❶ 黑糯米酒糖化的过程中为什么会长白毛是不是废了正常吗如何处理
正常是不会长白毛的，估计是长霉菌了，对酿酒有影响。
原料：黑米（糯性） 甜酒内曲
做法：容
1.黑米用水淘洗后加一碗水浸泡4个小时；
2.把浸泡好的黑米连同水放入高压锅，再加入一碗半的水；
3.大火煮到高压锅发出扑哧声后改最小火煮20分钟；
4.把黑米饭盛出，放到微温后撒入甜酒曲，拌匀；
5.手沾点凉开水把米饭压实一下，不要太用力；
6.在米饭中间摁一个洞；
7.盖上盖子，夏天一般2天即可；
8.吃的时候可以再放点凉开水或者加水煮一下不让其继续发酵。
❷ 自制米酒上面长白毛还能吃吗
甜米酒长白毛正常的那是酵母菌的菌丝，没问题可以吃的⊙▽⊙有菌丝正明糖化完整，不长菌丝才不能吃呢？
❸ 米酒上面有一层白毛
悄悄率奄转化匈兰
❹ 米酒长白毛还能吃吗
长了白毛的米酒绝对不能喝。那是霉变现象，就像食物长了白毛一样。
米酒回在出厂时答要经高温灭菌，（也叫煎酒）才可包装出厂，煎酒工艺十分严格，检验工序很多，还要作细菌培养，（菌落总数）发现长了白毛或许多黑点的酒都要处理掉，处理还要作记录上报，肉眼看见的白毛、黑点，是杂菌感染，要处理，就是在检验发现细菌总数超标的酒也要处理。
酒精分高于18%米酒开瓶后可以多存放一些日子，酒精分低于18%开瓶后要尽快用完。
❺ 自酿米酒长白毛的原因及怎么处理
米酒长出的白毛就是根霉菌的菌丝，是无害的。我们可以完全忽视它的存在，如果你不是太在意米酒的质量和风味，就不需要管它。
米酒长白毛的处理方法：1、进入正式发酵阶段后就尽量不要打开盖子或搅动米酒；2、设法把发酵温度降低到正常的范围内。
❻ 米酒表面长了满满一层白毛，这样米酒还能吃吗
不能吃的。
❼ 米酒上了一层白毛还能吃吗
刚刚从老妈家里来到了女儿家里，在老妈家里时，给老妈做了二次醪糟，效果非常棒，非常好，老妈甚是喜欢！到女儿家，也是赶紧给女儿做了米酒醪糟，结果长了长长的白白的毛。赶紧学习下，是咋个回事，什么原因造成的，之前在我自己家里做的时候也没有发生过这情况啊。。。
先说说长白毛的原因：
甜米酒绝大部分都要用到根霉和酵母，仔细看你的酵母粉的成分你就会发现，根霉和酵母都属于霉菌，长菌丝太正常了，不长菌丝怎么生孢子，不生孢子怎么发酵，不发酵你哪里来的酒精，没有酒精怎么做酒。
为什么会酸，就证明你的密闭性做的不好，酵母菌在无氧环境下产醇，就是酒精。在有氧的环境下就产酸。所以你的酒已经不是酒了，是醋了，请注意发酵时候的密闭性，白毛应该是根霉菌的菌丝，是酿酒用的菌种之一。
再说说如果长黑点怎么办，还能不能继续发酵，以及发现自酿米酒发酵过程表面长出黑点的处理方法及注意事项。
1.一点黑点或者一小撮黑点：
可能是刚刚染上的杂菌，建议把那一小撮挖掉，然后马上密封好发酵液，继续发酵观察，如果再发现一次黑点，即发酵失败。
2.一大片黑点：
绝对的发酵失败，很可能是容器不干净，或者在发酵期间没密封好，发酵的容器不建议单纯用自来水清洗，这样染杂菌很高，最好是用开水烫过的容器，发酵期间要注意密封，除非发酵效果特别不好（不长毛）不然都不应该通风或者搅拌。
3.发酵失败的处理方法：
把发酵液冲进马桶，发酵用的容器用开水煮10分钟以上才能继续用。
4注：如果你发现的非白色的点是黄色或者荧光黄绿色的话，建议整个容器一起扔掉，黄曲霉毒素的毒性非常强，是一级致癌物，裂解温度是280度，一般的烹煮杀不死这种毒素。
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米酒的酿造过程主要分两步，一个是糖化过程，也就是将淀粉分解成葡萄糖，再一个是酒化过程，也就是将葡萄糖分解成乙醇和水。而酒曲之所以可以酿酒，是因为酒曲中含有酵母菌和根霉菌。
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一般的生化过程，首先是由根霉菌开始工作，根霉菌在适合温度下（建议30摄氏度左右），可以快速繁殖，这种繁殖产生的淀粉酶可以把糯米中的淀粉分解成葡萄糖。然后酵母菌开始工作，把葡萄糖分解成乙醇和水。
（转于网络 ）
整个生化过程中，根霉菌和酵母菌的比例要适当，根霉菌如果繁殖的过多过于旺盛，米酒会很容易长出白毛，也就是根霉菌的菌丝。而空气环境不佳氧气含量过多就会干扰酵母
❽ 米酒长白毛了，还用继续发酵吗是不是可以喝了
不用再发酵了，米酒正常的是闻起来很香，而味道应该是很甜的，小时候妈妈做米酒也会长白毛，那样的酒会很甜。
❾ 我做的米酒怎么上面浮者一层白毛啊 /
家庭做这样现象多，毕竟条件不好。
不要了，缸也必须高温消毒。不然下次还会有。
曲子不要了，有可能杂菌来源就是曲粉，换个牌子的撒。