冬天南方怎么发酵米酒

⑴ 冬天想学做米酒，怎么保温，还有怎么做米酒呢，

米酒在30度以下的地方发酵。

材料：糯米、甜酒曲。

1、洗糯米，浸泡20小时左右内。糯米可以容用手打碎。

⑵ 冬天怎么做酒酿

酒酿应该是很多人都喜欢的一种食物。酒酿是南方人的叫法，北方人一般叫醪糟。酒酿发酵的功臣就是根霉菌，根霉可以把糯米里蛋白质分解成氨基酸，淀粉分解成糖，糖又会进一步分解出乙醇，这就是酒曲不仅甜，而且有酒的芳香的原因。酒酿虽然含酒精，但是含量很低，适合所有人食用。由于经过发酵，蛋白质被分解成多种氨基酸，氨基酸种类多达16种，其中人体必需氨基酸种类很全，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。

【提示】很多人做酒酿不成功，大部分都是以下几种原因，看你有没有中。

1、 放糯米的容器不干净。一定要把容器的油洗干净，在开水里煮几分钟。

2、 糯米和酒曲混合的过程中滴入了生水。做酒酿的全程，你所有使用的容器、勺子都不能沾生水、沾油。

3、 酒曲撒的不够。我试过所有的方法中，一层糯米一层酒曲的方法成功率是最高的，别的都不要试了。

4、 容器密封。根霉菌是需要氧气的微生物，所以发酵时候容器千万别密封哦。

5、糯米没有晾凉。很多人糯米热的时候就开始放酒曲，肯定会把根霉菌杀死啦。

⑶ 冬天做米酒要发酵多久

36小时。做法如下：

准备材料：糯米500克、酒曲2克

1、将糯米用冷水版冲洗二至三遍权，放在冷水里浸泡约24小时后（浸泡过程中需要约8小时换一次水），再捞出并用清水冲洗2－3遍。

(3)冬天南方怎么发酵米酒扩展阅读：

米酒养生窍门：

1、在米酒中打个鸡蛋、煮些糯米圆子或加入适量红糖，滋补效果更佳。

2、女性在月经期前后一周多吃些米酒煮鸡蛋，可起到很好的美容丰胸效果。

3、米酒能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。

4、米酒冬天宜热饮，这样更能享受到其醇香，驱寒暖身的效果也更佳，夏天宜冷饮。对血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，米酒以热饮为好。

⑷ 南方的米酒是怎么做的

原料：糯米5000克，甜酒药1000克。
制作方法：
将糯米用冷水冲洗二至回三遍，放在冷水里浸泡一天后答，捞出放在蒸笼上蒸熟（约半
小时），出笼后用冷水浇凉。然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀，盛入缸里，将
缸盖严，放在30度左右的暖房里，发酵三天即成。如无暖房，可将缸放在稻草窝中，四
周围上棉絮保温亦可。
甜酒药含有丰富的毛霉、根霉和酵母，在一定温度下，细菌把淀粉分解成糖。三天
左右米饭变甜，用筷子搅动，可看到酒渗出，用纱布过滤就可以得到酒，剩下的米饭就
是酒酿，同样香甜可口，富有酒味。

⑸ 冬天怎么发酵米酒

米酒也通常被大家叫做醪糟，米酒的味道是非常香醇的，而且还具有养生保健的作用，对身体健康的好处也是很多的，米酒在平时的食用方法也是非常多的，一年四季都是可以食用的，米酒不管是和其他的食材搭配，还是直接饮用，营养都是非常丰富的，米酒虽然好喝，但是很多人不会制作，那冬天怎么做米酒呢?

冬天怎么做米酒?

1、糯米用水浸泡六小时左右。

2、泡到可以用手指轻松捏碎即可。
3、倒掉水，上蒸笼蒸(没有蒸笼直接蒸锅里蒸)蒸十五分钟左右至七八成熟关火。
4、自然冷却后加入甜曲酒，加入一杯凉开水，用勺子轻轻把米饭压实，中间压一小窝，盖上盖子，夏天可以直接放着就好，现在的温度可以用盒子装着，用被子包裹住，两至三天就好了。
糯米一定要完全凉透以后再加酒曲，不然，做出来的甜酒会带酸味。糯米最佳发酵温度为25-30度，过低，发酵菌不会死亡，只是活动力减弱，甜酒不容易来，但是，如果发酵温度过高，甜酒肯定就做失败了。
整过操作过程一定要无油，无盐，保持容器和手的洁净。不然做出来的甜酒不白，口味也不好，或者不成功。
米酒的功效与作用
对畏寒有效
米酒对于畏寒、血淤、风湿性关节炎以及腰酸背痛都有一定的效果，一般热饮比较好。
有助于神经衰弱等症
对神经衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。
帮助血液循环
米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，舒筋活络，强身健体和延年益寿的功效。
对产妇有益
米酒对于产妇的血淤，腰背酸痛。体质虚衰，元气降损，缺奶和贫血等病症都有很好的作用，它对手足麻木和震颤，跌打损伤等也有不错的效果。
调味
米酒作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺，氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味。
解冻
一条冻得严严实实的鱼，在前半段淋上些米酒，完全浇没，几分钟后，会发现前半段已经感觉有解冻后黏黏的液体在上面，而后半段还是冻得像棍子。
恢复松软
可以在面包上滴几滴米酒，之后在放入微波炉，转好之后，会发现面部像刚出炉那样新鲜，口感比较好。

⑹ 南方米酒的自己家庭的制作方法

我家是农村的，每年过年时都会酿米酒，我也很喜欢喝，我母亲说喝一冬天的酒，我和父亲的脸色就红润多了。这是我看到母亲的做法，但是我自己没做过，所以用料的度不是很清楚。原料是糯米和酒曲。酿出来的酒口味有偏苦涩、浓烈和偏甜而味淡的区别，看的就是酒曲。买酒曲的时候可以问问卖家这是偏甜还是偏苦涩的酒曲。我是女孩子，喜欢喝淡而甜的米酒，但是村里的男人们都喜欢喝苦涩的米酒。看个人喜好吧。糯米洗净之后用水浸泡一天，沥干，装在蒸笼里蒸。有专门用的蒸笼，大约直径40mm、高80mm，不知道你那儿有没有。但也可以不用蒸笼的，反正是蒸熟就可以了。如果是用专门的蒸笼，它不是圆柱体么，热的时候是上面部分先热，下面后热的，等到下面部分也很热了时，就熟了。这时可以准备酒曲。把酒曲捣成粉状，放干净纱布上备着。把熟了的糯米悬放在大脚盆里，用冷水把它冲凉。记住一定是在刚端出来还很热的时候用冷水把它冲凉，不能让它自然冷却。这时会闻到很香的香味，呵呵，我们都是会挖一点来直接吃的，这就是糯米饭，特别香的。但就是吃多了会消化不良。冲凉之后，再把酒曲粉拿来，用水冲淋，让酒曲粉化成液体淋到糯米上，记住要均匀。之后就可以把糯米放进缸里了，密封好。一般酿酒都要温度比较高，这样才能发生反应、酿出酒来。所以冬季酿酒时要选择温暖的晴天。但一般这样还是不够的，所以要在酿酒的缸周围放上稻草或者棉絮，等于是给它穿上棉袄。否则酿不出酒的。之后就等酒酿出来了，一般要四五天，可以打开来看看有没有酒的。扒开糯米能看到酒，就差不多了。此时酿好的酒叫做酒酿，可以直接喝了，但比较浓烈。我们一般都还会冲水的，不会直接喝酒酿。冲水之后要醅酒，否则过两天酒就坏了。把冲水之后的酒装酒缸里，用火醅酒。在室外进行，时间比较久，要一上午。切记醅酒时不能出现明火，也就是说醅酒从头到尾都是用火星醅的，一定一定不能出现明火。所以我们醅酒时要一直在旁边。农村醅酒一般用梧桐籽的壳或者板栗壳，因为它们经久耐烧，更重要的是不会烧出明火。明火就是有火焰的火。哦，忘了一点，冲水的问题。如果喜欢喝烈酒，就少冲点，喜欢喝淡的，就多冲点。把酒醅熟，那就OK了，可以保存一个月不会坏。
终于描述完啦，这就是我所知道的酿酒，因为自己爱喝，所以特别有兴致说。我是从小喝米酒喝着长大的，五岁的时候大人就让喝了。现在因为父亲有病不能喝了，母亲和弟弟喝得不多，所以家里就是我喝得比较多。情有独钟吧，也不是所有女孩都喜欢的

⑺ 冬天甜米酒的制作方法

甜米酒抄的做法：
糯米袭淘洗干净后，冬天天冷需要在水里泡24小时，把糯米放在铺了屉布的蒸笼上，大火开始蒸，蒸至米粒全熟无夹生即可，蒸熟的糯米在凉开水里打散均匀，然后捞起来放在干净无油无水的盆里，表面撒上酒曲后，将糯米搅拌均匀，压平、压紧，中间掏一个洞，用来观察有没有出酒汁，然后盖上保鲜膜放置，由于是冬天时间要久一些。

⑻ 冬天制作米酒的注意事项有哪些

冬天制作米酒要注意保温，在米酒发酵环节，可以用被子或者毛巾等物内将做米酒的容器容包好，再放在温暖的地方。下面介绍做法：

准备材料：长型糯米1000克、凉开水或纯净水适量、酒药1包

制作步骤：

1、长糯米1000克，在水里浸泡24小时，泡到米粒用手指一搓，就这样粉碎了。

⑼ 冬天如何做甜酒

需要提前准备好抄的材料包括：袭大米 1000g、甜酒曲 8克、温开水 50毫升。

1、第一步把准备好的大米淘洗干净。

⑽ 冬天自制米酒

很好喝的呀。