做米酒时为什么加酵母

① 在家自己酿造米酒需要注意什么需要放酵母进行发酵吗

不知道看完步骤，大家是不是对整个过程和重点有所了解呢？其实，中心原则就是上面所说的三点要把握好，一是酒曲决定了米酒的味道，二是酵母的放入时间，三是恒温发酵更好控制。除此之外，还有一些基本常识需要提醒下：

① 发酵其实是一个非常神奇的过程，首先需要保证一个无菌环境，即所选用器皿的无油无水无污渍，避免发酵过程中霉菌的产生

② 发酵的过程中，可不可以开盖查看？其实是可以的，不需要完全密封发酵，定期检查出酒情况或者温度，更有利于把握发酵进程

③ 借助现代工具，把握恒温发酵的原理。很多大型酒厂都有恒温发酵车间，由此可看出温度对发酵的影响，这也是为什么两种发酵对比，酸奶机发酵优于棉被。没有酸奶机怎么办？那就勤快点，多测试下温度环境，保证温度相对稳定就可以了。

② 安琪酒曲做米酒时该什么时候放酵母粉

不放酵母粉的啊

③ 酵母可以做米酒吗

可以的，可以做成大米米酒进行品尝，方法如下：

准备材料：大米 330g、酒曲 适量内、酵母 适量。

1、首先把准容备好的大米和水放入锅中，煮熟。

④ 米酒做馒头还要另加酵母吗

你好，米酒做馒头就不要再放酵母了，（二选一）

⑤ 做米酒时为什么酵母粉宁愿多加也不能少加

因为淀粉需要大量的酵母菌繁殖，才能更多更快的转变成糖-酸-醇来完成米酒的酿制过程。

⑥ 为什么在制作甜酒酿和面包时要用到发酵粉

因为制作面包和酒酿添加发酵粉容易使它们发酵，面包能蓬松，酒酿能加速发酵。

⑦ 做甜酒时加入（含大量酵母菌）酒曲的目的是

1.发酵，令酵母菌有时应的环境
2.适宜的温度
3.不让其他非酵母菌的细菌、真菌进入坛内
4.适宜的温度，使酵母菌更好的繁殖

⑧ 做米酒放成酵母了怎么办

把放酵母的米饭重新高温蒸一下（大约十分针），让酵母失效，再放甜酒曲，应该还是能做出酒酿的。具体会不会影响酒酿质量，正在试验中，试目以待。

⑨ 做酒酿时加酵母能否增加酒度

应该不能吧，那样只能加快他得反应速度，加一些糖应该可以，但当酒精达到一定浓度时就会不利于酵母生存，那时候酒精浓度将不再增加。
气温渐热，准备开始自酿酒酿&米酒，上网做功课先。
一·自制原料
凡含有淀粉和糖类的原料均可自制乙醇，成品风味各异。
二·发酵酒曲
依原料生熟品种不同，适用的发酵酒曲亦不同。
酒曲由有益的糖化菌及酵母构成，主要是根霉、毛霉及少量酵母。发酵过程第一步是糖化过程，即先由糖化菌将淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸糖；第二步是酒化过程，即由酵母菌将糖转化成乙醇。也就是说，制酒过程中先产糖后生酒，只有这两个过程都进行到适当程度才有美酒。酒酿/醪糟则是酿酒的中间产品，即只走完糖化过程未走酒化过程的中间产品。
市售酒曲分团块状和粉末状，团块状多为民间土曲，所含微生物丰富、口感良好，但菌群良莠不齐、品质不稳、出酒率低；粉末状多为工业化生产，菌种单一纯度高，品质稳定但酒体风味单薄。市售主流产品，安琪甜酒曲配料为根霉菌和米粉，理论上只能做酒酿不能做米酒，8克可做2-2.5公斤糯米/大米最佳温度30℃；安琪风味两用型配料则含霉菌和酵母菌，可酿米酒，酒曲8克可做1.5-2公斤糯米/大米最佳温度31℃。
三·过程控制
霉菌适宜的糖化条件是25℃需氧，酵母菌适宜的酒化条件是40℃厌氧，因此通过控制温度和通气状况，可以控制发酵进程和产品风味。喜欢酒酿的话，一般是控制糖化充分就可以了，不让它继续发酵产酒。喜欢米酒的话，30个小时左右尝尝，如果已经很甜了，酸奶机就可以调到酸奶档即40℃并盖紧盖子隔绝氧气，再发酵几个小时就可以如愿喝上米酒。
四·我的步骤
经历过一次失败，接着两次成功，总结出一个稍费时但最省事最无菌安心的流程，按这个流程可谓零失败：
1.在不锈钢发酵内胆中放入2/5体积的糯米，水洗后浸泡5-6小时到手捏可碎的程度；
2.沥去水份，与不锈钢搅拌勺和盖子一并入高压锅中隔水干炖，高压锅开始排气后转小火15分钟后熄火，若省略步骤1的话，酌情增加排气加热时间即可，只要糊化断生无需煮得太软烂；
3.放凉到室温30度以下打开高压锅，取出不锈钢发酵内胆盖，用勺子在米饭的中央掏个洞，在洞中加入高压锅里的炖水少许，再往水中加入适量酒曲，局部搅拌溶解酒曲后再全部与米饭拌匀，最后再在米饭的中央掏个洞搭窝，以增加米饭和空气的接触面积，使好气性糖化菌生长繁殖；
4.盖盖发酵温度25-30度保持36-48小时即可，我的单功能酸奶机做米酒温度至少偏高10度，于是搭配家里现有的定时插座，每通电半小时就断电1小时，间歇循环加热酸奶机外胆内的保温水层，温度手测刚刚好，做出的酒酿实在太甜了。
五·黑米酒酿/米酒做法步骤
1.泡米：取长糯米、黑米各半，漂洗一次，不用反复洗以免营养流失，加水浸泡3-4小时即可（甜酒曲产品包装上说要泡16-24小时至用手碾即碎，其作用是使淀粉颗粒巨大分子链由于水化作用而展开，便于常压短时间蒸煮后能糊化透彻，不致使饭粒中心出现白心现象。
2.蒸米：将泡好的米入锅或蒸或煮，至熟而不粘无内生、淀粉糊化即可。
3.消毒：发酵接触的所有用具洗净无油污并消毒，PP材质可用微波炉开水煮沸一两分钟消毒，不锈钢材质可用电磁炉煮沸消毒一两分钟。
4.接种：待步骤2的米饭冷却至30℃，取发酵内胆容器，先在底部撒上薄薄一层甜酒曲，平铺上一层饭，再均匀撒上薄薄一层酒曲，再平铺上一层饭，如此反复直至装满容器的4/5，在饭的中央掏个洞，在洞中及最上面均匀撒上一层酒曲注意要比前面撒的多些。原料与菌种的比例一般在酒曲产品包装说明上都有写，充分拌匀即可。过程中或可在冷却好的糯米上洒少许凉开水将糯米弄散摊匀，但不能加多水，用水要尽量少，混匀后稍压实不能太紧也不能太松。最后，在中间搭窝，以增加米饭和空气的接触面积，使好气性糖化菌生长繁殖。
5.发酵：盖内外盖入酸奶机发酵24到72小时，时间越长酒味酸味越浓甜味越少。发酵中途每隔12小时可开盖观察，如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。
6.保存：密封入冰箱中冷藏保存中止发酵，食用时依喜好取出，冷热均可，有生物活性的发酵食品，个人认为不煮更佳。晚餐吃可配水果百搭，早餐吃可配煮鸡蛋，我一般是早餐吃花生红枣银耳炖盅时加上两三勺。
六·经验教训
1.如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾了生水或油，只能丢掉。
2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
3.做酒酿的关键是干净，一切接触器具都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。
4.发酵一定要适度，如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
5.拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。

⑩ 做米酒的同时放了安琪酵母和甜酒曲会怎么样

会变成酸醋，我就是看错了，把剩下的一半发酵粉和甜酒曲混和做甜酒，结果全酸了