❶ 米酒小河鱼的做法，米酒小河鱼怎么做好吃，米酒
主料 小河鱼复300克 辣椒150克 米酒半碗
辅料油制40克 盐1克 生抽15克 大蒜籽10克 葱白40克
步骤1.提前炸好的小河鱼；辣椒洗净切碎；大蒜籽去皮洗净切碎；葱白洗净切段
2.热锅倒油，放大蒜籽煸香
3.放辣椒和葱白爆炒片刻
4.放盐翻炒均匀
5.放小河鱼翻炒均匀
6.放生抽翻炒均匀
7.倒入米酒翻炒均匀
8.起锅装盘即可
❷ 酒糟腌鱼制作方法
腌鱼是一款苗家美食，是用田鱼、鲤鱼、禾花鱼等为主要腌制原料，是贵州黔东南苗族侗族特有的地方性代表美食。
制作配方：
1.酸甜味：鲜鱼100千克；颗粒盐15千克；白酒(35~45度)3~5千克；干辣椒面3千克(鲜的12千克) ； 甜酒糟10千克；糯米饭20千克；花椒粉1千克；生姜5千克；红曲5千克；小茴香粉0.3千克；藿香粉0.2千克；大蒜3千克(切细)；土硝0.2千克。
制作方法
1.清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。
2.选鱼：将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼（红鲤易酸），盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天取鱼破背，对破成腹部相连的两半，弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，轻轻甩干水分，把鱼摊开平放入盆内1小时，沥干水分。
3.浸盐：把鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐比例10∶1.5)，然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质。盐渍16~52小时后，鱼体硬化即可装桶。
4.酿制甜酒：在鱼体盐渍过程中，同时酿制甜酒。用优质糯米，按常规方法酿制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。
5.腌糟的制备：以糯米饭为主要原料，糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐(约占总盐量的1/10)，全部搅拌混合均匀成腌糟。
6.装桶：将腌糟先铺入腌桶2厘米，把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟上，再放腌糟1.5厘米于鱼上，这样鱼糟交替铺放，放铺一层时要用手压平压紧，直至铺完，桶口留出20厘米，再把原渍鱼的盐水洒上，然后压上压板片，再压上卵石块(先压上1/2重量，2天后全部压上)。
制作技巧
1、把糟塞在鱼的腹腔内，再把两片鱼对合成原状，层层入桶，其它方法不变。腌鱼桶要放在干燥的地方，以防桶底渍烂。几天后桶内渗出水分，不要起动，这卤水可起到隔绝空气和防护腌鱼风味的作用。
2、腌制3个月后，一般可以取食，每次取食时，从最上层开始逐层取出，取后仍按原样压好。
3、腌鱼可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨软，味纯留香，回味无穷。
4、尽量用木桶腌制，这样腌制的鱼存放时间长。也可陶坛腌制，其特点是发酵发酸快，能提前食用，但味道不如木制桶腌制的鲜美。
❸ 九江糯米酒炖鱼头做法
糯米酒炖鱼头汤
原料：鱼头一个约1斤6两，糯米酒约750克（3-4碗），生姜一大块，枸回杞子一小把。
糯米酒答炖鱼头汤的做法
1、将鱼头洗干净，切成小块，备用。
2、姜洗干净后切成小块，放到鱼头块里。
3、在准备好的鱼头里倒入糯米酒，倒扣一个器皿，上锅中火蒸25分钟。
4、揭开锅后，趁热撒上一把枸杞子焖上几分钟。
5、趁热享用吧。
特别提示
1、这款汤全程是不用加盐的，加了盐的话味道会比较怪哦。
2、这款汤也是全程不需要加水的哦，否则没有那么鲜美。
3、炖煮的时间如果过短的话，会有一点酒味哦，如果滴酒不能沾的话，要炖够时间哦。