❶ 米酒为何会发酸臭味
温度太高米酒就会变酸，如果温度太低米酒则发不开。所以要是在夏天做米酒的话，温度要控制在30摄氏度左右，所以你是温度没有控制好。
米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。
主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产
人工酿酒是陶器的制造。否则，便无从酿起。在仰韶文化遗址中，既有陶罐，也有陶杯。由此可以推知，约在六千年前，人工酿酒就开始了。《孔丛子》有言：“尧舜千钟。”这说明在尧时，酒已流行于社会。“千钟”二字，则标志着这是初级的果酒。《史记》记载，仪狄造“旨酒”以献大禹，这是以粮酿酒的发端。自夏之后，经商周，历秦汉，以至于唐宋，皆是以果粮蒸煮，加曲发酵，压榨而后酒出。不少西方人都以为米酒是日本人的创造，但岂知，它实际上是中国人首先酿造的含酒精的饮料。而日本酿造清酒的技术是从中国引进的。早在公元前 1500 年，中国的甲骨文中就提到用酒祭祀之事，公元前8 世纪，中国古代诗人也曾作诗描绘人喝醉酒的情景。至迟在公元前1000 年左右，中国就发明了发酵酿酒的技术，使酿出的酒中酒精浓度比普通啤酒至少高三倍。中国优越的造酒技术，在于最早使用曲来酿酒，并且还发现要提高酒中的酒精浓度，只要在发酵过程中不断加进熟的并经过浸泡的谷物即可。这是世界第一流的酿酒技术，它酿出了高浓度的饮料。这种技术只是在数世纪前才流传到日本以及世界各国。因此，可以讲最早发明米酒的是中国。将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，按比例拌进酒曲，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。 天凉时，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。 苏州的酒药上面有用量的指示。 做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。
❷ 我做的米酒发臭,有黄米粒,不知是怎么回事
制作过程中混入杂菌，做的不干净。或器具不洁。
丢掉吧。
❸ 为什么米酒酿出来有酸臭味
原因：温度太高米酒就会变酸，如果温度太低米酒则发不开。所以要是在夏天做米酒的专话，温度属要控制在30摄氏度左右，所以是温度没有控制好。
将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，按比例拌进酒曲，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。 天凉时，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，
随时可吃。 苏州的酒药上面有用量的指示。 做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。
❹ 米酒怎么有股馊味了呢
有问题了，饭馊味应该是发酵的细菌种类不对了，应该是酒味和米香味为主，酒味可能淡但版是应该是香的才权对。是你要不再试试放一段时间，也许能知道到底是那里出问题了。腐败变质长毛是不干净造成的，如果是面起子的酸味，变香了，那就是温度造成的。你再试试。做酒做不好就变成醋了，也没什么的啦。
❺ 蒸馏米酒为什么存在异味
米酒不是蒸馏酒，米酒是用糯米煮成饭，加酒曲发酵而成原汁，蒸馏酒是烧酒又叫白酒。
❻ 米酒喝起来有霉味是怎么回事（急急急）
米酒本来是根霉或根霉+酵母发酵的，发酵成熟的米酒，营养丰富，所以也容易污染微生物，生米酒中因含大量根霉，很难污染其它霉菌，一般不会有霉味。煮熟的米酒若放置时间长，易污染曲霉，长生霉味。
❼ 为什么我做的米酒总是有刺鼻的气味
家里新买了个抄米酒机，做得不亦乐乎，每次是把糯米蒸过之后晾凉，加入一袋酒曲之后放入米酒机，大概是放置32小时左右。米酒机是通电的，估计是不是因为有恒温的作用，每次做出的米酒挺香，没有怪味道。不知道您是不是把容器直接放在室内，温度不恒定造成的。亲不妨买个米酒机试试。
❽ 米酒里有异味怎么办
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一只蚂蚁怎样才能走完一条1.5公里笔直的马路？
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10 兰博基尼蝙蝠是什么车？是雷文顿么？
0回答 13 秒钟前
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❾ 米酒里吃出了甲醛的气味，是不是米酒里有可能有甲醛，为什么
制酒过程中生成乙醇外还有杂醇油生成。也生成少量的甲醇。烧米酒时头酒中带有不少杂味，所以不算好酒。二锅烧出的酒才是好酒。头酒不能扔，倒进二锅中发酵好。
❿ 自制米酒为什么是股怪味
自制米酒在发酵过程中，是会产生一些异味的，只要是没有变质，并不会影响酒的品质。