A. 为什么做糯米酒时把盖打开会导致酒味变淡
不能把盖子打开抄的哦。做糯米酒需要往糯米里面拌入酒酵是吧，酒酵就是一种酵母菌，它发酵反应会把糯米里面的碳水化合物转变成二氧化碳和酒精，所以才有了酒香。但是发酵需要合适的温度，大约是三四十度的样子，所以以前很多人家做糯米酒都会用被子或棉袄裹起来。把盖子打开了，影响了酵母的发酵了。酒味变淡了还是轻的，早知道空气里有杂菌和灰尘，污染了酵母的话这酒就废掉了。所以要把盖子盖严实哦
B. 我做的米酒一天一夜没有酒味怎么回事
发酵时间太短。正常情况要30-36小时
C. 请问大家：我做的糯米甜酒，只是甜的没有酒味，是怎么回事
制作甜酒的原理是糯米经发酵分解为单糖，单糖进一步发酵成为酒精，如果酒精再进一步发酵则产生醋酸，这就是为什么发酵过头的甜酒会有酸味的原因。而你制作的甜酒是因为单糖没有发酵完全，产生的酒精太少。
D. 请教为什么我做的米酒很甜，但缺少酒味
可能是氧气过多,使酒精被氧化为乙醛,乙醛再被氧化为乙酸乙酯,就有甜味
有可内能密封没有容弄好,这样酵母菌没有无氧呼吸产生酒精,所以没有酒味
是不是没有密封啊,厌氧菌无氧时才产生酒精,没有详细步骤吗,一般是热饭加上酒曲拌匀,容器要干净无油无水,中间挖个小坑密封上就好了
E. 米酒三十个小时没有出酒酒味很很重，什么原因
感觉是操作不太对
糯米和酒曲比例大约是100比1
糯米放水泡1个小时之后煮，水不用专太多属和糯米差不多高度就好
煮熟之后糯米用饭勺挖松软，放凉（这个很重要，放凉过程中千万不能加水，不然糯米就烂了）
然后放一层糯米撒一层酒曲以此类推直到糯米和酒曲放完，稍微压平（不能压的太严实，太严实了空气无法进入酒曲就不能充分发酵了，稍稍压一下就好）
在中间挖个小洞，然后在糯米上均匀的撒上凉白开，不用太多（这个主要看经验，多使几次就好，不怕水少，宁少勿多），然后就盖上盖子等就行啦，30度左右的天气，3到4天就好了
F. 糯米酒刚开封为什么只有酸味没有酒味呢
糯米酒本身的酒精含量非常的低，刚开封应该是有淡淡的酸甜味道，是醇的味道。
G. 我做的米酒为什么没有酒味反而非常非常甜
发酵温度要保持在三十多度。
其次发酵时间不够长，糯米转换成的糖分还没有发酵产生足够的酒精，因此只有甜味，没有酒味。