糯米酒发酵时要密封吗

A. 家庭制作甜酒时，常需往煮好的糯米中加入酒曲，并且需将酿酒的器皿密封，若遇寒冷天气，还需要保暖

1.加入酒曲的目的是利用其中的（ 酵母菌 ），在密闭的容器中分解（淀粉 ）。回2.保温的目的答是使（ 发酵 ）的速度加快。3.将器具密封是使器具中缺少（ 氧气 ），在此条件下，（ 酒精 ）的产生量将大大增加。4.酿好的甜酒表面有一层泡沫，它最有可能是什么气体？（二氧化碳 ）5.若不将器具密封，暴露在空气中，酒味变淡，其原因是（ 酒精挥发 ）初三生物 小cace

B. 酿酒发酵时为什么密封

酿酒发酵要密封，主要有两个原因。
一是发酵菌在缺氧的环境下才能发酵好，密封有助于达到这一条件。
二是防止细菌，真菌感染。不密封，容易有真菌孢子散落进去。

C. 酿酒初次发酵时，应该密封吗

需要密封发酵的。

D. 糯米酒制作时,为什么要尽量密封容器

如果不封闭好。空气进去后。空气里有氧原子。就会氧化米酒。这样就做不出米酒了

E. 米酒发酵时要密封吗

米酒在发酵中需要密封。在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。

综上，发酵时间需要比较准确控制，恰到好处：过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。发酵过程中最好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。

米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱 。

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1．米酒汤圆：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的米酒。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入米酒、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。

2.米酒银耳：主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：

银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。

等到走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。

F. 制作甜酒如果发酵盖不密封可能造成什么结果

制作甜酒，在发酵中盖不密封会使氧气会进入，影响酒的口感风味。还会引起杂菌污染回，造成制作的甜酒变质。答

发酵时间需要比较准确控制，恰到好处，过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。

若是发酵后，表面出现白色的绒毛，属于正常发酵现象，不影响食用，若是出现黑色的菌斑，则不能食用，可以将那层米酒舀出，剩下的可以正常发酵。

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米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，这在其他营养酒类中较为罕见，因此人们称其为“液体蛋糕”。

米酒中的营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。米酒有促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。

米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。

G. 安琪甜酒曲做甜酒究竟要不要完全密封

不需要密封，但要用纱布遮挡脏东西，完全密封且容器里没什么空气的话会发酵失败。做醪糟专很甜属没有酒味儿主要是发酵的温度，温度太高了就变酒，适度就是甜中带酒味，再低就是纯甜。

做甜酒注意蒸好的米饭放到不烫手时放入安琪酒曲和少量凉开水拌匀，放到干净带盖子的容器中，中间挖个坑，盖好盖子，用小棉被盖上，冬天可以放到暖气上。

两天就好了，想喝米酒要再加水发酵，酿好后把米过滤出来就可以了。如果想和稠酒，将做好的醪糟加凉开水用搅拌器打匀就可以了。

准备用料根据发酵容器的大小和酒曲的发酵用米量来决定米的多少。一般一袋安琪甜酒曲一次可做3-5斤米（最好用圆型的糯米），现以2.5斤糯米为例；安琪甜酒曲半包（4克）。

(7)糯米酒发酵时要密封吗扩展阅读：

甜酒制作注意：

1、糯米常温浸泡22－26小时，过短则糙过长则烂；

2、淘干净很重要，否则可能有黑色霉菌，倒入电饭锅，加水至刚好淹没（很重要，水少则夹生水多则变麻糍），标准煮；

3、全程所有工具一定要干净；

4、制作好后移至温度稳定处，最多等三周天即成；

5、甜酒药均匀搅拌混合（要用手随时感知米粒的粘性），在容器中压实，中间留一孔（给微生物呼吸用不能闷死）。

H. 米酒发酵容器要密封严实吗

米酒发酵时不要密封
有氧发酵会将淀粉转化糖分
无氧发酵会转化成酒精
如果想甜点
就不要太严实
一般在盖好盖子包上毛经就好了
如果想酒味弄些
就在盖子上包两层保鲜膜

I. 米酒发酵过程要不要密封有人说要密封，不然会被细菌感

有氧发酵会将淀粉转化糖分
无氧发酵会转化成酒精
如果想甜点
就不要太严实
一般在盖好盖子包上毛经就好了
如果想酒味弄些
就在盖子上包两层保鲜膜