『壹』 米酒做好,米碎了，怎么回事
答：我也很喜欢吃酒酿，每年总要做几次，一开始也做不好，现在我摸索到一些经验：米预先浸泡也好，不浸也可以，直接在锅里烧也好，蒸也好都可以，但一定要蒸（烧）熟，不要太干（硬），也不要太软（烂）。
『贰』 米酒酒渣的成分是什么
将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在回屉布上蒸熟。因米已经过答浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。
现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。
『叁』 米酒发酵完后的米渣怎么处理
米酒渣的 利用得看用的原料和工艺过程。如果用好米做米酒，米酒渣所含的蛋白质可以当食材利用。用水洗两次后直接掺到白面做食品。米酒渣用水洗两次后当饲料也是很好的。干燥磨成粉剂，添加其它助剂做商品。
『肆』 米酒里面为什么有米呢
米酒是用米酿造的。
酒里的米粒是没有过滤干净余下的。
『伍』 做的米酒上面米飘的少沉淀的多是怎么回事
这个应该是你的米的发酵方式不对，或者是搭配的比例不对？所以导致没有完全发酵。
『陆』 酒酿米吃起来很甜但有渣
: 因为糯米里的米芯子已经被酵母菌消耗掉了,转化成了酒酿, 若非这样,哪来甜美的酒酿? 渣渣是酒糟,是糟粕。
『柒』 米酒为什么会有米心
因为发
酵期很短所以就会有米心而且有点硬
『捌』 蒸米酒泡一天,蒸了四十分钟为什么还有米芯
醪糟 酒酿 糯米酒 江米酒 甜酒
醪糟 酒酿 糯米酒 江米酒 甜酒的用料
酒米（糯米） 五斤醪糟曲 五个
醪糟 酒酿 糯米酒 江米酒 甜酒的做法步骤
步骤 1
用热水清洗酒米三遍，再用热水浸泡酒米四个小时以上，中途不用换水
步骤 2
准备五个醪糟曲(我家的醪糟曲已经是十多年以前买的了，以前一个曲可以蒸五斤酒米，现在五个才能蒸五斤了。) 特别注意！对于糯米和醪糟曲的比例：买醪糟曲的时候请问问卖家，让他告诉你具体比例，因为不同的曲比例不一样。我这里不能一概而论。
步骤 3
将酒曲用勺子碾碎，越细越好
步骤 4
把泡好的酒米捞起来虑干水分
步骤 5
在蒸锅底层放水准备蒸米，因为酒米多，所以蒸两层，在第一层蒸格上铺一层纱布以免酒米漏到水里，第二层蒸格可不用铺纱布直接放米。
步骤 6
中大火蒸酒米，从蒸锅的气眼冒水蒸气之后，开始计时，十五分钟就蒸好了
步骤 7
蒸好后，把盖子拿来，用筷子把酒米拨开拨松以便透气，然后放置一会儿直到不烫手即可。
步骤 8
这一步与下一步交替进行！将不烫手的酒米，一部分一部分地过冷水再滤水，目的有三个，一是为了将酒米降温到三十多度，二是增加水分，三是将米冲散，不能黏在一起。 三十多度的概念就是用手感觉起来与体温差不多，这个温度很重要！！！宁低勿高！！！
步骤 9
上一步中，滤好一部分米就放入锅里，然后撒上一点醪糟曲，与米拌匀，然后重复此步骤直到把米滤完，但是要留一点点醪糟曲！滤一部分拌匀一部分，这样做更容易拌匀。
步骤 10
剩下的醪糟曲大概如图这么多
步骤 11
用水把手沾湿，把酒米弄成如图的造型，并把剩下的醪糟曲均匀撒在酒米上面
步骤 12
用装醪糟曲的碗接半碗水，将碗壁和勺子上剩余的醪糟曲融进水里，一起均匀地撒在酒米上
步骤 13
盖上盖子，把锅装进塑料袋里并扎口
步骤 14
用家里的被子、褥子或者毯子大衣什么的，多多裹上几层。耐心等待24小时。
步骤 15
24小时之后，整个锅裹着厚厚的被子用电热毯加热20个小时左右。加热十多个小时的时候，要检查一下是否出水。 醪糟发酵完成的标志是：出水很多，醪糟浮在水上，用手指能轻易转动整个醪糟，味道很香甜略带酸味和酒味。如果没有出现上述情况，需要继续加热发酵。
步骤 16
出锅装好，装瓶时装九分满，因为醪糟还会继续缓慢发酵膨胀。放冰箱可以保存很长一段时间。
『玖』 酒酿做出来米为什么是碎的，没有咬劲
米的口感和蒸糯米的步骤关系好像蛮大的。
建议可以先将糯米提前24个小时泡发，蒸的时候把水沥干了再蒸，然后自然放凉（千万不要用冷水冲）。
据说这样做出来的酒酿的米会比较有弹性O(∩_∩)O~