饭店米酒怎么那么甜

㈠ 客家米酒为什么这么甜

客家米酒属黄酒,一般甜型黄酒可以做得很甜,不是因为加了糖!而是发酵的酒曲是专门做甜酒的,它酵母的菌种(客家人叫酒饼)可以深发酵,将糯米的淀粉转化为糖分,所以很甜,同时,存在半甜型和干型的,就没那么甜.有一个陈钟记的客家米酒因加了姜和艾,也没那么甜,鉴别客家米酒的质量一般要看它的稠度,一般挂杯的比较好,颜色深红如琥珀色的比较好,味道甜中有暗暗的米香味,,如果酒精味很重,形态很稀,流动性如水一样,那一般是不好的米酒,,,本人是客家人,喝这个酒长大的,希望对你有帮助.

㈡ 为什么米酒只甜不香

客家米酒属黄酒,一般甜型黄酒可以做得很甜,不是因为加了糖!而是发酵的酒曲是专门做甜回酒的答,它酵母的菌种(客家人叫酒饼)可以深发酵,将糯米的淀粉转化为糖分,所以很甜,同时,存在半甜型和干型的,就没那么甜.有一个陈钟记的客家米酒因加了姜和艾,也没那么甜,鉴别客家米酒的质量一般要看它的稠度,一般挂杯的比较好,颜色深红如琥珀色的比较好,味道甜中有暗暗的米香味,,如果酒精味很重,形态很稀,流动性如水一样,那一般是不好的米酒,,,本人是客家人,喝这个酒长大的,希望对你有帮助.

㈢ 糯米酒为什么这么甜

“米酒具有甜味主要是来自于完全发酵的糯米.这和米酒的酿制有关系. 我们都知道,米酒的酿制原料主要是糯米,糯米需要进行蒸制,在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽.将沥干的糯米放在布上蒸熟. 然后,把蒸好的糯米端离蒸锅,一般应该将冰酒放在冰柜里冷藏，也可以将酒瓶放入冰桶内降温至室温，并且在饮用前几分钟开瓶，使酒与软木塞之间异味消散并充分“呼吸”增加酒香。 .期间要用筷子翻动糯米加快冷却.在冷却好的糯米上洒少许凉水,用手将糯米弄散. 然后把酒曲撒在糯米上,边撒边拌,尽量混均匀. 实际上,这个过程就是酒曲发酵的一种技术. 酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物.酒瓶以软木塞来封口，因糯米酒是有生命的东西。灰霉将淀粉转化成糖,即糖化过程；因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的糯米酒。酵母将糖转化成乙醇,也就是酒化过程.当这个过程都进行到适当程度,就成了美味,香甜的米酒.这个时候的米酒是发甜的.”如果将蜂蜜（一定要是真蜜呀！）兑进米酒里，那味道，啧啧，我就不说了，您自己想象去吧！饮时温度最好为10～13℃，最好的降温方法就是将酒瓶放入冰桶内，并且在饮用前半个小时开瓶，使糯酒与软木塞之间异味消散并充分“呼吸”增加酒香。饮时慢慢的咽下领略其滋味，能根据个人主观感受能力不同，品出新鲜、醇厚、爽口、可口、纯正等内容来。

㈣ 我做的米酒为什么没有酒味反而非常非常甜

发酵温度要保持在三十多度。
其次发酵时间不够长，糯米转换成的糖分还没有发酵产生足够的酒精，因此只有甜味，没有酒味。

㈤ 在饭店吃的酒酿小圆子很甜 自己在家做好后为什么有点酸酸的啊 ！是什么原因啊

煮的时间抄太长，酒酿煮久后就会发酸。把酒酿放进去后，煮30秒即可，具体做法如下：

1、准备材料：酒酿：适量、枸杞（泡发好的）：适量、糯米小圆子：适量、糖：适量。

㈥ 我自己做的米酒怎么那么甜

跟我去年一样。只完成了糖化过程没完成发酵或只有一点发酵。
干菜摊上卖的酒饼大都是甜酒曲，成分是根霉，糖化功能强大但制酒功能很弱。酿米酒应该卖黄酒曲，或甜酒曲加酵母。或自己造麦曲。

㈦ 为什么醪糟那么甜

第一你绝对是卖到的新米，酒曲也是好酒曲，因为新米的糖分高所以发酵出来的麦芽糖也高，在市面上卖的多少都加水的，所以自己做出来的太甜而感到怀疑，

㈧ 自制的米酒太甜了，怎么办

米中含有淀粉。淀粉是很多葡萄糖结合成的一种高分子化合物。两个葡萄糖分回子结合答成蔗糖。多个葡萄糖结合成糊精。很多很多葡萄糖结合成淀粉。淀粉糊化降解为糊精，加麦芽等糖化剂糖化成葡萄糖。酒药里的霉菌在米粥里生长繁殖分泌糖化酶，糖化酶分解淀粉和糊精为葡萄糖。酒药里还有酵母菌它生长繁殖时把葡萄糖转化成乙醇—酒。这是原理。

糖化越好，酵母菌把葡萄糖转化乙醇越好，米酒的甜度降低，酒度增高，米酒会有苦味。

自然环境中存在醋酸菌和乳酸菌，米酒的发酵后期它们会生长并且把乙醇转化为醋酸或乳酸，米酒会变酸的。掌握好发酵时间，可以做甜米酒，高酒度米酒以及食醋。

一斤米加一斤半水的比例，糖化好，酒化好，发酵温度20度以下，能做出酒度16~19度的米酒。这种高酒度米酒不易变酸，冷藏后爽口，是个非常好的酒品。可以用五味子，覆盆子等来调酒更好。

㈨ 米酒为什么是甜的

原因：糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。

因此在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。

发酵时间需要比较准确控制，恰到好处：过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。发酵过程中最好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。

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米酒的历史：

老米酒的酿造历史已有三千多年。在木子店丁家坳殷蛟太子墓考古发现了酿造老米酒的器皿，证明商朝晚期时木子店人就有饮用老米酒的习惯。有史可查追溯到唐朝，史书上这样记载：唐太宗曾亲赐老米酒为宫庭贡品，敕令户部酿造，秘方不得外传。

老米酒素来为历代文人所喜爱，一代文豪苏东坡、梅之焕和理论大家李贽都曾品尝过老米酒，并大加赞赏。曹操在龟峰山练兵的时候对老米酒也赞不绝口。唐宋八大家之一的苏东坡在黄州为官时，留下了“定慧海棠香千里，东山米酒进万家”的华美诗句，给老米酒赋予了丰富的人文气息。

㈩ 我做的米酒为什么总是酸的，一点甜味也没有，怎样做才发甜呢

1、把一切用具都蒸煮,彻底灭菌。

2、温度在30度左右不能过高。

3、酒曲和米搅拌均匀(米不要蒸的粘连)后密封在容器中24-36小时。

(10)饭店米酒怎么那么甜扩展阅读：

将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，按比例拌进酒曲，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。

天凉时，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。苏州的酒药上面有用量的指示。 做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。

最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。

步骤

1 、首先泡糯米，大概两三个小时,用手能轻轻捻碎即可。

2 、沥干水分再用清水冲洗干净

3 、蒸，蒸好后等它冷却至30度左右（用手摸不烫手）

4 、用缸装好

5 、用凉开水拌酒粉

6 、把酒粉连水一起跟米混均匀，用手拌反复好几遍，总之一定要均匀

7 、最后把它装起来，压紧，再把中间挖个洞，深点（出酒了那里才能看到）