Ⅰ .米酒坏了怎么办
要看是怎么个“坏”法——
1、如果是冒泡、味道不对，那就是回变质了，不仅人不能吃答，连你的宠物也不能吃，就干脆倒掉算了~！
2、如果是发酵过头了，酒味儿变得更浓，可以当料酒做菜（如糟鱼、肉之类）或者变成酸酒，但是有醋香，可以当醋用，还是挺不错的。——严格地说，这不算是坏酒。
附：
好的米酒应该为乳白色，米粒较为饱满，具有酒香味，略带酸味，尝时略有甜酸味．汤汁表面没有浮沫．放置时米在下，汤在上。
如果这些均符合，那么可以食用．
Ⅱ 什么东西能让米酒长期不坏
没有什么东西可以长期不坏的，米酒也一样。
Ⅲ 请问客家人的米酒是怎么做的听说客家米酒放一年都不会变质！
用糯米，通过洗净、浸泡、沥水、蒸制、淋水、发酵 糯米煮熟后，拌上专酒药，装进大属缸里，盖住缸口，发酵四五天就可以生酒 生酒装入酒坛，用泥巴封紧坛口，在酒坛周围燃起炭火，文火焖三四个钟头，揭开酒坛盖，一坛黄灿灿、香气诱人的糯米酒就做好了。我是江西赣州的哦 请采纳
Ⅳ 请问米酒怎样保存不坏
一是不要放在温度偏高的场所。米酒长时间放置在温度偏高的环境下，其口味调和性将会受到破坏，酒花的苦味质及单宁成分被氧化，特别是米酒的颜色会变红混浊现象也会提前发生，如放置在20℃温度下保存的米酒要比放在5℃条件下引起混浊的时间会提前6倍至9倍。因此，米酒最好放置在阴凉处或冷藏室内保存。
二是不要在日光下曝晒。 经过日光曝晒的米酒会产生一种另人不愉快的异味。所以通常米酒瓶均采用褐色或绿色瓶，以遮蔽光线，减轻光化合作用，保持米酒的质量。
三是要在保存期内饮用。当米酒被瓶装在容器的瞬间起，无论放置何种理想的条件下保存，随着时间的推移，米酒新鲜口味都会逐渐丧失，如想真正的尝到米酒的美味感，只有尽可能趁新鲜饮用才能完全达到。当米酒放置时间较长时，米酒的颜色会变深，由于各种不同的情况还会发生混浊和沉淀现象，及氧化味。虽然这种米酒还能饮用，但主要是已失去了米酒的风味，所以不要过长时间存放米酒。
还有就是
1：玻璃瓶当然最好，不锈钢或者稳定金属制作的容器都是可以的，最好不要用塑料瓶，如果你愿意，也可以用，不过最好是用无毒的塑料瓶，你可以食用可乐瓶子。但是建议不要长期用塑料瓶子装着。
2：隔热停止发酵，理论上来说，保质期可以做到无限期，但是前提是要足够热，如果不够热，不能做到杀菌的效果，当然，做到停止发酵还是可以的。如果是高温消毒，对风味肯定有影响，比如你把可乐烧开了再喝，味道能一样吗。但是对营养价值没有多大的影响，米酒里面的氨基酸和酶都经得起折腾的。
3：不管怎么说，冻成冰，保存期肯定要延长很久，而且还可以停止发酵，比加热停止发酵要好的多。一般常温保存都可以很久。
4：酿制米酒的时候，不要加入水果，发酵，知道发酵的含义吧，呵呵~如果要加水果，就在酿制完成以后，喝的时候再加。水果的保存期是没有米酒长的，所以不要将水果放到米酒里面保存，本着吃啥加啥的原则，吃的时候加更好。
Ⅳ 做米酒的时候，时间长了不会变质么
1.煮熟的米在酒曲的一系列作用下生成乙醇，就是酒精，有抑制其他菌种生长的作用
回2.拌了酒答曲以后的米饭中酵母菌大量繁殖，大量消耗淀粉、蛋白质等营养成分，就好比先占领了这些资源，其他菌种即使有，也因为晚来一步，寡不敌众，难成气候。
你的问题的关键就在于：
1被酒曲发酵了的米饭就是米酒
2不加酒曲被别的霉菌发酵了的就叫搜饭
3米酒里有少量其他霉菌也还是米酒 只是质量不好
4搜饭里即使掉进去一点酒曲也还是搜饭，只不过也许能闻到点酒味
Ⅵ 自制米酒能保存多久不坏
最好放在冰箱里保存，期限不定，自己吃着不变味就行了，一般在冰箱可放内七天左右容，在室温只能二三天就有点刺口了。最好的方法就是在口感最好的时候高温处理一下，也就是煮一下，将酒曲杀死，那样就可以室温也能保存七天左右，放冰箱就更长了。
Ⅶ 做米酒的时候，时间长了不会变质么
1.煮熟的米在酒曲的一系列作用下生成乙醇，就是酒精，有抑制其他菌种生长的作用
2.拌了酒曲以后的米饭中酵母菌大量繁殖，大量消耗淀粉、蛋白质等营养成分，就好比先占领了这些资源，其他菌种即使有，也因为晚来一步，寡不敌众，难成气候。
你的问题的关键就在于：1被酒曲发酵了的米饭就是米酒 2不加酒曲被别的霉菌发酵了的就叫搜饭 3米酒里有少量其他霉菌也还是米酒 只是质量不好 4搜饭里即使掉进去一点酒曲也还是搜饭 只不过也许能闻到点酒味
Ⅷ 米酒会不会变质
你好~
是会变质的哦，尤其是自己做的米酒.一般放在冰箱里1个多礼拜也就变质了，我自己做的就是的~
超市中买的也是，开封后要尽快使用，否则也会变质的。发酸,味道不对，就不能喝哦.
Ⅸ 米酒放冰箱里面冷冻会不会坏掉
不会的，超市里卖的米酒是低酒度（1%左右）低糖度的，加有防腐剂和高温灭菌下才能保存。自己家做米酒是高糖度，高酒度一般不会变质的。一斤糯米兑成发酵液不超过三斤半就可以。
Ⅹ 超市买的瓶装米酒在高温下会不会坏掉
散米酒放在冰箱里几天是可以喝的。糯米酒在夏天常温下，只要几天就变质了版。最好的方法就是在权口感最好的时候高温处理一下，也就是煮一下，将酒曲杀死，那样就可以室温也能保存七天左右，放冰箱就更长了。散称米酒放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，最长一个月。慢慢吃，其味无穷。