糯米500克，红曲米50克，甜酒曲5克 现在正值冬季，是制作红曲米酒的好季节，因为夏天气温高，红曲的发酵速度快、不易控制，一个不小心就会酸掉，弄不好就酿酒不成反倒成醋啦~~~ 红曲米酒。糯米1斤洗干净，挑去杂质，加清水浸泡24小时，就可以捞出来控水了，然后放到蒸锅里蒸熟。 红曲米用凉开水浸泡，蒸好的糯米要过一遍水，目的是让它散开，易于和曲子拌和，有利于发酵。曲米的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦！同时还要放5克的甜酒曲，量是参照做酒酿的比例放的，可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放。一层糯米、一层甜酒曲的放，最后放曲米，拌匀。还有重点要提醒一下的就是温度，一定要在米30—35度之间拌曲，过冷不易发酵，过热曲菌会给烫死！ 接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里，压一压米饭，让它实一点，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那样，在中间扒个眼儿。然后就把它放到温暖的地儿（30—40度左右）发酵啦！ 过一两天后打开盖子，当看到中间那个孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了。 当过上个月余后，瓶中的原料已融为一体，颜色已由清红逐渐变成深红…… 红曲所固有的微生物将糯米的蛋白质为氨基酸、维生素等营养后，这酒就算是初步酿好，可以食用啦！之所以用初步酿好这个词，是因为要想得到超级醇香的口味，那可得酿上它几年了！ 接下来就是用筛网过滤了，过滤后得到的红曲酒就可以作料酒或直接饮用啦！ 过滤出来的酒糟用食品处理机打成糊状，就成为红糟了。福州菜把这红糟用到了极至，衍生出了“扛糟”、“爆糟”、“烩糟”、“炸糟”、“煎糟”、“醉糟”等十几种作法…… 制成的菜肴营养非富，色泽艳丽，特别适合喜庆的氛围~~~
Ⅱ 糯米酒不发酵可以再放洒曲吗
有可能是温度不够，太冷了，发酵会久一点。如果还是没发酵，就是酒曲少了。
Ⅲ 米酒没酿好可以重新加酒曲不
米酒是一种可以日常饮用的饮品，也会是非常适合燥热的夏日的饮品，那么酿米酒要不要密封? 酿米酒酒曲放多了怎么办?
酿米酒要不要密封 ：
需要密封。
制作米酒主要靠的是酵母菌的发酵作用，酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，在有氧的情况下，酵母菌把米中的糖类物质分解成二氧化碳和水且酵母菌生长较快。在缺氧的情况下，酵母菌把糖类物质分解成酒精和二氧化碳，因此要密封好。
酿米酒酒曲放多了怎么办：
甜酒曲多放点没关系，只是让发酵更好，更安全些，没有不良影响，只是不要超过太多行，比如超2-3倍没关系，超5-10倍就会有增加苦味。
如果自己觉得加太多，米酒发酵还旺盛的话，也可以加水和米饭稀释一下。米酒制作过程中酒曲的操作需要注意：用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微留下一点点酒曲最后用)，然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
Ⅳ 做糯米酒四天后只来很少的酒，还能补加酒曲吗
不行的，以前我们做过，要是你补加了，酒曲，这酒的味道一点不好喝
Ⅳ 米酒存放几天后还可以加酒曲吗
沃尔玛就可以买到了。。
米酒
前提条件：
1、做酒酿的前提是你要买到酒曲。
2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。
步骤：
1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；
2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；
3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上
4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；
5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；
6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）
心得：
1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。
3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。
原料：
1、糯米1000克
2、酒饼一颗。
制作：
1、煮糯米饭，要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。
2、摊凉和松散米饭：要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，越凉越保险。将米饭摊开散热，用手触摸米饭表面已冷即可。加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不能食用。
3、加入酒曲发酵：酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀， 米酒将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方(我放在了我们加第二个洗手间的地板上， 那里最暖和)。约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓， 甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷。
做米酒时要注意：
1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
2)一定要密闭好。否则又酸又涩。3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，再洒水搅拌。没有蒸锅，也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。一煮就散
Ⅵ 做糯米酒5天没酒出怀疑酒曲失效,可重放酒曲二次发酵吗
不能这样会产生细菌
Ⅶ 糯米酒如何二次发酵可加米酒吗
糯米酒二次发酵是在酿酒吗?
先做底酒后加糯米饭二次发酵--二酿法。如果量多可以三次发酵--三酿法。不是加米酒加糯米饭和酒曲。底酒发酵正常再加糯米饭做二酿酒三酿酒。
Ⅷ 家庭制作甜酒时，常需往煮好的糯米中加入酒曲（内含大量的酵母菌），并且需将酿酒的器皿密封，若遇天气寒
（1）酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的菌种主要是酵母菌，酵母菌发酵把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，因此在制作甜酒的时候要加入酒曲．
（2）酵母菌只有在无氧的条件下才能产生酒精和二氧化碳，因此制酒的过程要密封，为酵母菌提供无氧的条件，使其发酵产生大量的酒精．
（3）酵母菌的生活需要适宜的温度，因此制酒时还要保温，为酵母菌提供适宜的温度，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵．
（4）酵母菌在缺氧的条件下才能把葡萄糖分解成产生酒精和二氧化碳，故酿好的甜酒表面有一层泡沫，这是二氧化碳气体．
（5）如果不将器皿密封，暴露在空气中，酒味便淡薄些，其原因是一部分糖类在有氧的条件下被彻底氧化分解为二氧化碳和水．
故答案为：（1）淀粉等糖类（2）氧酒精（3）分解有机物（4）二氧化碳
（5）一部分糖类在有氧的条件下被彻底氧化分解为二氧化碳和水
Ⅸ 米酒做出来很干还夹生,能从新蒸加点酒曲还能发酵吗
有点夹生还很干，那是你讲糯米蒸好后，没有将糯米用水泡一下，这样摊冷的糯米黏在一起是不出就的，同时黏在一起的糯米，酒曲不能同糯米成分接触，不能完全发酵。
重新蒸会将发酵产生的酒精受热挥发，你可以将如30左右的温水（适合酵母菌发酵的温度），然后加入酒曲发酵。
Ⅹ 糯米吧香料看成酒曲放了发酵两三天，变酸了，还能不能继续放酒曲发酵
做法： 1.糯米头天晚上浸泡上，八小时左右就够，不必太长时间，第二天洗净沥水 2.蒸锅上汽，糯米平铺，戳几个小洞，放上去中大火整25-30分钟（以嚼起来软和无硬粒为准） 3.蒸米的同时，将酒曲碾成粉 4.还要准备一纱布铺上簸箕或漏网盆上，大量的凉白开（洗米用） 5.糯米蒸熟入凉白开中轻柔但要快速的搓洗，不停换洗直至水变清（也可以只洗到米粒散开，快速降温的程度，醪糟汁会稍有差别，后面交待比较） 6.洗好的糯米稍沥水，待到不烫手的温度就均匀拌入酒曲（不要把米粒弄碎了） 7.干净且密封的容器底部薄薄撒一点酒曲，然后将拌好的糯米放入压实 8.面上也撒上薄薄的酒曲，中间戳洞，撒入剩余的酒曲，倒入适量凉白开这样，发酵前的操作就全部完成了。来说说发酵。现在天气已经20多度了，发酵的时候我都会把醪糟罐用厚被子包裹好，然后让它静静发酵两三天（当然这个时间不是绝对的，因为往后气温会越来越高，对应的发酵时间会变短）。一般是发酵好一天半后（天热的时候是一天一夜），我会揭开看看，晃动罐子，如果发现糯米层整个能跟着一起旋转晃动了，就表明可以“松窝”了，也就是不用再用厚被子捂了。注意，“松窝”不代表发酵完成，这个时候糯米层还不会浮起来。松窝后我会尝尝，一般情况这个时候的味道会带点淡淡的酸，酒味和甜味都比较淡，继续密封，再室温发酵一天到两天，这个时候再揭开盖子，味道就完全不同了，就能尝到醪糟的清冽甘甜和爽快的酒香了。如果温度很低的时候，你非要想做，就得借助热水袋，不要紧贴醪糟罐，中间隔一层被子，然后是同样的方法，不过时间可能会稍有延长，中途水冷了要换上热水。发酵的时间不够，醪糟会发酸，和酒曲放少了的味道近似。左右手上下拉动罐子，糯米层能跟着一起旋转晃动就可以“松窝”了。但即便温度再高，最起码也得发酵24小时的。发酵的时间过了，醪糟会发涩发苦，和酒曲放多了的味道近似。所以发酵24/36小时后要揭盖观察看看了。再来说说洗米。洗米尽量用凉白开。当然你也可以先用自来水冲洗，最后一遍用凉白开，但是要保证最后一遍凉白开要洗透。因为做醪糟，最忌油，也尽量不要混进生水。需要注意的事： 1.我一般都是头天晚上泡糯米，然后顺手把第二天要用的容器啊纱布啊簸箕用开水烫一遍 2.醪糟忌油，尽量保持容器的干净，也尽量避免生水混入 3.糯米蒸制的时间不是一定的，根据量来调整，最好的办法就是尝，但不要频繁开盖子，否则米不容易熟，中大火的意思就是比最大或稍小一点。。 4.洗米的速度尽量快，泡的越久米粒越容易碎，就是数次洗→捞的过程，而且也能帮助糯米快速降温 5.发酵的时间要灵活掌握，但要有耐心，不要心急，做的次数多了心里也就有数了 6.我没有非要推荐哪种酒曲的意思，每个人的味觉喜好千差万别，以前用过觉得好用的就继续用，熟悉也更好掌握量 7.步骤8加凉白开，不要多。如果不喜欢味道太浓烈的，要加水（凉白开）要也要等松窝以后 8.松窝后室温发酵那步不可少，不要马上进冰箱，多在室温下放一两天，进了冰箱酵母的活性就停了 9.酒曲拌的时候要记得留一点撒底部，洞口和表面，都算在酒曲用量的总量里面