㈠ 火焰鱼的做法及酱料
准备材料
缩骨鱼：4斤
白贝：1斤
黄鳝：1斤
生抽：适量
蚝油：适量
生粉：适量
姜片：适量
干葱头：适量
烧肉：适量
酸菜：适量
菜头：适量
红米酒：适量
番茄：适量
葱：适量
木耳：适量
1、把鱼处理干净，对半剖开，切成3大块，再用清水冲洗干净；
2、黄鳝处理干净,切件后用清水冲洗,控干水分,热油起锅,倒入黄鳝,大火煎至表面呈金黄色,捞起备用；白贝飞水备用；
3、适量生抽、蚝油、生粉少许捞均匀，抹于鱼身；
4、热油起锅，中火煎至表面呈金黄色，移至蒸盘内，置于电磁炉上；
5、接下来是丰富的配料：姜片、干葱头、酸菜、菜头、烧肉、番茄、葱、红米酒、海鲜酱、蚝油、冰糖少许；
6、热油起锅，爆香料头，倒入酸菜、菜头、烧肉翻炒，放入鱼、白贝、黄鳝，转大火，盖上锅盖；
7、开始倒红米酒，稍稍倾斜绕着炒锅边缘倒完一支红米酒，焖约1分钟，点火；
8、此时，烈焰燃起，鱼的鲜美正被热力激发；
9、待火自动熄灭后，打开锅盖，按个人口味烹入适量海鲜酱、蚝油、少许冰糖，倒入杂蔬，加点金龙鱼花生油、酱油，盖上锅盖，焖约1分钟即可；
烹饪技巧
1、鱼烧到七八成熟，再配合小火慢攻，可保持鲜嫩。
2、煮沸后及时关火，高温会烫掉蔬菜的营养。
希望对你有帮助~如果满意请给好评~多谢
㈡ 哪个火焰醉鹅是正宗的
第一次吃火焰醉鹅觉得可以，所以每次朋友聚餐总想着去吃。大概吃过3-4家的火焰醉鹅。正宗不正宗的谈不上，但是其中味道和服务比较好的还是数活火货这家店。
㈢ 请问火焰醉鹅用的什么酒
一般的吧，火焰菜系中的酒都是用的普通的白酒，活火货的火焰醉烧菜系中用版的酒全部都是米权酒。像火焰醉鹅、火焰醉鸡、火焰小龙虾、火焰排骨、火焰鸡翅、火焰鱼、火焰猪蹄、火焰牛杂这些醉烧菜系全部用的都是米酒。米酒相对于其他酒味道以及口感更好一些！老少皆宜！
㈣ 火焰鱼故法
袭火焰鱼
原料：鲤鱼（一斤半） 番茄酱 白酒
辅料：面粉 淀粉 泡打粉 酱油 白糖 盐
做法:
1 鲤鱼打花刀（直着打的大一点），放盐，料酒，花椒腌一下，然后上浆
2 锅放油，拿着鱼尾处，从下往上浇油，
3 炸好后，锅留底油，放入番茄酱，糖，炒匀后浇在鱼上
4 鱼身撒上一点65度白酒，点着，火灭后即可食用
关键点：酒燃烧后，可使鱼肉夹带酒香的味道，回味无穷
火焰鱼，是噱头还是真有料到，吃过才知。
一条缩骨鱼，五斤八两，不一会，就宰杀干净，用油稍微煎香后便与众食材一起被摆上桌来。
盐、油、姜、葱、蒜、香芹、香菜、陈皮、红米酒、腊肉、现熬的鱼汤、店家的秘制酱汁，还有白贝、鲜虾。只见大厨先下油起锅，姜片和烧肉爆香，顿时满桌油香鱼香。
下白贝取海鲜的鲜味。
倒入缩骨鱼，秘制酱汁、再倒入一瓶半的红米酒。
㈤ 燃烧鱼的做法
多宝鱼的作法各种各样，有香煎、红烧、清炖、煎炸、煮汤这些。依据不一样人的喜好，其所喜爱的作法也不一样。像较为侧重口感的人就喜欢吃红烧多宝鱼，那麼红烧多宝鱼的作法是如何的呢?
一、红烧多宝鱼的作法
若要把握住一个男人心，就需要先把握住一个男人的胃。尽管说这并并不是绝对的事儿，可是也是有一定的大道理的。那麼哪些的美味可口可以把握住男生的胃呢?红烧多宝鱼就非常好，其虏获了老老少少的胃。但红烧多宝鱼的作法，妈妈们知道吗?如不清楚得话，何不讨论一下下列二种红烧多宝鱼的实际烹制流程吧!
红烧多宝鱼的作法一
原材料：多宝鱼1条、肥猪肉10g、葱10g、姜5g、白糖5g、生抽1b250l)、海鲜酱油5ml、醋1b250l、纯粮酒5ml、冷水15b250l、食用油25ml、盐3g、蒜5g
操作流程：
1、多宝鱼除去内脏清洗，在鱼的身上划两刀;
2、葱断开，姜、蒜切开，肥猪肉切割成细细的;
3、热锅下油，放进猪肉炒至冒油;
4、再放进多宝鱼，双面都煎一下。
5、再添加葱蒜，纯粮酒，生抽，醋，白糖，冷水炒匀，大火烧开;
6、盖上转小火烤7分钟，再转大火收汁熄火就可以;
红烧多宝鱼的作法二
原材料：原料多宝鱼1条、油适当、盐适量、米酒5ml、生抽酱油5ml、酱油4ml、葱5g、姜5g、蒜头3瓣
制做流程：
1、多宝鱼除去内脏，清理干净，在鱼的身上划两刀;
2、锅中加点油，放进鱼稍微煎一下双面。
3、煎好后淋入米酒，放进生抽酱油，酱油，放进葱蒜;
4、放适当开水，炖7，8分钟。
5、最终放盐提鲜就可以起锅。
二、红烧多宝鱼的营养成分
看见那诱惑的红烧多宝鱼，你是不是会不由自主得吞一下唾液呢?哈哈哈哈哈，是否很爱吃呢?坚信吃客是抵不住这美食诱惑的啦。那麼做为吃客的你，除开吃到红烧多宝鱼美味外，了解红烧多宝鱼的营养成分吗?若不清楚得话，下边一起来瞧瞧吧!
1、红烧多宝鱼含有蛋白。红烧多宝鱼皮下组织和鳍边带有丰富多彩的胶原纤维，口味滑爽甘醇，胶原纤维蛋白质成分很高，具备非常好的滋养皮肤和美容护肤的功效。
2、红烧多宝鱼带有油酸。红烧多宝鱼营养丰富，含有Ω-3油酸，Ω-3油酸是人类不可以本身生成可是身心健康必不可少的油酸，能使身体中协助脂肪燃烧的密度高的蛋白，有利于软化血管、减轻主动脉和别的血管的工作压力，合理减少心脏患病率。
3、红烧多宝鱼带有维他命。红烧多宝鱼还带有丰富多彩的蛋白、维生素D
㈥ 火焰鱼用的什么酒
火焰鱼
原料：鲤鱼（一斤半） 番茄酱 白酒
辅料：面粉 淀粉 泡打粉 酱油 白糖 盐
做法:
1 鲤鱼打花刀（直着打的大一点），放盐，料酒，花椒腌一下，然后上浆
2 锅放油，拿着鱼尾处，从下往上浇油，
3 炸好后，锅留底油，放入番茄酱，糖，炒匀后浇在鱼上
4 鱼身撒上一点65度白酒，点着，火灭后即可食用
关键点：酒燃烧后，可使鱼肉夹带酒香的味道，回味无穷
火焰鱼，是噱头还是真有料到，吃过才知。
一条缩骨鱼，五斤八两，不一会，就宰杀干净，用油稍微煎香后便与众食材一起被摆上桌来。
盐、油、姜、葱、蒜、香芹、香菜、陈皮、红米酒、腊肉、现熬的鱼汤、店家的秘制酱汁，还有白贝、鲜虾。只见大厨先下油起锅，姜片和烧肉爆香，顿时满桌油香鱼香。
下白贝取海鲜的鲜味。
倒入缩骨鱼，秘制酱汁、再倒入一瓶半的红米酒。
好戏上演了：
只见厨师盖上锅盖，用一大蒜头垫起一小缝，用火机点燃锅中的酒精，小火慢烹，师傅说，一定要等酱汁内的酒精挥发殆尽，只取其酒香，不然烹煮后的食材会带苦味（怪不得俺有时下酒撇腥，出来的菜会略带苦味，原来是这原因！）大约三分钟，火焰自动熄灭，说明酒精已挥发干净。
下大量的姜、葱、蒜、芹菜、香菜，鲜虾
焖五分钟，开吃了！
这么多的食材，互相取味，互相纠缠，还有厨师秘制酱汁，想不好吃都难。转瞬间，一条五斤多的鱼，外加一斤白贝、一斤鲜虾，都很快下到各人的肚里，厉害，好吃，不是徒有噱头。
火焰鱼的选材严谨，选用本地的缩骨大头鱼，顺德师傅表示，因为这种鱼和普通大头鱼相比，鱼头硕大，鱼腩肥厚，但脂肪少，吃起来更加肥美，口感一流。另外，做法也非常讲究，师傅往烧开的大锅内放入姜片、大蒜与腊肉，爆香后再将近六斤重的缩骨大头鱼置于锅中央，接着加入一斤沙虾和一斤白蚬，从下往上依次垒高。将火调高后，再放入精心调配的秘制酱料，以提高鱼肉的鲜味。
“火焰鱼”最重要的步骤就是点燃“火焰”。当锅内沙虾转色，立即盖上锅盖，师傅沿着锅盖边缘倒入红米酒，然后点火。不到半分钟，锅盖的一处缝隙中开始出现火苗，并逐渐蔓延至锅盖周边，形成一圈红色火焰，锅内飘出阵阵酒香、蒜香、肉香，让人垂涎三尺，食欲大增。师傅说这个焗的环节才是关键，把酒洒在盖上能让食材受热均匀，使各种食材的味道渗入鱼肉之中。
焗了5分钟左右，待火焰熄灭，掀开锅盖，浓郁的香气扑鼻而来，苹果迫不及待地拿起筷子“冲锋陷阵”，夹起一块雪白的鱼头肉入口，肥美而不油腻，鲜甜而无腥味，白蚬肉与沙虾的鲜味已与鱼肉完美结合，中间夹杂着淡淡酒香，口感细腻，鲜香嫩滑。
㈦ 火焰鱼的做法大全
1、把鱼抄处理干净，对半袭剖开，切成3大块，再用清水冲洗干净；
2、黄鳝处理干净,切件后用清水冲洗,控干水分,热油起锅,倒入黄鳝,大火煎至表面呈金黄色,捞起备用；白贝飞水备用；
3、适量生抽、蚝油、生粉少许捞均匀，抹于鱼身；
4、热油起锅，中火煎至表面呈金黄色，移至蒸盘内，置于电磁炉上；
5、接下来是丰富的配料：姜片、干葱头、酸菜、菜头、烧肉、番茄、葱、红米酒、海鲜酱、蚝油、冰糖少许；
6、热油起锅，爆香料头，倒入酸菜、菜头、烧肉翻炒，放入鱼、白贝、黄鳝，转大火，盖上锅盖；
7、开始倒红米酒，稍稍倾斜绕着炒锅边缘倒完一支红米酒，焖约1分钟，点火；
8、此时，烈焰燃起，鱼的鲜美正被热力激发；
9、待火自动熄灭后，打开锅盖，按个人口味烹入适量海鲜酱、蚝油、少许冰糖，倒入杂蔬，加点金龙鱼花生油、酱油，盖上锅盖，焖约1分钟即可；
㈧ 火焰鱼怎么做
1、把鱼处理干净，对半剖开，切成3大块，再用清水冲洗干净；
2、黄鳝处理干净,切件后专用清水冲属洗,控干水分,热油起锅,倒入黄鳝,大火煎至表面呈金黄色,捞起备用；白贝飞水备用；
3、适量生抽、蚝油、生粉少许捞均匀，抹于鱼身；
4、热油起锅，中火煎至表面呈金黄色，移至蒸盘内，置于电磁炉上；
5、接下来是丰富的配料：姜片、干葱头、酸菜、菜头、烧肉、番茄、葱、红米酒、海鲜酱、蚝油、冰糖少许；
6、热油起锅，爆香料头，倒入酸菜、菜头、烧肉翻炒，放入鱼、白贝、黄鳝，转大火，盖上锅盖；
7、开始倒红米酒，稍稍倾斜绕着炒锅边缘倒完一支红米酒，焖约1分钟，点火；
8、此时，烈焰燃起，鱼的鲜美正被热力激发；
9、待火自动熄灭后，打开锅盖，按个人口味烹入适量海鲜酱、蚝油、少许冰糖，倒入杂蔬，加点金龙鱼花生油、酱油，盖上锅盖，焖约1分钟即可；
烹饪技巧
1、鱼烧到七八成熟，再配合小火慢攻，可保持鲜嫩。
2、煮沸后及时关火，高温会烫掉蔬菜的营养。
㈨ 做火焰鱼，一斤鱼要用多少酒，
二两