做的米酒酒味儿太大怎么办

❶ 自制米酒酒味淡，不甜，酒多，怎么补救

由于米酒是曲霉发酵，水分太大不利霉菌生长，霉菌生长不好就不能产生糖化酶，淀粉没有糖化也就不甜，也不可能发生下一步的发酵。米蒸好不能带有液态水，将米饭打松在压平，在容器内米饭中间掏出一个洞，米饭淀粉经液化、糖化后的液体流入小洞，不会影响液化过程。其次发酵时间不够长,糯米转换成的糖分还没有发酵产生足够的酒精,因此只有甜味。

米酒又称甜酒、醪糟、酒酿。是我国民间的一种传统食品，已有两千多年的食用历史，是百姓喜爱的一种营养保健食品。
上佳米酒色白汁清，密香浓郁，香甜可口，饮后开胃提神。米酒含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺这功效，是老幼皆宜的营养佳品。
米酒有很多的食用和药用价值，在生活中广泛应用。将米酒兑清水烧沸，加糖，凉后加冰块可作清凉饮料。在许多佳肴（如火锅）中米酒也是必不可少的调味品。另外，史书记载，东汉医圣张仲景用米酒配伍中药，为老百姓防治瘟疫（如流感）。病后、产妇或妇女经期多吃，尤有益处。
使用安琪甜酒曲制作米酒
1.将米（以糯米也称酒米为最好）淘洗干净放入清水淹没浸泡6--12小时（冬天略长），将糯米浸泡至用手碾即碎为好备用。当然没有吃完的米饭也可以，就是效果稍差。
2.沥干水后，蒸熟。
3.用冷开水将蒸熟的糯米（或米饭）摊开冲洗降温至温热（30度左右）做到米粒之间不粘为好。
4.将蒸熟的糯米撒曲拌匀装入容器中，容器中间搭窝留一圆孔，容器封口，放在30度左右温度的地方发酵24--36小时有酒香味即熟。

❷ 怎么解决大米酒香味不足

发酵没到位，一般三种原因，水多了水少了或者酒曲少了。米酒是淀粉转糖内，糖转酒精，水容多了就是稀释了，但水过少，糖分浓度过高，会限制糖转酒精，也会导致很甜但没酒味，最后一个就是就去少，这样糖转酒精少，酒味也不足。多实验就好。

❸ 自己做米酒 今天第三天了，有很浓的酒味，但是不出水 有什么办法可以补救吗

一斤米最后变成发酵液是多少斤？三斤半左右为较好的浓度。水太少糖的浓度太高不利于酵母菌的生长。水太多甜度低发酵液的酒度也低。你的情况可能是水太少。糖度高酵母菌活动受到抑制。

❹ 甜米酒发酵过度酒味过于浓劣怎么办

停止发酵的办法：冷冻或者煮熟，这样能保持现在的度数。
现在觉得浓烈，可以加水，也可以煮开时间久一点，酒精会挥发，另外可以加冰糖，口感会甜一些。

❺ 米酒怎么做更有酒味

米酒也可以叫做醪糟、糯米酒、甜酒酿，在很多地方都是著名的小吃，但其实米酒才更接近最原始纯粹的发酵酿造酒。在各种版本的“造酒起源”说法当中，除了杜康之外也有“仪狄作酒而美”或者“始作酒醪”的记载，算是与“杜康造酒”并驾齐驱的争议性典故。

就算抛去起源争议，只从目前能够确认的信息来看，能与葡萄酒、啤酒并称为“世界三大古酒”的黄酒，其前身基本上就是米酒，可见米酒的“血统纯正”。

虽然米酒本身酒精度数不高，滋味酸甜可口，但难免还是有一些朋友想要酒味更足一些，所以这次我们就来分享一下米酒的做法，在更加侧重酒味的同时，也会尽量避免米酒酸败。

【原料】：糯米1斤、酒曲4克、凉白开140毫升左右

【做法】：

1. 提前至少2到3个小时将糯米淘洗后清水浸泡，最好可以泡到米粒能用手指掐碎的程度；
2. 泡好的糯米进蒸锅，大火烧开之后转中小火蒸大约半小时左右，蒸熟之后盛出来打散降温；
3. 糯米饭降温到30多度之后，将酒曲溶解在差不多同样温度的凉白开里，然后均匀的跟糯米饭进行搅拌；
4. 拌好的糯米饭在容器里铺平整，中间挖个坑以便观察“出酒”情况，容器盖好之后要包裹严实，最后可以裹上衣服或者毯子放在温暖的地方发酵；
5. 大约48小时以上其实就差不多可以吃了，但是如果想要酒味更强一些的话，发酵时间可以酌情延长，不过酒味越强就意味着米酒的甜味越少了哦。

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❻ 我做的米酒酒味很重，不够甜是怎么回事现在是要煮开让它停止发酵还是直接放冰箱啊，做了一小锅

米酒太甜说明你发酵的时间太长了，你应该早点停止发酵！我家里也做米酒的，发酵过了俗称米酒“太老”，味道很浓，不过有些人很喜欢的！！

❼ 我自己酿的米酒为什么酒味很大，酸味也大啊也出酒了，一闻酒味大怎么回事

当然了，自己酿的多纯呀，外头卖的加水加糖什么的……米酒你酿好了放冰箱里，赶快吃，自己酿的没有加防腐，容易坏。

❽ 自作酒酿酒味太浓有啥办法处理呢打算买个坛子密封埋地下

不可以直复接密封埋下制。因为酒酿是厌氧发酵，它继续发酵就会变得很酸，在已经感觉发透时（酒渣和水接近对半），可以采用两种办法处置，一是用纯度较高的蒸馏酒勾兑，可以杀死酵母停止继续发酵；二是把它全部倒进干净的锅里（不能有任何油脂接触），煮到70°C以上但不用煮开，也杀死酵母。经过处理的酒酿就可以长久保存。

❾ 第一次做酒酿失败 酒味太浓 怎么办

第一次出来的都是高浓度的，第二次出来的才淡一点