Ⅰ 糯米酒的制作方法 家庭版
今天给大家分享的是怎样在家自制醪糟，醪糟又叫米酒、酒酿、糯米酒。糯米主要是用糯米发酵而成的，糯米是南方人的叫法，北方人叫江米，其实是一种米。做好的醪糟酒香味浓郁，口感香醇。尤其是坐月子的女人喝这个可以下奶，所以这个醪糟也叫月子酒。
1、做醪糟我选用的是这种圆糯米，用圆糯米做的醪糟，口感会更加细腻润滑。把糯米倒入盆里，再加入温水浸泡2个小时左右。
把糯米浸泡到可以用手轻轻碾碎的程度就可以了。
然后把泡好的糯米再次清洗一遍。
2、接下来就要上锅蒸了。锅里水烧开后，直接把糯米倒在铺有笼布的笼屉上面。
用手把糯米摊平，用筷子在上面插些小孔。这样在蒸的时候方便受热均匀，也容易熟透。盖上锅盖，大火蒸半个小时。
糯米蒸好后，把糯米倒入一个无水无油干净的盆里面。往里面加入少量的凉开水搅一搅，让糯米的温度降温到35度左右。这里所有用到的工具必须要无水无油，而且水不能用生水，不然会发霉的。
下来准备安琪甜酒曲，把酒曲撒入糯米盆里搅匀，1斤糯米加4g的甜酒曲。
然后用勺子把糯米压平压紧，在中间挖一个洞。
再用保鲜膜密封好，放在温度高的地方让它彻底的发酵，发酵温度在25度最好。在夏天做醪糟的话，1-2天就做好了。在冬天做醪糟的话，放在暖气片旁边让它发酵，大概需要3-4天。
注意：这里发酵的盆和工具都不能有生水和油，而且发酵过程中要密封好，不然也容易发霉。夏天的话1-2天就可以了，冬天的话时间长点，需要4-5天。
3、今天是第三天，揭开保鲜膜后就能闻到浓浓的酒香味。醪糟汁从这个小洞里涌上来了，而且颜色发青，这汁子其实就是稠酒。
咱们这个醪糟就做好啦，可以用开水直接冲着喝，也可以做醪糟鸡蛋汤，都非常的简单好喝。
Ⅱ 糯米酒的配方
．先用水将糯米（或大米）泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。
2．拌酒曲：
用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
3．保存：
用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。
4．发酵：
将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。
5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美， 酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。
注意事项：
1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。
2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。
4．酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。
5．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。
Ⅲ 海南五指山糯米酒做法大全
糯米酒选用食材：上等糯米、曲酒、清水。
客家糯米酒选用食材：糯米（四十斤）、酒饼（十几个）、开水（一壶）。
惠水黑糯米选用食材：黑糯米（淀粉含量占总淀粉的90%以上）、糖化发酵剂（黑糯米酒根霉曲，糖化率大于33%）、酿造用水（保护范围内涟江流域地下水，水质符合国家相关饮用水要求）。[3]
花色米酒选用食材：糯米/粳米（若干）、酒粉（适量）、凉开水（适量）。
制作方法
糯米酒制作
1.选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。[4]
糯米酒
糯米酒
2.上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层洒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。[4]
3.拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次酒曲，再翻动一次，撒第二次酒曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7%。温度控制在21～25℃左右，即可入坛。同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。[4]
4.发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。[4]
糯米酒
糯米酒
5.澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。[4]
客家糯米酒制作
1、准备好大概四十斤的糯米(量多少要视情况而定），洗好一个大瓷缸（大口的），买十几个酒饼（用于糯米发酵用的）。
2、把全部糯米煮熟然后把糯米饭放在一个大盘子里，冷却到室温才可以制作（要煮成饭一样的，不要有水，如果没有大锅也可以分批煮）；同时煮一壶开水让水温降到人体温度差不多就行了（制酒时有用）；把所有的酒饼都碾成粉末备用。
酒饼
酒饼
3、把酒饼粉末撒在糯米上，边撒边搅拌，这时糯米会粘在手上不易脱落，不用怕沾点刚刚冷却的开水，这个水一是防止糯米沾手上不脱，二是放久的糯米饭有点干燥；至于不用自来水可以想象到是什么了（还是解释一下，不免其它细菌污染糯米饭）；混匀之后就把糯米饭放到大缸里（不要装满，留三分之一空间），然后在饭表面放一个干净的碗压进去（做标记，方便几天后检查发酵情况），最后用报纸封一层口用绳子绑紧，再用塑料袋封一层口绑紧，（如果是冬天，表面再加一张棉被），放在房间暗处，这样第一步做完了。
4、夏季三天后可以闻到酒香，大概七天后可以享受美酒,气温低于20°需要二十天才可以做好。
这样，客家糯米酒就酿制完成了，对于客家人来说，酿制糯米酒是一项必备的技能，大家只要按照步骤来，就能酿制出美味的糯米酒。
黑糯米酒制作
1.浸泡：常温浸泡4至8小时，至黑糯米含水量≥55%。
2.焖蒸：95℃水蒸汽蒸15至20分钟。
3.淋饭：加水比1:1.6，米饭温度降至26℃至28℃。
4.装缸、搭窝、发酵：下曲后酒醅装入土陶缸，搭窝，发酵温度25至28℃，时间72小时。
5.后发酵：控制温度22℃，后发酵时间30天。
6.勾调：酒精度含量15% vol至25%vol，勾调用酒系黑糯米发酵酒醅蒸馏所得。[3]
米酒制作
1.泡糯米，选择上好的糯米若干，用水淘干净（次数不需要太多），用盆或者其他容器盛装，加入冷水，侵泡大概三小时。等糯米泡涨了就差不多了。
2.晾干糯米，捞出侵泡时间足够的糯米，用筛子装起来，然后用清水冲洗，放置一段时间，等糯米表面的水分晾干。
3.蒸糯米，找一块干净的屉布放在蒸笼上，把晾干的糯米加到屉布上面，开始蒸。蒸的时间不用像平时做饭那么久（糯米已经泡涨了的）。
4.装糯米，等糯米蒸熟以后，放到干净的盆里面，让糯米降温，等到30-40°的时候，开始下一步的处理。
5.调酒粉，用一个碗，将酒粉倒入其中，根据糯米的量和酒粉的说明书，加入凉开水（不是冷的自来水），拌一拌。（有的地方省略了这一步）。
6.拌酒粉，将拌过后的酒粉加入到糯米中，让酒粉和水和糯米均匀，多拌几次，以充分拌匀为目标。确保糯米和酒粉能够充分接触。
7.打洞发酵，将拌匀后的糯米加入到发酵容器中，用勺子稍微压紧，在后在中间挖一个洞（足够深，保证能够看到产生的酒），可以在米上面洒一些白开水，盖上盖子。放在20多度的地方，30个小时候后米酒即成。[5]
Ⅳ 糯米黄酒的制作方法
原料配方 黄酒是以大米、糯米原料，加入麦曲、酒母边糖化边发酵而生产的一种酿造酒。制作方法1.原料选择：黄酒酿造所用的主要原料是经过精白处理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麦和水。酿造黄酒的大米应该米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少。千粒重在20~30克，比重在1.40~1.42，米的淀粉含量越高越好。在生产时，最好使用吸水快、易糊化和糖化的软质米。酿造用水的质量直接影响到产品的优劣。一般要求所用的水要清洁卫生，符合饮用水的标准，常用泉水、湖水、深井水和河心水。2.米的精白：大米外层含有脂肪和蛋白质，影响成品质量，应该通过精白（碾米加工）把它除去，大米的精白程度可用精米率表示，一般要求精米率在90%，也可以直接以标一粳或标二粳作投料用米。3.浸米：其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化传统工艺浸米时间长达18~20天，主要目的是取得浸米浆水，用来调节发酵醪液的酸度，因为浆水含有大量乳酸。新工艺生产一般浸米时间为2~3天即可使米吸足水分。4. 蒸饭：蒸饭目的是使淀粉糊化。目前一般使用卧式或立式连续蒸饭机蒸饭，常压蒸煮25分钟左右即可，蒸煮过程中可喷洒85℃左右的热水并进行抄饭。要求米饭“外硬内软、内无生心、疏松不糊、透而不烂、均匀一致”。5. 落罐发酵：蒸熟的米饭通过风冷或水冷落入发酵罐中，再加水、麦曲（原料米量的10%）、酒母（约发酵醪液体积的10%），使总重量控制在300~340公斤（按原料米100公斤为基础），混合均匀，品温控制在24~26℃。落罐10~12小时，品温升高，进入主发酵阶段，这时必须控制发酵温度在 30~31℃，利用夹套冷却或搅拌调节醪液温度并使酵母呼吸和排出二氧化碳。主发酵一般要3~5天完成。6. 后发酵：经过主发酵后，发酵趋缓弱，即可把酒醪移入后发酵罐，控制品温和室温在15~18℃，静止发酵20~30天左右，使酵母进一步发酵，并改善酒的风味。7. 压榨、澄清、消毒：后发酵结束，利用板框式压滤机把黄液体和酒糟分离开来，让酒液在低温下澄清2~3天，吸取上层清液再经棉饼过滤机过滤，然后送入换热消毒器，在70~75℃灭菌20分钟左右，杀灭酒溶中的酵母和细菌，并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清，也让酒体成分得到固定。灭菌后趁热罐装，并严密包装，入库陈酿二个月。成品黄酒要求酒度在16%以上，酸度在0.45以下。麦曲和酒母 麦曲在黄酒生产中主要起到糖化剂的作用，并给予黄酒有色有香。酒母主要作为发酵剂的作用。黄酒发酵是典型的边糖化边发酵的方法。
Ⅳ 糯米酒的做法是什么
在冬季，福建很多乡村盛行自制米酒礼待四方。本人在南北方亲自动手做过，为便于读者内参考，现将家庭制容作糯米酒的简单方法告之如下：
一、备料：江米三斤，酒曲2个约8克，纱布一张，铁盆两个（上下对扣正好），能放置五斤米的带盖陶瓷罐。酒曲是影响糯米酒品质的一大关键，不同酒曲口感不同，可上网购买或联系本人。
二、制作流程：
1、用凉水浸泡江米，秋冬隔夜浸泡，春夏泡4小时，浸泡时间与温度相关，江米发涨发软即可。
2、将泡好的江米放在纱布上沥水半小时，水干为止。
3、将去水后的江米放在两个相扣的铁盆中蒸制，大约45分钟熟后，江米呈饱满颗粒状，用米勺将之打散降温到手插入不烫为止。
4、用一斤温水（温度以手放入不烫为宜）将8克酒曲和匀，并将之洒入降温后的江米中。
5、江米和酒曲带水倒入陶瓷罐，用棉布裹住盖子并将之盖在陶瓷罐上尽量密封，将陶瓷罐放到家中干燥无光照的角落常温静置。冬天为加快其发酵可将罐子放在暖气跟前，夏天则置于避光角落即可。
6、大约七到十天时间，打开陶瓷罐盖子，你可以闻到甜酒芳香，此配方可产米酒两斤。
Ⅵ 海南米酒做法
1．先用水将糯米（或大米）泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。
2．拌酒曲：
用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
3．保存：
用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。
4．发酵：
将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。
5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美， 酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。
Ⅶ 糯米酒的做法
在冬季，福建很多乡村盛行自制米酒礼待四方。本人在南北方亲自动手做过内，为便于读者参考，现将容家庭制作糯米酒的简单方法告之如下：
一、备料：江米三斤，酒曲2个约8克，纱布一张，铁盆两个（上下对扣正好），能放置五斤米的带盖陶瓷罐。酒曲是影响糯米酒品质的一大关键，不同酒曲口感不同，可上网购买或联系本人。
二、制作流程：
1、用凉水浸泡江米，秋冬隔夜浸泡，春夏泡4小时，浸泡时间与温度相关，江米发涨发软即可。
2、将泡好的江米放在纱布上沥水半小时，水干为止。
3、将去水后的江米放在两个相扣的铁盆中蒸制，大约45分钟熟后，江米呈饱满颗粒状，用米勺将之打散降温到手插入不烫为止。
4、用一斤温水（温度以手放入不烫为宜）将8克酒曲和匀，并将之洒入降温后的江米中。
5、江米和酒曲带水倒入陶瓷罐，用棉布裹住盖子并将之盖在陶瓷罐上尽量密封，将陶瓷罐放到家中干燥无光照的角落常温静置。冬天为加快其发酵可将罐子放在暖气跟前，夏天则置于避光角落即可。
6、大约七到十天时间，打开陶瓷罐盖子，你可以闻到甜酒芳香，此配方可产米酒两斤。
Ⅷ 做糯米甜酒的制作方法
1、制做糯米甜酒要先提前准备好原料，江米不错采用晚季江米，由于早江米渗杂的梗米较为多，米质不太好，酿的酒口味较弱，用簸箕簸去米屑，用冷水反复清洗后放置缸中，加天然山泉水侵泡，夏天两钟头，冬天四钟头。并将全部用品及器皿开展消毒杀菌。
2、从缸中捞出江米，并将江米中包括的水份凉干，渐渐地的放进饭甑中，再加大锅盖，蒸上十多分钟后，开启用毛竹插出十几个上汽汽车孔，用猛火蒸至八分熟，出锅，在炒锅上放入木架子，将饭甑放置墙上，匀称洒上几勺凉白开水减温，不许白米饭再次变熟变烂。
温度把握再用手放在甑底承揽，滴出的水不太发烫为宜。从缸中捞出江米，并将江米中包括的水份凉干此刻往下滴的水，还可以称为淋酒类，对肌肤十分有益处，能够 非常好的滋养皮肤，能够 搜集来冼澡，建议淋饭时用干净器皿承揽，酿完喝醉酒趁水还是热的，赶快来个爽快的热水浴。洗好后你一定会感觉皮肤非常的润化哦。
3、事先将酵母加少量凉白开水化掉，随后一边往拌酒缸中倒进白米饭，一边往在其中撒进酵母，多方面拌和。这一关键点十分重要，白米饭温度太冰，酵母不容易发醇，太高而会把酵母中的酵母烫死，丧失发醇的功效，较终以落败收尾。
4、拌和的速率要快，不可以让白米饭太冰，在这里全过程中假如觉得饭太发烫，则将其分散化，待稍凉后再拌。拌好酵母后，在缸正中间挖一小圆孔，孔正圆形，上宽下窄，这一孔是用于观查糯米糕的发醇状况的。
5、将发醇气缸盖可以透气性的竹簸箕，用被子或麦草包裹隔热保温，放在相对性比较封闭式的屋子，窗门关紧，周转材料视那时候平均气温而定，冬季应包囊严密，夏季不此外升温，秋春两个季节则能够 给它略微穿些薄薄“衣服裤子”。
6、24钟头后，进到屋子，倘能嗅到一股醇香的香醇，开启气缸盖，能见到观查洞底端有稍显混浊的酒出现，以耳朵里面接近缸口，能听到轻度的哔啵声，好像成千上万小精灵在欢歌，那麼前例环节就基本能够 说成大获全胜了。
Ⅸ l糯米酒的作法
在冬季，福建很多乡村盛行自制米酒礼待四方。本人在南北方亲自动手做过，为回便于读者参考，现将家庭制作答糯米酒的简单方法告之如下：
一、备料：江米三斤，酒曲2个约8克，纱布一张，铁盆两个（上下对扣正好），能放置五斤米的带盖陶瓷罐。酒曲是影响糯米酒品质的一大关键，不同酒曲口感不同，可上网购买或联系本人。
二、制作流程：
1、用凉水浸泡江米，秋冬隔夜浸泡，春夏泡4小时，浸泡时间与温度相关，江米发涨发软即可。
2、将泡好的江米放在纱布上沥水半小时，水干为止。
3、将去水后的江米放在两个相扣的铁盆中蒸制，大约45分钟熟后，江米呈饱满颗粒状，用米勺将之打散降温到手插入不烫为止。
4、用一斤温水（温度以手放入不烫为宜）将8克酒曲和匀，并将之洒入降温后的江米中。
5、江米和酒曲带水倒入陶瓷罐，用棉布裹住盖子并将之盖在陶瓷罐上尽量密封，将陶瓷罐放到家中干燥无光照的角落常温静置。冬天为加快其发酵可将罐子放在暖气跟前，夏天则置于避光角落即可。
6、大约七到十天时间，打开陶瓷罐盖子，你可以闻到甜酒芳香，此配方可产米酒两斤。
Ⅹ 糯米酒的酿制方法图解和步骤
糯米酒传统做法，配方比例全都告诉你，学到就是赚到
1、米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。
2、 今天小编就来分享一下“酿制糯米酒”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
糯米十斤、手工酒曲10克
4、先把提前泡水六到八小时的糯米，放在烧开垫有纱布的蒸锅中，大火蒸四十分钟确保糯米完全熟透，糯米泡好水用手捏一下，轻松捏碎说明泡好了
5、把蒸熟的糯米饭盛出晾凉，但不能完全凉透，要等到糯米饭温度三十五度左右，摸上去不烫手就差不多可以拌酒曲了。再把两个手工甜酒曲装入食品袋，用擀面斩压成粉末状
6、做米酒最适宜的温度是28到32度左右，一颗5克的甜酒曲可以做五斤左右的生糯米，加水量和糯米比例1:1为好。再把冷却到35度的糯米饭，放入准备做糯米酒的20斤的大口缸中
7、把压碎的甜酒曲均匀的撒在糯米饭上，然后用手搅拌均匀，保证酒曲均匀的拌再糯米饭中，再用手压紧实，再在缸中挖一个到缸底的圆洞
8、再把一个底的矿泉水瓶放入洞中，这样等发酵好的酒回流到矿泉水瓶里，看起来会非常清楚，再糯米饭上和洞中均匀的撒上一层酒曲
9、糯米酒已经制作好了，让它发酵30小时到36小时左右，温度28度到32度之间，然后盖上密封盖，用棉被包裹严实。
10、时间到时，准备一瓶十斤矿泉水来勾兑糯米酒，也可以用冷开水代替矿泉水，一般生米和水的比例1:1，倒入矿泉水再泡24小时米酒就可以饮用了，这样一缸非常醇香的糯米酒就做好了
11、我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产