糯米酒防酸工艺技术

Ⅰ 酿酒防酸

纯!在纯!还地纯!
你要是个有洁癖的酿酒师肯定不会出现这个问题!
还 有责任心的问题:要多自己负责多消费者负责!

Ⅱ 如何预防米酒变酸

做米酒最关键的复是要控制好制温度，如果温度太高米酒就会变酸，如果温度太低米酒则发不开。所以要是在夏天做米酒的话，温度要控制在30摄氏度左右；如果是冬天，室内温度如果在20摄氏度以下就要把米酒放在炉火旁边，用毛毯包好发酵。
重新做一次注意温度把

希望对你有帮助

Ⅲ 怎么样制作糯米酒不变酸

制作方法 1.选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。

2.上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。

3.拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7％。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。

4.发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。

5.澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。

Ⅳ 如何防止自做的糯米酒变酸

首先酒曲和米的比例要适当，其次不要发酵过度，可以避免糯米酒变酸，下面介绍回做法：

准备材料：糯米1000克、答酒曲5克、干桂花适量

制作步骤：

1、糯米浸泡4~6小时，做醪糟最好选圆糯米。

Ⅳ 为什么糯米酒会变酸原理是什么，加什么防腐可解决这样的问题

在我们家乡，糯米酒之所以会变酸是因为酿造的时候酒饼放得比较小了。从而无法回发挥答真正的发酵能力，令酸菌发酵了。所以变酸了。有些人喜欢酸一点的糯米酒。也挺好喝的。
不需要加防腐剂的，加了防腐就不是天然无污染的食品了。
想要好好保存，可以再次煮沸后密封保存于瓦罐中。一两年都没问题。

Ⅵ 老师米酒防酸，防白用什么最好

使米九防酸防白用的应该是醋和比较是很好的防水。

Ⅶ 怎样解决糯米酒久放发酸

1、要储存十年甚至几十年的糯米酒最好是陶坛和泥封来储存，这样密封性回行好。讲下答原因，因为陶坛它们的表面有许多小孔但是又不漏到坛外，不会与外界的氧发生反应，而且酒还能因为这些小孔可以和人一样“呼吸”，才能存放长久。
2、还有一种就是放几颗黑枣或红枣（500毫升黄酒放5～10颗），可以使黄酒保持较长时间不变酸。如果对黑枣或红枣参杂不介意的话，可以用这种。但是前提都是要密封性好些的保存。
如果觉得我的答案对你有帮助，请选我吧。谢谢。

Ⅷ 自制糯米酒变酸怎么办

自酿糯米酒度酸怎么办

Ⅸ 酒酿用的防酸剂是什么

防酸剂？没用过。我家自酿的糯米酒也没加过什么防酸剂，防酸一般是酒饼在发酵时有没有出错和酒瓶的密封保温有关。

Ⅹ 怎么样防止米酒发酵过程中变酸

你是在做什么米酒？酒精度6%的米酒还是醪糟？
做6度米酒防止酸度高要注意发酵初回期。
1.
先做底酒，加到糯米饭答里发酵。
2.
做底酒加全部酒曲，使酵母菌活化，调ph至4~5防止杂菌生长。
3.
底酒两天酵母生长旺盛，加糯米饭后乙醇生成的快，阻止醋酸菌和其它杂菌生长