢产物不仅仅有乙醇，还会产生一些其他醇，而这些杂醇正是让你醉的快，宿醉头疼的元凶。米酒相对于白酒，溶入人血液中会更快，更持久。

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保鲜方式

米酒保鲜方法是，把一个鲜鸡蛋放在未煮 的米酒上，两小时后，蛋壳的颜色开始变深，随着时间的延长,蛋壳的颜色逐渐变深,这样， 米酒的保鲜时间可以延长2.5倍。把米酒用完 后，鸡蛋仍然可以食用。

把米酒连同装米酒的容器一起放在开水中煮上10分钟，用这种方法来延长米酒的保鲜时间。

⑤ 酒曲米酒温度过低会怎么样

糖化的时候低些许只是发酵慢。 过低发酵不起来，容易让杂菌有机会繁殖，所以容易酸败。

⑥ 冬天做甜酒酿三天底层没有发酵怎么办

保持来酒酿一直处在恒温25度左右的环境源下发酵24-48小时。大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于它快速补充人体的能量，以及改变口味。主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。

酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根霉发酵产生的。所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。

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发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。

酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。

⑦ 冬天做酒酿怎么保温

感受到天气变冷了吗？据说南方今年又入冬失败了，立冬都已经快一个月了，南方的天气还是很暖和。羡慕南方的冬天，一点都不冷，在北方冷死了，尤其是山东这个地方，气温变化大，早晚0度以下，中午10度左右，就好像秋天和冬天来回切换。不过接下来几天，气温又开始下降了，相信冷空气南下，南方也应该快要进入冬天了。

生活的美好，有时就是布着油印的桌子上，一碗酒酿圆子汤。

冬天到了，天气那么冷，手脚都冰凉冰凉的，尤其女性朋友，最不喜欢冬天了。所以今天教大家做一个好东西，那就是酒酿，冬天常喝酒酿不怕冷，比穿秋裤还暖和。酒酿这东西，每年冬天我家经常做，因为酒酿的酒精度数不高，每次喝了之后就能感受到身体开始发热，手脚也会慢慢发热，出门都不会感觉那么冷了。因为酒酿可以促进血液循环，促进新陈代谢，所以才能让身体产生热量。酒酿就是米酒，超市里可以直接买到，但是超市里买的酒酿效果不太好，营养价值不高。所以我们可以学会自己做，自己现做的酒酿营养价值更高，吃了效果更好，而且酒酿的做法也简单，用糯米就可以制作。今天小编就来教大家做酒酿，做法很简单的哦，下面一起来看看吧～

【自制酒酿】

食材：糯米500g、酒曲g、冷开水200g。
做法：第一步，首先把糯米浸泡冷水里，冬天天冷，浸泡8个小时，夏天只需要4个小时就够了，只要把糯米泡软，一捏就碎就行了。

第二步，然后准备一个蒸屉，铺上蒸布，然后放上糯米，大火上锅蒸，蒸30分钟，糯米蒸熟取出，然后拨开放凉。

第三步，糯米放凉后，温度大概30度左右，然后撒入酒曲搅拌均匀，拌匀后再倒入冷开水搅拌均匀。

第四步，接着准备一个容器，倒入糯米，压平后中间留个孔，然后密封好，放在温暖的地方发酵，如果环境较冷，那就用棉被包裹起来。

第五步，发酵48个小时就可以了，打开就能闻到阵阵的酒香味了，做好的酒酿倒出来，加热后再食用，好吃又暖身，冬天食用太合适了。

烹饪小技巧：

1、糯米发酵需要的条件就是酒曲和温度，因此加适量的酒曲，然后在适合的温度下就可以发酵出酒酿，发酵时间越长，酒精度数越高；2、注意3点：糯米要泡软，蒸熟后要晾凉，发酵的时候做好保温。

食用小贴士：酒酿一般都是搭配圆子或者鸡蛋一起煮，可以作为早餐或者甜品，吃完后身体就热起来了，比吃火锅还管用，比穿秋裤还暖和。

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⑧ 冬天酿酒发酵温度低怎么办

您好
冬天酿酒发酵时需要注意什么？
因为酿酒需要发酵，所以对温度很高的要求，一般温度不可低于15度，高温度不可高于40度，佳发酵温度在25-36度之间，所以春夏季是酿酒的好时节，但这并不能代表冬季就酿不出好酒，注意以下因素，冬季酿好酒不成问题。
提高入池温度

在正常情况下，入窖温度高低决定了发酵速度和顶火温度。控制好入池温度，把握住窖池的升温情况，才能适应微生物的生长代谢，因此，冬季气温低，在晾醅和加曲拌种时稍有时间延误，醅温就会很快下降，若温度低于13℃时，霉菌的糖化作用，酵母菌的发酵作用都将受到抑制，升温过慢，幅度小，达不到顶火温度，出酒率就低，因此，采用提高入池温度2-3℃，抢温入池来酒醅处于佳发酵状态。
增加入池淀粉浓度
在白酒的生产过程中，淀粉是发酵过程基本的物质。为满足冬季酒醅发酵过程中有足够的热量，采用提高入池淀粉浓度的方法，来提高微生物的活动能力。
加大用曲量
在发酵过程中，大曲是一种多种微生物聚集的粗酶制剂。由于入冬后增加了投料，淀粉含量相应提高，为保障糖化发酵的有效进行，就必须增加大曲用量以满足发酵需求。
控制入池水分
考虑到冬季气温低，水分蒸发少，况且使用的大都是当年的新粮食，含水分较大，必须对岀窖水分进行化验检测，酌情用水，不可盲目硬行添加。在正常情况下，若水分过大，酒醅发粘，空隙度小，醅中含氧量就小，兼氧性的酵母菌不能生长、繁殖。因此，入池水分一般应在54~56%为宜。
适当增加酒醅酸度
冬季是酿酒行业的高产季节，但若醅中酸度过低，则影响酸醇酯化，使酒体香味欠浓，甚至主体香味不突出。这是因为低温缓慢发酵升酸幅度小，产酒不正常，在发酵的大部分过程中，保持高酒度和适当的酸度，对产酯有着重要作用，也利于下排生产，因此考虑粮醅增酸，一般入池酸度控制在1.2~1.7之间较为适宜。
冬季酿酒虽有难度，但却也有其他季节无法达到的优点，例如冬季杂菌少、酿酒温度容易控制、出酒率高等等。

⑨ 米酒温度低会发酵吗 酒曲米酒温度过低会怎么样

会变坏。这离的温度主要影响的是酒曲里的微生物。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生内 物。灰霉将淀粉容转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都 进行到适当程度，才有美味的米酒。
所以做米酒是应该注意的是：
1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，温度太高热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸
的臭的， 要么就没动静。
2)一定要密闭好。否则又酸又涩。
3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。
改进办法就是将温度降低，重新加酒曲。因为之前的酒曲里的菌因为高温已经死了。希望对你有用。

⑩ 做米酒温度低怎么补救

如果发酵时间是在48小时之内，就可以加盖厚布补救，如果超过发酵时间就不行了。内
二、米酒做法:
1、将糯米淘洗干净，容用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。
2、蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒曲。
3、用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开。
4、盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出甜味。

三、米酒发酵温度对产品质量的影响：
1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。
2、一定要密封好，否则又酸又涩。
3、温度低也不可以，30摄氏度最好。