『壹』 客家米酒为什么这么甜
客家米酒属黄酒,一般甜型黄酒可以做得很甜,不是因为加了糖!而是发酵的酒曲是专门做甜酒的,它酵母的菌种(客家人叫酒饼)可以深发酵,将糯米的淀粉转化为糖分,所以很甜,同时,存在半甜型和干型的,就没那么甜.有一个陈钟记的客家米酒因加了姜和艾,也没那么甜,鉴别客家米酒的质量一般要看它的稠度,一般挂杯的比较好,颜色深红如琥珀色的比较好,味道甜中有暗暗的米香味,,如果酒精味很重,形态很稀,流动性如水一样,那一般是不好的米酒,,,本人是客家人,喝这个酒长大的,希望对你有帮助.
『贰』 客家米酒有什么特点
在以前，我们客家人过年有酿米酒的习惯，非常有过年气息。喝米酒就一定要有气氛，村里人都喜欢邀三五个朋友至家中喝酒，那场面甚是惬意！米酒散发出的淡淡清香的弥漫着整个村子，小时候经常会偷酒缸里的米酒。大人们喝着热腾腾的米酒，那酒香真的难以忘怀，越是好的东西越是留不住。现在村里几乎不酿酒了，也难喝到小时候的米酒味了。
『叁』 请问客家糯米酒是酸性不是碱性
酒类，除了葡萄酒以外，大多属于酸性食物。糯米酒的酿造专原料糯米，本身就属于属酸性食物。
常见的酸性食物：
弱酸性：大麦、面粉、麸、白米、面包、乳酪、鲍鱼、章鱼、虾、鲷鱼、奶油、鸡蛋、豌豆、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、泥鳅。
中酸性：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、小麦、马肉等。
强酸性： 胚芽米、荞麦粉、燕麦、米糠、牡蛎、花生米、小鱼干、鲑鱼、干贝、鱼蛋、螃蟹、蛤蜊、蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。
常见的碱性食物：
弱碱性：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐、高丽菜、玉米、扁豆、豌豆夹、竹笋、地瓜、大黄瓜、茄子、莲藕、苹果、凤梨、樱桃、梨子、桃子、西瓜
中碱性：萝卜乾、大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅乾、柠檬、菠菜等。
强碱性：茶叶、葡萄酒、海带芽、海带、胡瓜、蒟蒻、芹菜、莴苣、红豆、芋头、马铃薯、胡椒、姜、香菇、柳橙。
『肆』 自治客家糯米酒的小问题
我母亲是湖南人经常酿米酒也是用糯米做的先把糯米蒸熟然后摊开晾到温度适中大约四内十容度左右然后把酒曲拌匀放入容器加盖但不用密封然后使容器保温在四十度左右大概二十四小时就会有酒液从从米堆中渗出最好把米堆围成圆形并在中间留一个拳头大的孔出酒后可以生吃也可以冲鸡蛋吃很补
『伍』 请问客家人的米酒是怎么做的听说客家米酒放一年都不会变质！
用糯米，通过洗净、浸泡、沥水、蒸制、淋水、发酵 糯米煮熟后，拌上专酒药，装进大属缸里，盖住缸口，发酵四五天就可以生酒 生酒装入酒坛，用泥巴封紧坛口，在酒坛周围燃起炭火，文火焖三四个钟头，揭开酒坛盖，一坛黄灿灿、香气诱人的糯米酒就做好了。我是江西赣州的哦 请采纳
『陆』 糯米酒为什么会发酸
米酒稍微发酸其实是正常的，如果特别酸，那就是发酵过度导致的。
发酵过程中如果密封的不到位，也有这种情况。
『柒』 为什么米酒喝到嘴里后面有点酸酸的感觉呢
这是发酵造成的现象，与酿酒时间长短有关，或者漏风也会造成这种现象的发生
『捌』 客家米酒对女人的好处
作为女性你了解米酒吗？你对米酒够熟悉吗？如果你对米酒不够熟悉一定要看下去，版因为它是女性权的保健酒。说起酒酿的好处就要从它的根源上说起了。米酒是经过用蒸熟的糯米以及在上面撒上酵母进行发酵而酿制成的甜米酒。它也叫做酒娘和醪糟。这种酒酿是有着很高的营养价值的。里面含有大量的蛋白类的，以及有机酸和碳水化合物之类的，它也包括有维生素B族和糖以及矿物质和少量酒精在里面，这些都是我们人体所要的营养成分的必须品。
那么米酒的基本功能就出来了。如可以起到生津以及益气和消肿、活血之类的散结等等作用。那么为什么说对女性的帮助是最大的呢？这是因为它首先是可以使女性丰胸，特别是在经期与产后。这是很科学的依据，米酒中有可以促进女性胸部的细胞丰满的天然荷尔蒙，当然酒精也会有助于改善胸部的血液的循环作用。所以米酒对丰胸是有一定的作用的。
『玖』 客家人做的米酒为什么能长期存放
用火烤酒，这样做出来的酒耐留，所以能长期存放
『拾』 怎么解客家米酒后劲。。求助
用西红柿加绿豆芽煮汤喝，或喝蜂蜜水。