① 米酒可以用什么代替我想做麻油鸡可是买不到米酒
绍兴老酒。
② 麻油鸡酒的做法 麻油鸡酒怎样做
麻油鸡酒的做法步骤
麻油鸡酒
材料:
a. 去皮家鸡大肉块约10块, 杏鲍菇1支, 木耳一小把, 大红枣3个,
枸杞1/2小碟, 姜一块, 水碗.
b. 台湾黑麻油2大匙, 台湾料理米酒500cc, 盐,糖或鸡粉各适量.
注: 所有食材的用量, 包括麻油与米酒的用量均可随个人喜好增或减.
做法:
1. 准备工作:
a. 鸡肉洗净後, 斩大块并取下鸡皮, 鸡皮切小块放炒菜锅里, 开小火慢慢煸出
鸡油, 煸至鸡皮缩小变金黄色小丁後, 盛碗备用.
(注: 煸出鸡油後也可以捞除鸡皮渣, 再放入几段青葱慢慢煎出香气极为
葱油, 用来炒菜,拌饭拌面均能提香!)
b. 杏鲍菇冲洗後切片, 木耳泡发洗净, 枸杞洗净沥干, 红枣洗净用刀或手捏
几个切口, 姜切片, 黑麻油与米酒备好.
麻油鸡酒
2. 开火:
a. 热锅後放入适量做法1炸出的鸡油, 不用多, 足够将姜片煸至周边泛黄略
卷起即可.
b. 接著放入去皮鸡块略翻炒收干水分後, 加入黑麻油, 中小火慢慢
将肉块煎至表面略金黄後.
c. 放入杏鲍菇片, 黑木耳及红枣拌炒均匀後, 放入米酒, 煮滚後再加水継续
大火加热.
麻油鸡酒
3. 汤水滚起後, 关掉抽油烟机, 用纸团引火烧除汤水里的酒精.
注1: 如果使用全米酒或大部分米酒的麻油鸡汤, 此时点火汤水上方会有火焰
燃烧, 基於安全理由必须关掉抽油烟机, 请特别注意!
注2: 点火烧除汤水里的酒精後, 鸡汤的酒味就很淡, 喜欢酒味的朋友可能
不够味, 那就可以不点火, 改用炖煮的方式则酒精的挥发就少一点!
注3: 我家女儿不喜欢浓酒味, 所以米酒我只用约500ml, 最後点火时只听到
"疵疵"燃烧的声音, 没有看到火焰!
最後加入枸杞炖煮10-20分钟, 至个人喜欢的鸡肉熟程度即可调味(盐,
糖均少许, 鸡粉也可以加一点), 接著上桌享用!!
③ 面已经揉成面团了但是忘加米酒发酵怎么办
你揉成面团之后再放米酒，再重新揉一遍也可以呀，孝母发面也很好的
④ 麻油鸡怎么做
主料： 鸡 1400克
调料： 江米酒 30克 姜 10克 香油 2克 白砂糖 2克 味精 2克 各适量
麻油鸡的内做法：容
1. 姜切片；鸡洗净切块备用。
2. 麻油入锅烧热，再放入姜片、鸡肉拌炒，直至鸡肉约有六分熟，再下米酒，最后放进味精、冰糖炒匀即可。
更多麻油鸡信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/mayouji
⑤ 如何做麻油鸡没有焦苦味，微火慢煮需要功夫
麻油鸡做法
1
鸡肉斩件，在滚水里焯过沥干水分。
2
炒锅烧热，加入麻油，放入版老姜片，权煸至焦黄。
3
再放入鸡块翻炒，至鸡皮出油变黄。
4
倒入米酒200ML,焖煮一小会，加入500 ML的开水，放入当归片烧开，加盖中火闷煮20分钟后，用盐和糖调味，再倒入150 ML米酒，煮开片刻即可。
5
麻油鸡是台湾、闽南一带传统的月子滋补汤，中医认为麻油鸡具有滋阴补血，驱寒除湿，最适合生产后妇女食用。
⑥ 做麻油鸡没有米酒怎么办
麻油鸡
菜谱简介 市面上贩售的麻油鸡特别香、又好吃，原因是在烹煮的过程中加入回少许的中药材，如当归、川答芎等，但不能过量，如果中药味太重就会盖过麻油的香气。
材料
土鸡1300公克，老姜片50公克，当归片4公克，黑麻油3大匙，米酒1瓶，盐2茶匙，鸡精粉1茶匙，细砂糖少许
做法
1.将土鸡清洗后剁成大块状，每块约70公克左右。
2.取锅烧热至约80℃左右，加入黑麻油后，将老姜片下锅爆香，再把土鸡块下锅爆炒至表皮呈现略焦状。
3.于作法2中倒入半瓶料理米酒、当归片与4碗水，煮滚后盖上锅盖转小火再煮15分钟。
4.15分钟后掀开锅盖，再加入剩下的半瓶料理米酒、盐、鸡精粉及细砂糖再煮5分钟即可。
⑦ 做麻油鸡没有米酒怎么办
麻油鸡
菜谱简介 市面上贩售的麻油鸡特别香、又好吃，原因是在烹煮的过程回中加入少许的中药材，如当归、答川芎等，但不能过量，如果中药味太重就会盖过麻油的香气。
材料
土鸡1300公克，老姜片50公克，当归片4公克，黑麻油3大匙，米酒1瓶，盐2茶匙，鸡精粉1茶匙，细砂糖少许
做法
1.将土鸡清洗后剁成大块状，每块约70公克左右。
2.取锅烧热至约80℃左右，加入黑麻油后，将老姜片下锅爆香，再把土鸡块下锅爆炒至表皮呈现略焦状。
3.于作法2中倒入半瓶料理米酒、当归片与4碗水，煮滚后盖上锅盖转小火再煮15分钟。
4.15分钟后掀开锅盖，再加入剩下的半瓶料理米酒、盐、鸡精粉及细砂糖再煮5分钟即可。
⑧ 做麻油鸡的时候，米酒可以用啤酒代替吗
可以的，用啤酒来配合鸡肉、鸭肉做菜都是非常不错的，而且不易上火。
⑨ 坐月子吃麻油鸡非要加米酒吗
自已想加就加