个人小作坊酿造的米酒怎么样

『壹』 米酒是怎么样制造成的

酿小米酒
材料：1、糯米【尖头】或小米,布农语（mah）（1斗米）2、发酵粉（球）→制酒专用,白色球状（1斗米2颗）3、冷开水→（1斗米10公升水要煮开）工具：1、透空木臼（蒸笼）2、丝瓜网（丝瓜成熟后,取其纤网）3、盖子4、锅子5、筛子（tukban）6、小铁臼（nusung）→现代产品7、竹片8、姑婆芋叶9、棉被
做法：1、糯米泡水,至少4小时2、烧开水放至冷却3、用蒸笼将糯米蒸热,快熟时会看见蒸气（不要太熟烂）,一定要用柴火,因火侯温度控制是非常重要的,不过为了方便现代制酒,都用瓦斯来蒸煮。4、将熟的糯米饭,放入筛子通风冷却5、将冷水慢慢倒入糯米中,搅拌均匀,放至几秒,使糯米吸入水份,稍干后再放入少量的水。6、将发酵球磨碎,均匀撒入糯米饭中搅拌,愈均匀愈好,最后在中间挖个凹洞,把剩下的发酵粉平均撒入。7、将糯米饭装入容器,放上竹片盖上姑婆竽叶,再加盖棉被,密封不透气,此过程为「温酒」。必须注意温度的控制,不可太热,否则发酵过度,变质失去其美味。8、制造约36小时,即完成可食用。9、酒渣更是美味,可加入冷开水和黑糖,加以冷藏也可与蛋混合搅拌,用火煎煮,具相当高的营养价值。小米酒在传统部落里是相当重要的饮料,妇女酿酒是为了准备做为祭典使用或庆祝同乐时食用,喝小米酒是不能随意,只能在规定的时间才可尽情享用。

信息来自〖新阳泉网站〗

『贰』 家庭小作坊大米酒是怎么制作的

制作方法:1.米洗净，加水浸泡6小时。2.泡好的米在常压下蒸0.5小时。3.蒸好的米淋凉开水冷却至30度以下，转移到盆或保鲜罐中，加入酒曲搅拌均匀、压实，并盖好盖子防止污染杂菌。酒曲用量为米的干重的0.5%~1%。4.于30-32保温发酵2天后，加水继续发酵至5天。用水量约和米的重量相等。5.将发酵液过滤。取滤液，于4冰箱冷藏备用。几个需要注意的问题:1.酒曲的选择。在北方，酒曲不是很常见，在一些超市或者市场能够买到，不过需要耐心地寻找。我用过的比较好一些的酒曲有，安琪甜酒曲，贵州出的笑仙甜酒曲，还有苏州甜酒药。2.如果想吃醪糟的话，在加酒曲发酵1-2天后就可以食用，不需要再加水发酵了。3.在家里制作没有恒温培养箱，如果天气凉的话，需要把做酒的容器放在温暖的地方，比如暖气旁边，并在容器外面加毛巾等进行保温。4.家庭制作米酒很难保证无菌环境，所以在醪糟或酒的表面极易出现霉点。一般如果是黑色或白色的霉点或菌丝，都不会影响米酒的口味和卫生，吃之前挖掉就可以了。但是如果是黄色、绿色、灰色等颜色的霉菌，最好就不要吃了。有的时候酒曲不好也会使米酒污染杂菌。5.浸泡米的时间，好象南方很多地方都要把米泡到第二天，米粒变得发“粉”，就是用手轻轻一捏就碎了。但是我个人觉得没必要泡那么久，6-8小时足够了，尤其是想吃醪糟的话。

『叁』 本人有小作坊自酿的糯米酒，请问黄冈有收购的地方吗

一般小作坊质量的糯米酒，只有当地的居民才会进行购买

『肆』 自己的纯粮米酒小作坊、应该用什么营销模式才能赚钱、因为我每天只能出一百斤米酒

要么淘宝，要么搞特销

『伍』 市面上的自家酿造散装的米酒怎么样

请谨慎食用，主要是食品安全问题。
一般而言，已开封的米酒是不能保专存很长时间的，容易变属质，不仅口感会变差，更重要的是会滋生细菌，吃了对人体的健康不利，轻则食品中毒，重则致命！尽量买品牌厂商的产品，推荐街之6度醇米酒，崇州街子古镇特产排行第一，遵循古法工艺，糯米自然发酵，原浆酿造地道鲜酿气泡米酒，非酒精勾兑，没有添加任何香精，街之米酒经过严格生产和运输环节，1.无菌生产车间;2 .冷链运输;3 .冰柜储存，全部是为了保证食品安全。

『陆』 想在老家做一个自酿米酒加工小作坊，自己卖米做可以赚钱养家糊口吗请做酒师傅或大神给点建议帮助我

可不可以养家糊口关键不在是不是自己买米做的问题，关键在于做出的酒质量和销路如何。酒的质量好，有销售渠道，我相信养家糊口应该不成问题。

『柒』 自酿酒的合法销售:自酿的米酒怎样销售而且不违法

有小作坊食品质量保证和散酒销售许可证才行，“质量保证书”是不具规模的小作坊版式食品生产企业向当权地质量监督局承诺的质量安全保证书，散酒销售许可证是当地工商局出具的营业执照及其销售零售许可证。营业执照上面经营范围需有散酒、米酒销售字样。

『捌』 小作坊酿造的白酒对人有什么危害

• 消毒杀菌不彻底
  

• 不够卫生

• 添加剂多，对身体危害大

『玖』 我自酿的纯米酒有小作坊备案证能在微商卖吗

不可以，像烟草酒水等都是要在要规定的地方才可以卖的

『拾』 请问米酒的好处有哪些拜托！

你好！！

一： 喝米酒的好处：

喝米酒可以增强记忆力。 人的记忆力受大脑神经细胞的主宰，负责记忆的部分被称为“树突棘”。日本化学家的实验显示，米酒中的一组酶抑制剂可以降低大脑中另一组会影响记忆力的酶的活力，从而起到增强记忆的作用。

二： 喝米酒相关的小吃：

醉豆花。醉八仙。酒酿圆子。柚子羹 。醉麻圆。桔子羹。醪糟粉子。

ZT] 酒酿小吃——醉八仙

原料配方：

吊浆粉150克 醪糟汁100克 白糖150克 苹果50克 梨子50克 听装菠萝50克 糖水桔子50克，苡仁20克 百合20克 清水1500克 明矾少许

制作方法：

1.制坯：吊浆粉加少许清水，搓揉成团，再搓成豌豆般大的颗粒；苹果、梨子削皮去核，切成1厘米见方的小片，用明矾水漂起；菠萝也切成小片；桔瓣切成小块；苡仁、百合用水泡发后，入笼蒸熟，然后都切成小颗粒。

2.煮制：锅内加清水烧沸，下吊浆粉颗粒煮熟，再放下白糖，待溶化后，再把苡仁、百合、桔瓣、苹果、菠萝、梨子、醪糟汁一起放入，烧沸即成。

产品特点：

爽脆，柔糯，汁甜味美，略带酒香。

酒酿鸭信
原料：
鸭舌头20个、葱1根、姜2片

辅料：
(1)米酒1大匙、盐1茶匙
(2)酒酿2杯、盐1/2茶匙、糖1/2大匙

做法：
1. 剪去鸭舌头舌根，只留舌尖，洗净后先氽烫过再冲净，连同葱、姜、调味料(1)和清水一起煮20分钟，然后将鸭舌头捞出放凉。
2. 将酒酿磨细并过滤后，加入调味料(2)中的其他调味料调匀，再放入鸭舌头浸泡3天，使其入味即可食用。

Tips：
这是《红楼梦》一书中非常有名的一道菜，酒香味十足，其中所用的酒酿是将甜酒酿磨出汁液并去渣，非常香甜。

酒酿金腿

原料：

金华熟火腿中峰一块750克。 酒酿250克，白糖50克、绍酒75克、湿淀粉25克。

做法：

将熟火腿去皮并修净油头，切成薄片。取10片火腿；逐片卷入酒酿使其呈喇叭形，置小盘中。将火腿片整齐排在碗内，加白糖、绍酒，并以酒酿垫底，用保鲜纸封口，与火腿卷同时上笼蒸20分钟。将蒸好的火腿片反扣在盘中，原汁入锅烧热勾芡，用火腿卷围边，浇上原汁即成。

特色：

香甜不腻，甜中趋咸，如配以鲜莲同蒸更妙

祝好！！