菠萝糯米酒的研制

㈠ 菠萝米酒汤的做法步骤图，菠萝米酒汤怎么做

主料：菠萝肉300g、米酒100g、冰糖30g；
辅料：胡萝卜适量、水淀粉适量

菠萝米酒羹

• 1

  准备好材料，准回备用米酒配菠萝，因答菠萝入汤会有些酸，配一些老冰糖调整味道

  

小贴士

加了米酒一是增加了风味，二是冬天喝这样的汤羹会更暖身，而且可以抵消水果的寒性。味道很不错的，尝尝吧！

㈡ 糯米酒的酿制方法

米酒具体酿造方法如下：

需要提前准备好的材料：糯米 900克、甜酒曲 6克、凉白开水内 适量。容

1、第一步将糯米泡在水里，泡一晚上，如下图所示。

㈢ 菠萝酒怎么发酵的怎么做菠萝酒

配方：抄中兴菠萝1个，赤砂糖300克，米酒2000毫升。
制作方法：选取七八成熟，略带香甜味，按之稍软的菠萝1只，切除果柄及头部，将菠萝连皮纵切为4块，每块再切成厚片，放入3000毫升容量的广口瓶中，倒入米酒，加糖，密封浸泡，每2~3日略加摇动1次，经1个月左右即可饮用。菠萝取出，去皮后可以食用。
功效与主治：清热解渴，消暑提神，化食止泻。适用于热病烦渴，伤暑，积食，泄泻等，亦可以提神，解除疲劳。
服法：每日2次，每次10~15毫升。
菠萝蜜，《本草纲目》载：“菠萝蜜瓤味甘香，微酸，平，无毒。主止渴解烦，醒酒，益气，令人悦泽。核中仁味同，主补中益气，令人不饥，轻健。”
说明：菠萝又名凤梨，味甘酸，性温。
菠萝果皮和果肉中含有较丰富的维生素b和c，酒浸可以使菠萝的营养成分充分溶出。菠萝中含有的菠萝蛋白酶，具有抗炎、抗水肿及溶解纤维蛋白的作用。有过敏体质的人过食菠萝会因蛋白酶过敏而引起菠萝中毒，称为菠萝病。所以，对菠萝过敏者不可服用本酒。
菠萝
跟
菠萝蜜
是两种不同的东西。

㈣ 菠萝米酒汤怎么做

用料自
米酒 一盒
菠萝 大菠萝用一半，小菠萝用3/4
枸杞 少量
菠萝米酒汤的做法
把菠萝切丁备用；
米酒下锅翻炒至有酒香味，加水（2大碗） ；
放入切好的菠萝丁；
锅开后放入枸杞；
再煮5-10分钟，酸酸甜甜的菠萝米酒汤就做好了。

㈤ 菠萝酒酿怎么做

1.买回来的菠萝复蜜果实，取果实时最制好带上手套哦，因为它的汁很难洗掉
2.洗净晾干
3.用刀轻轻划下去
4.轻轻一剥果肉和果核分离
5.剥出果核(果核千万别扔了)
6.果核洗净，用水煮熟，比栗子还好吃呢
7.其实小潺更喜欢吃菠萝蜜的核
8.放进无油无水的玻璃瓶中
9.倒入蜂蜜
10.九江双蒸浸过面
11.浸泡在蜂蜜酒中的菠萝蜜
12.我用的是长白山白蜜
13.几个月后，香味四溢的菠萝蜜酒就泡好了
14.泡过酒的菠萝蜜果实虽然色泽依旧，但味道已经不好吃了

㈥ 菠萝酒的酿制方法

方法一

选取七八成熟，略带香甜味，按之稍软的菠萝1只，切除果柄及头部，将菠专萝连皮纵切为4块，每块属再切成厚片，放入3000毫升容量的广口瓶中，倒入米酒，加糖，密封浸泡，每2~3日略加摇动1次，经1个月左右菠萝酒即可饮用。

方法二

1、挑选成熟度较高、出汁率高、酸度适中的菠萝，另外，菠萝的品质要高等的，无虫蛀及霉烂现象。

2、将菠萝去皮洗净，而后用单道打浆机将菠萝破碎及榨汁。

3、将菠萝汁的酸度调整为0.8%到1.0%之间，而后，发酵的温度保持在20℃到24℃之间，发酵的天数在一周左右。

4、发酵之后，将桶中底部多余的残留物质去除，然后接着发酵，这次的发酵时间至少为一个月的时间。

5、陈酿，在陈酿过程中，最好可以进行冷然处理，这样可以去除一些不必要的杂质，使得酒更加的透明清亮。

6、调配，贮藏菠萝需要三个月的时间，之后，根据不同批次的酒进行勾兑，使得其酒要符合菠萝酒的标准，如果酿制出来的酒不够甜，可以适量加些糖，使得酒的味道更加的美味。

㈦ 菠萝酒怎么做

配方：中兴菠萝1个，赤砂糖300克，米酒2000毫升。

制作方法：选取七八成熟版，略带香甜味，按之稍软的菠权萝1只，切除果柄及头部，将菠萝连皮纵切为4块，每块再切成厚片，放入3000毫升容量的广口瓶中，倒入米酒，加糖，密封浸泡，每2~3日略加摇动1次，经1个月左右即可饮用。菠萝取出，去皮后可以食用。

功效与主治：清热解渴，消暑提神，化食止泻。适用于热病烦渴，伤暑，积食，泄泻等，亦可以提神，解除疲劳。

服法：每日2次，每次10~15毫升。

菠萝蜜，《本草纲目》载：“菠萝蜜瓤味甘香，微酸，平，无毒。主止渴解烦，醒酒，益气，令人悦泽。核中仁味同，主补中益气，令人不饥，轻健。”

说明：菠萝又名凤梨，味甘酸，性温。

菠萝果皮和果肉中含有较丰富的维生素B和C，酒浸可以使菠萝的营养成分充分溶出。菠萝中含有的菠萝蛋白酶，具有抗炎、抗水肿及溶解纤维蛋白的作用。有过敏体质的人过食菠萝会因蛋白酶过敏而引起菠萝中毒，称为菠萝病。所以，对菠萝过敏者不可服用本酒。

菠萝 跟 菠萝蜜 是两种不同的东西。

㈧ 自酿菠萝酒的做法步骤图，自酿菠萝酒怎么做

用料

12斤菠萝（削皮后8斤多）

黄冰糖（2斤）

果酒酵母，温开水

自酿菠萝专酒的做法

• 菠萝削属皮后切得越碎越好，使劲捏，揉碎出汁，全扔到瓶子里。

• 加冰糖。果酒酵母用温水化开后放置一边，等它表面出沫就算是 酵母活化了，加到瓶子里。

• 这是刚完成的图

  

• 第三天活跃发酵中

• 一周后过滤

• 澄清三天以上

㈨ 如何自酿菠萝酒，菠萝酒的酿制方法

主料

菠萝一个 米酒960ml

冰糖250g

菠萝酒的做法步骤

4.倒入没过菠萝的米酒，密封好，一个月之后可以喝了，当然越久越好喝哈。

小贴士

用了一个450ml和1000ml左右的玻璃保鲜盒，两瓶480ml的38°三花酒，250g冰糖，一个中等大小的菠萝，正好装满保鲜盒。一定要确保米酒没过水果啊！

㈩ 酿酒技术:菠萝酒的酿制方法及功效

四月的春雨不温不火，不紧不慢，漫步于嘈杂的市场中，一股又一股的菠萝香味扑鼻而来，四月正好是菠萝盛产的季节，那么今天就教大家制作应季水果酒--菠萝酒。

菠萝酒：顾名思义是用菠萝酿的酒，在日本很是盛行饮用。

制作一：

配方：中兴菠萝1个，赤砂糖300克，米酒2000毫升。

制作方法：选取七八成熟，略带香甜味，按之稍软的菠萝1只，切除果柄及头部，将菠萝连皮纵切为4块，每块再切成厚片，放入3000毫升容量的广口瓶中，倒入米酒，加糖，密封浸泡，每2~3日略加摇动1次，经1个月左右即可饮用。菠萝取出，去皮后可以食用。

功效与主治：

清热解渴，消暑提神，化食止泻。适用于热病烦渴，伤暑，积食，泄泻等，亦可以提神，解除疲劳。

保健作用：

促进血液循环酶，素来可以降低血压，稀释血脂，食用菠萝，可以预防脂肪沉积。

服法：每日2次，每次10~15毫升。

注意：有过敏体质的人过食菠萝会因蛋白酶过敏而引起菠萝中毒，称为菠萝病。所以，对菠萝过敏者不可服用本酒。

制作二：

制作方法1．原料破碎：先用一般的切片机除去皮和芯，菠萝果肉用旋转式破碎机或搅拌机等进行破碎，破碎液中含有果汁和纤维，这是两者的混合物。2．酶分解：破碎液加入纤维素分解酶，使纤维分解成可发酵性糖。所用纤维素分解酶系普通的纤维素酶。每100公斤破碎液的用酶量为100克。酶处理条件为30℃，24小时。破碎液经酶处理后，由于纤维素被分解，所以破碎液逐渐变清，而纤维素最终被转化成可发酵性糖，这里所说的可发酵性糖，即指能被酵母同化的糖，主要是β－D-葡萄糖。3．发酵：酶处理液，再加酵母进行发酵。所用酵母以啤酒酵母为好。酵母先进行预培养，培养好的培养液（称之为酒母）用于发酵。发酵通常在室温下进行，发酵期5天，当糖度降到1~2%时即可停止发酵。4．过滤后熟：发酵结束后，用过滤法除去发酵液中的沉淀杂质之后，再进行后熟。这样生产出的菠萝酒为葡萄酒型的酒，酒精度约为8%，菠萝酒的得率为破碎液的60%。5．蒸馏：把上述的发酵液进行蒸馏后，即生产出白兰地型的菠萝酒，其酒精度为40%左右。实例1 菠萝用切片机除去皮和芯，再用旋转式破碎机把果肉破碎，即制得果汁和纤维混合物，取100公斤破碎液放在容器中，加100克纤维素分解酶，于30℃反应24小时，继之，酶处理液加入预培养的酒母（啤酒酵母）10毫升，于30℃发酵5天，发酵结束后，发酵液进行过滤，即制得葡萄酒型的菠萝酒。实例2 将上述例1制成的菠萝酒取10升，进行蒸馏，得蒸馏液20升，这样即制成白兰地型菠萝酒，其酒精度为40.8%。由以上可以看出，菠萝破碎液用纤维素分解处理后，由于纤维被转化成可发酵性糖，所以纤维素成分得到充分利用，因此，使制成的葡萄酒型或白兰地型菠萝酒和酒精度较高。