为什么做米酒要用糯米

A. 为什么自己做米酒，教程上大部分都是让把糯米蒸熟

蒸的糯米更香，水分不会过多或过少，正好适合酿酒。
将糯米淘洗干净，用冷水泡4－专5小时， 笼屉上放干净的属屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，按比例拌进酒曲，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。 天凉时，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。

B. 做米酒只能用糯米做嘛一般大米能做吗

用普通的大米饭可来以做米酒，以前，源糯米生产较少，饮食店就是用大米饭做米酒应市的。
做酒的方法比糯米做酒略有不同，做糯米酒时蒸好后的糯米要用水过冷，但大米饭则不能用水过冷，要采用风吹冷的办法冷却。然后做法与糯米酒相同。
大米饭做酒有两面三刀个问题需注意；一是米饭必需是无菌状态，吃不完的剩饭，往往达不到这个要求，可放进微波炉加热杀菌。待冷却后再做。其二是米饭要蒸的比较硬，如太软，做出的酒效果要差许多。谢谢！如果能帮助你，得到满意，请采纳！

C. 为什么米酒只能用糯米酿

糯米中支链淀粉比普通大米较高，做出来的米酒，米粒形状比较好;若用大米，做出来版的米酒，米粒比权较乱，成一锅粥了，难看。

原理如下:
糯米中支链淀粉高达80%左右，支链淀粉又称胶淀粉,分子相对较大,一般由几千个葡萄糖残基组成.支链淀粉难溶于水,其分子中有许多个非还原性末端,但却只有一个还原性末端,故不显现还原性,支链淀粉中葡萄糖分子之间除以α-1,4-糖苷键相连外，还有以α-1,6-糖苷键相连的。所以带有分支，约20个葡萄糖单位就有一个分支，只有外围的支链能被淀粉酶水解为麦芽糖。在冷水中不溶，与热水作用则膨胀而成糊状。所以糯米煮熟比较粘。
即:支链淀粉不易彻底分解。

D. 米酒一定要用糯米做吗

米酒一抄定要用糯米酿制。

米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。

以下是米酒的具体做法。

主料：糯米300g 调料：甜酒曲适量、水适量

步骤：

步骤1.把糯米放入大碗中。

E. 米酒好像都是用糯米做的，这是为什么

传统工艺是用糯米做的，现在的技术已经可以用粳米做了。这与大米的性质有关，糯米含有的支链淀粉比较多，发酵过程中可以生成较多的香味成分，风味好些。

F. 做米酒一定要用糯米吗

用普通的大米饭可以做米酒，七十年代初，糯米生产较少，饮食店就是用大版米饭做米酒应市的。 做酒权的方法比糯米做酒略有不同，做糯米酒时蒸好后的糯米要用水过冷，但大米饭则不能用水过冷，要采用风吹冷的办法冷却。然后做法与糯米酒相同。 大米饭做酒有两面三刀个问题需注意；一是米饭必需是无菌状态，吃不完的剩饭，往往达不到这个要求，可放进微波炉加热杀菌。待冷却后再做。其二是米饭要蒸的比较硬，如太软，做出的酒效果要差许多。

G. 甜酒酿为什么用糯米做

糯米所含淀粉比大米高，且有独特的清香味

H. 做甜酒酿一定要糯米吗

用普通的大米饭可以做米酒，七十年代初，糯米生产较少，饮食店就是用大专米饭做米酒应市属的。做酒的方法比糯米做酒略有不同，做糯米酒时蒸好后的糯米要用水过冷，但大米饭则不能用水过冷，要采用风吹冷的办法冷却。然后做法与糯米酒相同。大米饭做酒有两面三刀个问题需注意；一是米饭必需是无菌状态，吃不完的剩饭，往往达不到这个要求，可放进微波炉加热杀菌。待冷却后再做。其二是米饭要蒸的比较硬，如太软，做出的酒效果要差许多。