防止糯米酒持续发酵

❶ 米酒如何防止继续发酵，特别防止在运输过程中发酵

经常给它通气，防止温度过高，别超过二十度，这样酵母菌就不会再因为无氧呼吸产生酒精了，如果米酒很多就搅一搅，让氧气溶进去。

❷ 做米酒怎么让米酒连续发酵一周不长黑霉

步骤
1 首先泡糯米，大概两三个小时,用手能轻轻捻碎即可。
2 沥干水分再用清水回冲洗干净
3 蒸，蒸好后等答它冷却至30度左右（用手摸不烫手）
4 用缸装好
5 用凉开水拌酒粉
6 把酒粉连水一起跟米混均匀，用手拌反复好几遍，总之一定要均匀

米酒做成的食物 (9张)

7 最后把它装起来，压紧，再把中间挖个洞，深点（出酒了那里才能看到）
做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放着一年都不会坏，现在天很热做好了，一段时间就要喝要不然很快就坏了，如果冬天做酒要把他围起来放，也就是保温，要到一定的温度才会出酒，大概的温度就是用手摸感觉暖暖的就行，出酒了就可以把围的东西拿掉了

❸ 做米酒怎样防止发酵过度

1)拌酒曲一定要在糯抄米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
2)一定要密闭好。否则又酸又涩。
3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。
做好的米酒可以生吃，但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。

❹ 如何防止自做的糯米酒变酸

首先酒曲和米的比例要适当，其次不要发酵过度，可以避免糯米酒变酸，下面介绍回做法：

准备材料：糯米1000克、答酒曲5克、干桂花适量

制作步骤：

1、糯米浸泡4~6小时，做醪糟最好选圆糯米。

❺ 我妈妈酿的糯米酒在酿成之后经过煮沸，以防止其继续发酵，但还是没办法阻止米酒继续变酸，应该怎么办

我去江西看他们几乎家家酿米酒，有那边的朋友取取经吧

❻ 求解阻止甜米酒继续发酵的方法

发酵时少加水，酒度高可以保存较长时间。喝的时候加果汁冲淡酒度就是好的果汁米酒。5分钱太便宜了。

❼ 米酒包装防止继续发酵涨袋的方法

包装时进行巴氏灭菌（75℃）

❽ 如何让米酒停止发酵

1、可以低温冷藏，低温可以抑制酒中酵母的活性，让发酵不再继续进行，或是进专行的很慢。

2、将属发酵好的米酒加热至50度以上，杀死甜酒中大部分菌种，让发酵不再继续进行。而加热后的米酒，冷藏后口感更好。

(8)防止糯米酒持续发酵扩展阅读：

糯米酿成的米酒酒精度数一般不超过10度，能刺激消化液分泌，增进食欲。此外，糯米有养胃、补气、助消化的作用，酿成酒后，其营养成分更有利于消化吸收，特别适合中老年人、孕产妇、肠胃不好的人以及身体虚弱者。

米酒中也含有一定量的酒精，每天饮用量最好别超过500克，如果酒精度数较高，则要减量。严重胃酸过多、胃溃疡、胃出血的人不宜饮用。

❾ 糯米酒可以一直发酵吗

不可以。

完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。

如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。

(9)防止糯米酒持续发酵扩展阅读

酒的酸度。除此之外，糯米中不溶于水的蛋白质，经过分解，会形成更易于人体吸收的氨基酸和多肽。在根霉菌代谢的过程中，会产生一定量的维生素以及矿物质，如维生素B和维生素E，这些都丰富了米酒的营养成分，同时也提升了米酒的口感。

营养丰富的米酒为人们的健康带来了诸多益处。其富含单糖及双糖，可以迅速补充人体所需能量。相较于大分子蛋白质，氨基酸以及多肽更容易被人体吸收。

米酒中是含有酒精的。根据米酒制备的不同，米酒中的酒精含量往往在1%至15%不等。需要注意的是，不建议婴幼儿、孕妇以及哺乳期妇女过多食用，为满足这一人群需求，市场上会有无醇米酒，其度数在0.5%左右。

米酒虽然具有诸多优点，但消费者还是应当根据自身情况合理饮用。

❿ 米酒继续发酵会怎样

米酒继续发酵就会变得很酸，很涩。
米酒做法如下：
材料：糯米三斤、米酒曲、矿泉水版6斤。
做法：
1、三斤糯米洗权净，用清水泡一宿。
2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。
3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。
4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。
5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。
6、米酒曲称出11g。
7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。
8、待温度降到32度以下（25度以上）即可进行下一步（此时已经成了一锅稠糯米饭了，呵呵～）。
9、倒入酒曲，充分搅拌均匀。
10、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。
11、发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜，8、9天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了
12、将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒啦～
13、所得酒糟一大碗哟～糯米酒大概5－6斤的样子。