绍兴黄酒冬酿

『壹』 绍兴酒的名人轶事

从用水上说，它有鉴湖佳水。这是绍兴酒特有的条件。
俗话说：“水为酒之血。”没有好水是酿不出好酒的，因此佳酿出处必有名泉。绍兴酒之所以晶莹澄澈，馥郁芳香，成为酒中珍品，除了用料讲究和有一套由悠久酿酒历史所积累起来的传统工艺外，重要的还因为它是得天独厚的鉴湖水酿制的。鉴湖的优良水质，形成了绍兴酒的独特品质，因此离开了鉴湖水也就酿不成绍兴酒了。
鉴湖是东汉时期修筑起来的一个人工湖。上古时代，今天的绍兴是一片沼泽地，南有会稽山洪水的漫流，北受杭州湾海潮的冲刷。根据《越绝书.计倪内经》说，越王勾践时，还是“西则通江，东则薄海，水属苍天，不知所止”的状况，勾践为吴国所败，实行生聚教训，才开始零星地围堤筑塘，进行耕作。到东汉顺帝永和五年（公元140年），会稽太守马臻（字叔荐）为了保持和发展农业生产，发动民众，大规模地围堤筑湖，从而形成鉴湖。鉴湖水来自会稽山的大小溪流，研究分析水源地区的地质结构得知，在基岩、风化壳、底泥中，对人体有害的重金属含量较低，且处于收敛状态，所以水体所含的重金属元素很少。同却含有食适量的矿物质和有益的微量元素如钼，水的硬度也适中。这些地区又大都有良好的植被，水流经过沙石岩土的层层过滤，水源不仅没有受到污染，反而清洁甘冽。 鉴湖水具有清澈透明、水色低（色度10）、透明度高（平均透明度为0.96米，最高达1.4米）、溶解氧高（平均为8.75毫克/升）、耗氧量少（平均BOD为2.53毫克/升等优点。又因为上游集雨面积较大，雨量充沛，山水补给量较多，故水体常年更换频繁。据估算，每年平均更换次数为47.5次，平均7.5天更换一次。
更特别的是，湖区还广泛地埋藏着上下两层泥煤。下层泥煤埋在湖底4米深处，分布比较零散，对湖水仅有间接作用。上层泥煤分布在湖岸和裸露在湖底，直接与水体相接触，其长度约占鉴湖水域的78%，湖底覆盖面积约30%。这些泥煤含有多种含氧官能团，能吸附湖水中的金属离子和有害的物质等污染物。研究结果表明，岸边泥煤层所吸附的污染物质高于上下土层，说明它的吸污能力远胜于一般土壤。而实测的结果又表明，甚至这些泥煤层所吸附的污染物的含量还是很低，仍有巨大的吸污容量。这是特殊的地质条件所形成，是其他湖泊水体所没有的。
大凡酿酒用水，必须水体清洁，不受污染，否则酿成的酒会浑浊无光，称为失色，如有杂质，酒味就不纯正而有异味。同时对水的硬度也有一定的要求。水质过硬不利于发酵，硬度太低，又会使酒味不甘冽而有涩味。鉴湖水即有上述的一些特点，用它来酿酒，自然酒色澄澈，酒香馥郁，酒味甘新，而且对人体还有营养价值。无怪乎绍兴人把绍兴黄酒称为“福水”了。这是绍兴得天独厚的自然环境和地质条件所赐予的，非人工所能合成。一年之中，鉴湖水的最佳季节在当年10月只翌年5月之间。这时正值农闲，四周农田很少污水排入湖中，经过秋天的台风雨季，山水大量流入，促使水体恢复到氧、3含量最少的贫营养化状态。且此季节中水体溶氧值高，变化幅度小，水质稳定。同时冬季水温低，含杂菌少，是酿酒发酵最适合的季节，两相配合，所以绍兴黄酒必重冬酿。这是千百年来劳动人民实践的来的宝贵经验也是完全符合科学道理的。
鉴湖的优良水质，形成了绍兴黄酒的独特品质，因此离开了鉴湖水也就酿不成绍兴黄酒了。清人梁章钜在《浪迹续谈》中就曾说过：“盖山阴、会稽之间，水最宜酒，宜地则不能为良，故他府皆有绍兴人如法酿制，而水既不同，味即远逊。”
抗战时期，绍兴沦陷，交通阻梗，绍兴黄酒的远销受到影响。绍兴有些酒坊就在上海附近的苏州、无锡、常州、嘉兴等地设坊酿酒，就近取当地的优质糯米为原料，从绍兴本地聘用酿酒师傅和工人，用绍兴传统的酿酒艺术如法酿制。但所造的酒，无论色、香、味，都不能与绍兴所产相比，因而只能名为“苏绍”或“仿绍”。所以绍兴酒只能是绍兴产，非外地所能仿造。今年来有些外地厂商和外国商人，他们或者雇佣绍兴工人，引进绍兴曲种，或者把绍兴黄酒的生产流程全部拍成照片，回去仿制，但仍然酿制不出堪与绍兴黄酒媲美的酒来，其中一个最重要的原因就在于他们没有鉴湖水。

『贰』 绍兴黄酒，有文化底蕴吗

绍兴黄酒的传说故事
绍兴人每逢佳节，宴请好友时，餐桌上，是不能没有黄酒的。无论宾馆饭店，还是自家厅堂，许多菜肴烹调时，同样少不了放一点香烹烹的绍兴黄酒。绍兴黄酒，名震中外。绍兴人把黄酒文化发挥得淋漓尽致，但您可知道，绍兴黄酒究竟是谁发明的吗？家喻户晓的这个“黄酒”二字，又是谁给取的呢？她的历史又可以追溯到什么年代呢？
古博先生在大型电视连续剧《帝尧的传说》中，有这么一个片段：
......帝尧一行又上了车，径向莲花山而去，行不多远，忽然东边霞光万道，西边彩虹横跨，中间祥云驻足，迎着阳光，光彩夺目，如一幅天堂般的仙境。帝尧举目了望，一个村庄，村旁一座低丘，活脱脱的象一只雄狮盘踞，狮子山的西侧又有一座像老虎的低丘，啮牙咧嘴，吼啸的样子，倒竖双耳，威武异常。狮子山的北面，又有巍然屹立着的三座挺拔的高山。
这时，帝尧说道：“我们下车踱步去吧。”
于是，大家下车，走了不远，路边清澈见底的小溪在潺潺流动，如护城河一般横亘着盆地的边缘，这时帝尧感叹地说道：“好一座天然城廓！”
赤将子舆说道：“这里有七狮八墩，还有斗牛之石，据说，这里也是一处斗维之野。”
帝尧听赤将子舆说这里也是斗维之野，心里想道：“我的先母不就是出生在斗维之野吗？难道这里也是孕我，生我的地方吗？”
帝尧正在想时，赤将子舆又说道：“这右边的两座大山，一座叫文将山，一座叫武将山，是当年黄帝会聚文武百官的地方，那座像馒头的小丘，原先就是黄帝当年随身携带的一樽玉玺，这是我亲眼所见的。那年黄帝从天柱山升天成仙后，当天玉玺忽然长了起来，原来那里还是一大片的平原呢。前面就是莲花山了，当年黄帝住过的仙洞就在那里。”
帝尧一行到了仙洞口，帝尧细细的看了，不由又感叹地说道：“真是别有洞天啊！”
赤将子舆用手指着前面的山说道：“那边还有一座大山是叫鹤山，山上住着一对仙鹤。”正说着，忽然看到有两只仙鹤朝着帝尧一行徐徐地飞来。
这时，日已西平，帝尧说道：“我们不如在先祖皇考的神仙洞过上一晚吧，也用不着去村子里打扰百姓了，你们以为如何？”
赤将子舆说道：“那太好了，让我这个地仙也尝尝做神仙生活的滋味。”
老将羿说道：“这样也好，我和羲叔一起上山去打点猎来，希望猎得山珍美味，为帝做上一顿美味的晚餐。”
羲叔回应：“好，我们这就走吧。”
于是，两人就带了弓箭速速地上山去了。
爬到一座山上，忽然，远远看见了一只猴子在小潭中喝水，那猴子在喝了潭水之后，不一会儿，慢悠悠的很写意的倒在了地上，脸上还露出十分舒服和满足的样子。老将羿和羲叔感到奇怪，于是，就向那小潭走过去。走不多远，有一股香气扑鼻而来，二人齐声说道：“为何这么香？哪里来的香气？”二人愈走香气愈浓，到了小潭边，香气更加的浓了。原来这香气就是从小潭中发出来的。俯下身子低头细看，有一潭满满的谷米和水浸泡出来的汁液，二人看看身边的那只猴子已呼呼的睡得真香，好奇的老将羿和羲叔也想亲自品尝试试，于是，二人弯下腰去用手指往小潭里蘸了一点往嘴里一舐，不尝不知道，一尝吃一惊，顿时，觉得既香又醇，味道好极了，二人干脆蹲下身去俯卧在小潭边上，大胆地喝了起来，片刻觉得全身是热呼呼的、非常舒服，整个人的筋骨也都活络起来了，喝过后两人觉得大为惊奇，老将羿高兴地说道：“想不到这种汁液可以让人忘却烦恼、消除疲劳，而且又是十分舒服，简直是神仙之水。”
羲叔说道：“是啊，是啊，真如琼浆玉液，又甘又醇。”
老将羿说道：“不知道这猴子是怎么搞出来的，可惜它不懂人话，也不会说人话，又不好问它清楚。”
羲叔说道：“我们等打好了猎，舀一点回去，赤将子舆是以花草和丸而食的，也许他准能研究出个如何做法呢？”
老将羿说道：“真是真是，等会拿点回去，让帝和赤将子舆也去品尝品尝吧。”说着就去山里寻找猎物。
不一会，老将羿和羲叔就猎了许多雉鸡，每人手里足足提着四只，到了刚才品尝过神仙之水、琼浆玉液的地方，羲叔在小潭中舀了一大罐。
老将羿说道：“帝和赤将子舆尝了之后，我可以保证一定也会赞不绝口的。”
不多时，老将羿和羲叔到了神仙洞，就把山上猴子在喝那神仙之水的事向帝尧和赤将子舆说了一遍。
帝尧说道：“如果真的能够称得上是神仙之水和琼浆玉液，那一定是不错的。”说完就向赤将子舆说道：“你也来尝尝吧。”
因为赤将子舆是不食五谷的，专食那些花草一类的东西，说道：“多谢帝的恩赐，我是以花草为食，不尝了，还是不尝了。”
帝尧早就被这香气扑鼻的味道所深深吸引了，于是，就提起那大罐尝了一点，不觉胃口大开，一下喝了小半罐，顿时觉得精神倍增，一路跋涉的劳累也恢复了许多，不停地称赞说道：“真是神仙之水，琼浆玉液，太美了，太美了。”
这时老将羿和羲叔正在准备着丰盛的晚餐，一听帝尧赞叹不绝，都会心地笑了。
老将羿向赤将子舆说道：“你能把神仙之水的制造法研究出来吗？”
赤将子舆说道：“既然帝都称赞这是神仙之水，那我这个地仙不能不尝了，尝了才能研究啊，不尝怎么能知道。”于是，拿起大罐也喝了起来，边喝边说道：“神仙之水，真是……神仙之水。”
羲叔向赤将子舆说道：“那你可不能白喝的，你得想办法研究出来。”
赤将子舆说道：“这么好的神仙之水，我怎么能白喝，我当然得想办法研究它出来。不过你俩得给我做帮手。”因为这神仙之水受了帝的肯定和自己亲口品尝过，的确是神仙之水，于是，赤将子舆决心自己来研究制作。
老将羿向帝说道：“帝，研究这神仙之水可不是一天两天就能成功的，我们是不是可以住在神仙洞，一直等到神仙之水研究成功后再起程呢？”
帝尧说道：“既然你们有决心要研究，我当然赞成。”
过了七天，赤将子舆在老将羿和羲叔的一起帮忙下，终于完成了第一次神仙之水的制造，大家都很兴奋地急着想品尝，于是，羲叔抢先喝了一口，他喝了之后一口喷了出来，因为喝起来就像馊水一样，原来是汁液还没有经过‘发酵’的这个步骤，所以第一次神仙之水的制造就失败了，经过大家不停的试验和潜心的研究之下，后来帝尧也参与了研究，最后终于制造成功了既美味又好喝的神仙之水。于是，这天晚上大家畅饮了起来，都觉得真是人间美味。大家愈喝愈多、虽然晕头晕脑了，大家却都是喝得不亦乐乎、简直就像在腾云驾雾般的舒服呢！
赤将子舆边喝边说道：“神仙洞是当年黄帝修练成仙的地方，天柱山又是升天成仙的地方，那就取名叫黄水吧，帝以为如何？”
老将羿不加思索地说道：“黄帝的黄可以，水却不雅，不雅。”
羲叔醉酗酗地说道：“那就叫黄罐吧，这神仙之水是大罐盛来的，又是从大罐中酿制而成的，不叫黄罐还叫什么呢？”
羲叔的话一说完，帝尧连连说道：“有了有了，就叫黄酒吧，酒是水合成的，酉又象罐的形状，这就是一个酒字，再说这本来就是酒中的一种，朕就赐名叫黄酒吧。”
大家一听叫黄酒，齐声说道：“妙妙，妙极了，就叫黄酒，就叫黄酒！”
从此，人间就有了黄酒，后来帝尧在会稽山一带，向民间传授了酿酒技术。于是，家家户户都会酿制黄酒，随后又兴办起了许许多多的酿酒作坊，再后来成了国宴御酒。举世闻名的绍兴黄酒，就是这么传说而来的。再后来，互联网兴起，绍兴酒商陈永强先生，在公元二〇〇四年，把绍兴黄酒中的一枝奇葩女儿红，搬上了马云先生等十八罗汉创建的阿里巴巴平台，向大家推介绍兴黄酒，为各地人民能够喝到日思夜想的绍兴黄酒，功不可没。公元二〇一一年二月一日，阿里巴巴提议并支持陈永强先生，第一次对“黄酒”和“绍兴黄酒”举行了销售推广月，绍兴黄酒春节大推广活动。上虞市聚宝瓶黄酒销售公司，也就成功成为了自阿里巴巴销售平台创建以来，第一个同时在“黄酒”和“绍兴黄酒”领域，荣膺搜索第一，人气最旺，信用保障金最高，最早销售绍兴黄酒的销售商。公元二〇一一年二月十二日，阿里巴巴十八位才子佳女，云聚陈永强先生的阿里商人博客，一齐顶帖支持《聚宝瓶举办2011春节绍兴黄酒大展销，阿里巴巴鼎力支持》。绍兴黄酒，从此在阿里巴巴，在互联网，新的一页，就这样在欢呼声中，翻开来了。
公元二〇一〇年聚夕前一天开始，生活在华夏大地上的人们，真真拥有了可以放心购买绍兴黄酒的互联网供应商。自此，不用讨价还价，不用担心以次充好，不用担心千里迢迢外的女儿红是否会因长度跋涉而变质。
延年几千年的绍兴黄酒故事，今夜，又注入了新鲜的故事。
参考：绍兴黄酒传说http://tieba..com/f?kz=1000578246

『叁』 绍兴黄酒比较知名的品牌有那些

绍兴本地人喜欢会稽山。名气跟品牌最大的是古越龙山，但是外地人都知道女儿回红，其实答女儿红也是古越龙山收购的，是旗下的子公司品牌，女儿红品牌响亮一点，但是酒质感还是古越龙山跟会稽山好，另外塔牌也不错。
其他的品牌还有：咸亨酒店
希望能帮到楼主

『肆』 绍兴酒的来历

绍兴酒的来历
从前，绍兴有个做衣服的人，他的妻子要生小宝宝了专。他高兴地做了几属坛酒，准备妻子生了儿子以后请朋友来喝。
可是他妻子却生了女儿，那时候的人都喜欢男孩子，不喜欢女孩子，这个人也一样，他非常生气，就把酒藏在树底下。
不久女儿长大了，非常聪明伶俐，这个做衣服的人就把她嫁给了自己最喜欢的徒弟。
在请朋友们喝喜酒的时候，他想起了十几年前藏在树底下的几坛老酒，便挖出来请客。
结果一打开酒坛，一阵香气扑过来，酒非常好喝。
从此，绍兴有很多人家生了女儿就把酒埋藏起来，等到嫁女儿时拿出来请客人喝，于是大家把这酒叫“女儿红”酒。这种酒实在太香太好喝了，人们还把这种酒当礼品来送人，“女儿红”成了绍兴的一种名酒。

『伍』 绍兴黄酒哪个牌子好求推荐

塔牌、唐宋、越品、古越龙山、东方绍兴。以上五个品牌的黄酒质地醇厚，口感好，值得推荐。

5、东方绍兴：它的历史要从明代说起，当时它只是绍兴县里的一家小酒坊，后来逐渐的扩大变为了一家大酒厂，并且延续到今天。酒厂因占据着优异的地理位置，所以是以水质清冽的鉴湖水做原料，制造的黄酒有着清甜甘醇的口感。

(5)绍兴黄酒冬酿扩展阅读

1、在饮用时，品质好的黄酒具有滋润、丰满、浓厚的口感，有甜味和稠粘的感觉。而我们听到的所谓酒的“老”、“嫩”则是指其酸味的含量多少，它是对酒的滋味起着很重要的缓冲作用的。

2、如果是酿造的黄酒的话，一般具有比较明显、浓郁的原料香味，而若是勾兑过的黄酒，不仅没有原料的香味，而且还有一种刺鼻的酒精味道。

『陆』 绍兴冬酿花雕黄酒 是当酒喝的还是用来做菜调味的

都可以的，关键是要做什么菜用什么调料

『柒』 写礼善文章100

芬芳馥郁绍兴酒
撑着油纸伞，独自彷徨在悠长，悠长又寂寥的雨巷，我希望逢着一个丁香一样地结着愁怨的姑娘……
江南的青山绿水，不仅养育了许多的才子，也养育了钟灵毓秀的女儿。
水乡的柔风细雨，不仅造就了绍兴女儿一个如花似玉的容颜，也造就了她们如水如歌的情感。她们纤细多情、她们婉约敏感、她们明眸皓齿、她们衣袂飘飞。一如这漫山遍野的茶树，青葱翠郁。也像这洁白、淡雅的栀子花，芳馨醉人。
在梅子细雨的时节，连绵数日的小雨，紧一阵、密一阵，把天上地下都淋得湿漉漉的。林荫道边的花墙湿漉漉的，小巷里的青石板路也湿漉漉。这织一片相思，织一片恋情的细雨呀，把江南女儿的心也淋得湿漉漉的。
走进小巷深处的一家小酒店。店虽不大，但处处体现主人的精细，古香古色的桌椅，简单、雅致的小摆设，墙上挂着具有江南风格的纨扇。扇面是一幅淡雅的水墨画。几个小菜摆上后，老板娘款款而来。端来了一瓶绍兴的佳酿——“女儿红”。很早便知道了女儿红这种酒，味甘洌，色橙红，入口甜爽滑润，口感极好。开启瓶子后，果然一股馥郁的米酒清香扑面而来。我们笑着问起了“女儿红”名字的来由。老板娘告诉我们，古越民俗中，谁家生了女儿，都要将几坛当地酿造的醇酒封藏在墙壁内或地窖里，等到女儿十八岁出嫁时才掘出作为陪嫁之礼或开启招待宾客。是啊，“女儿红”，这埋藏了十八年的“女儿红”，凝聚了多少的亲情、多少的相思、多少的泪水呀。也许是因为把那麽多的情感酿在这酒中，才使得它馥郁、浓酽吧。如此动听的故事真让人感动，就是不会喝酒的我也会浮想联翩，仿佛高朋满座的婚宴之上，红红的酒倒入白色的瓷碗里，人们欢笑畅饮，而一旁静坐的红衣红盖头的新娘，她美丽的双颊也会透出这红红的酒色，更加娇羞可爱……我深深地陶醉在这美丽、艾婉的故事里。
与“女儿红”齐名的“状元红”也是绍兴最有名的传统黄酒，它是家中生了男孩时储藏的，待到男孩得以功名时再品尝。这是传统文化的产物，现在的社会环境不可能造就。
“女儿红”、“状元红”大小商店均有售，但彩绘精细，仿佛工艺品一般的，实在不敢问津。而普通的酒，从零沽到瓶装坛装的，我们都尝了一点。有的清而淡雅；有的味甘而馥郁，即使不太正宗，饮后颊齿留香，也很有些回味。可见所谓正宗不正宗，那是比较着说的。
现在在绍兴要找好酒，应该去鉴湖，这个在绍兴西南的湖泊虽然不大，但它是绍兴的主要水源，其水质比较醇厚，特别适合做黄酒，因此是绍兴老酒的摇篮。最好的绍兴黄酒酿造点都在鉴湖附近，在那里可以买到真品，口味地道，只要是懂酒之人，怕是要千杯嫌少了。愿鉴湖之水长流不息，绍兴黄酒生机不竭。
黄酒是绍兴特产。绍兴以黄酒名闻天下。“中国黄酒数绍兴，绍兴十里飘酒香”。绍兴是历史文化名城，也是一座“酒城”。绍兴酒有着源远流长的酿造历史。千百年来，绍兴一直浸润在一片酒香醉芬的氛围之中。
作为世界三大古酒之一（其余两种为葡萄酒和啤酒），黄酒的历史至少可以追溯到五千多年前的少康时代。春秋时期。其源于中国，且为中国独有的酒种。黄酒的品种众多，如山东的即墨老酒、福建老酒、广东珍珠红酒、无锡惠泉酒等，而为酿酒界所公认的，最能代表中国黄酒精髓的，就只有绍兴黄酒。
绍兴黄酒又名“老酒”，基本定型为状元红、加饭、善酿三种。早在二千多年前，越王勾践以此佳酿献给吴王，吴国军士狂饮，积坛成山。到了一千四百多年前的南朝时期，绍兴黄酒已被列为贡品。唐代王绩写的《酒经》中已对绍兴酒的特点和制作，有了比较详细的记载。而脍炙人口的“越酒甲天下，游人醉不归”诗句则出自南宋诗人陆游之手。著名古典小说《红楼梦》第63回《寿怡红群芳开夜宴》中就专门提到了绍兴酒；《镜花缘》第70回里还有关于绍兴“女儿红酒”的描写。南宋高宗赵构于绍兴建临时陪都时钦定绍兴黄酒为宫廷御酒，史称“黄封贡酒”。有加饭酒、花雕、红雕……
绍兴老酒是一种不经蒸馏的发酵酒类。它采用精白糯米、优质小麦为主要原料，汲取得天独厚的鉴湖之水酿制而成。鉴湖水经岩层与砂砾过滤净化，水质清澄，甘冽可口，含有多种矿物质，是酿造绍兴酒得天独厚的天然资源。此酒具有色泽橙黄清澈，香气馥郁芬芳，滋味鲜甜醇的独特风格和越陈越香、久藏不坏的优点，人们说它有“长者之风”。
因采用不同的配料和酿制方法，所以，绍兴老酒分加饭、元红、善酿、香雪、花雕等品种，各种酒具有其独特的风味。加饭酒是在一定的水米比例中，再增加糯米饭酿成，因其用饭量比其他黄酒品种多。因此，质厚味甜，味道特别醇厚，故称“加饭酒”，是绍兴酒中的代表品种。善酿酒是以陈酒代水，用酒酿酒制作而成，其味特别醇厚。香雪海是以加饭酒糟做成烧酒代替水，再加工成酒，便为“香雪”。状元红酒是用红曲酿成，色深而味浓。
来绍兴，千万不能忘了品尝一下绍兴的老酒。它醇香甘甜，醇厚可口，使人回味无穷。其中以善酿最佳，但最负盛名的却是加饭，因为善酿呈甜味，有点腻口。绍兴老酒酒度不高，酒性柔和，色香味别具一格，据说格外适合女子。而“女儿红”、“状元红”则是其中的极品。它含有十几种营养成分，对人体有滋补作用，是饮料酒中之佳品，又可作料酒，用作烹饪，还能避腥添味，用绍兴老酒作调料煮饪菜肴能增添美味，是一种不可缺少的烹调佳品。绍兴酒也是配服中成药的理想药引。绍兴酒是日本人最喜欢的一种酒，目前年销日本达2000吨。绍兴酒出口近30个国家和地区，每年外销量5000吨以上，占我国黄酒类外销的首位。
绍兴的酒，醇香自不用说了，而慕名而饮，冲着绍兴酒来的，却多是受到鲁迅的《孔乙己》、《风波》等小说的影响。在绍兴鲁迅路、曲尺形的柜台、板卓板凳，仿古布置的咸亨酒店，再现了历史的原貌。
如今这里每天顾客盈门，外地来的游客总要到咸亨酒店小坐，浅斟薄醉一番。饮几杯绍兴酒，来一碟茴香豆，感悟昔日古镇酒店风情。同样，绍兴的咸亨酿酒厂，也因鲁迅的文章而名声大振，驰名中外。
绍兴黄酒至今依然延续着千百年来的传统工艺。即便是在生产力高度发达的今天，陶土罐、竹耙、竹筐，甚至荷叶、竹叶、黄泥，依然是黄酒酿造中不可或缺的生产资料。
绍兴黄酒的酿造要经过浸米、蒸饭、摊饭、落缸、发酵、开耙、灌坛、压榨、煎酒这几道工序。一般来说，1斤米可以做1。7或1。8斤黄酒。
酒厂从立冬开始做酒直到来年立春，称为“冬酿”，整个一年里，只有这段时间适合做黄酒。绍兴东浦镇是绍兴酿酒的发祥地。镇里几乎人人都会做酒，且家家做酒、年年做酒。东浦酒厂生产绍兴黄酒的全部四大系列，即：元红（干型，糖分15以下）、花雕或加饭（半干型，糖分15—40）、香雪（甜型，糖分100以上）、善酿（半甜型。糖分40—100）。糯米用来做加饭酒，梗米做元红（当地人称之为“梗元红”或“土绍”）。全部为手工酿制。发酵的程度就直接决定酒的好坏，发酵过头酒太酸，发酵不够酒又‘嫩’了，没有味道。
堆满了厂里的那些看似粗陋的陶土坛子也是颇有讲究的。至少到目前为止，陶土坛在整个黄酒酿造中的地位正如葡萄酒之与橡木桶，同样是独一无二的绝配。陶器特有的细微的透气性对发酵的菌种“活”性相当重要。事实上，还没有一种器皿可以代替这种古老的酒坛。而且，新的坛子还不能用来装成品酒，只有那些装过半成品酒的旧坛才行。因为新做的陶土坛难免有细小渗漏或难以发现的疵点，会导致成品酒氧化变质。
开耙是黄酒制作过程中相当重要的一个环节，酒味是酸还是甜都在这个环节决定。开耙师父在当地是很有地位的，被称作“酒头脑”，每个酒厂在开耙时都会请酒头脑到场，由他们根据每缸酒的表面颜色、缸内的“嗞嗞”声、手感触的温度来决定时否“开耙”。
开耙后，黄酒还要进行压榨（滤去酒中杂质）、煎酒（用高温煮沸杀菌）等工序，最后再进行灌坛分装。如今，手工制作的绍兴老酒仍延用宜兴陶坛装灌，用箬叶和黄泥封口。虽然古老的黄泥封口早已远离了现代生活，但在酿坊看来，这仍是绍兴手工黄酒风味的标志之一。
在数字化的今天，古老的绍兴黄酒依然遵守着千百年来的规则不曾改变，甚至从某种意义上来说，根本就无需改变。古越龙山、会稽山和女儿红。是绍兴黄酒的“三剑客”。悠悠鉴湖水，造就了绍兴黄酒在历史上深厚的民族文化内蕴，也造就了它的经久不衰的声誉。我们的国宴酒为黄酒，生产企业便是中国绍兴黄酒集团公司下属的浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司，其主要产品“古越龙山”，是黄酒行业唯一中国驰名商标，唯一国宴专用黄酒。1915年“会稽山”加饭酒在美国旧金山举办的“巴拿马太平洋万国博览会”上就为绍兴、为中国酒赢得了最早的一枚国际金质奖。其厂家便是绍兴东风酒厂，它地处绍兴鉴湖水系中上游，水质清冽尤好，为酿制酒提供了得天独厚的优质水源。如今，该厂是中国最大的黄酒生产基地之一，经济效益和出口创汇均属全国同行业之首。绍兴女儿红酿酒总公司独家开发生产的“女儿红”黄酒，色如琥珀，澄黄透明，味比琼浆，醇厚甘鲜，酒体协调，滴滴入口，唇齿留香，并富含多种氨基酸。在1910年的南洋劝业会，1915年的巴拿马万国赛会和1925年的西湖博览会上，绍兴老酒都获得了特等奖状与金牌。建国后，绍兴老酒是全国18大名酒之一，每届全国评酒会均被授于质量金牌奖、1984中夺得全国金杯奖。1985年在西班牙马德里国际酒类大奖赛中又荣获金牌奖章。
一杯“女儿红”下肚，酒力上来，立马感到热血沸腾，有一点飘飘然不知身在古今。此时，我立刻发现了绍兴人咸、晒、霉等方法制作食物的好处来。绍兴先贤有人曾经