黄酒泡肉有什么作用

『壹』 黄酒放在肉制品中起什么作用

可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持叶绿素，

『贰』 黄酒泡茴香的功效

黄酒来泡茴香主要有以下自功效：（1）佐烹饪（料酒）：八角茴香含茴香醚、酮、醛、柠檬烯等，可去除原料（炒菜、煮鱼、炖肉等）中腥味、杂味并起到增香、改善口味的作用。
（2）还有做其它用途的佐料：蛋和豆制品的佐料；腌制品佐料；汤料等。
（3）有 防治疾病的功效。用黄酒浸泡茴香按一定剂量饮用，有促进食欲、祛痰、祛风、抗痉挛、治便秘、延长睡眠时间等作用。另外，还有助于防治肠胃传染病，缓解饱胀和腹部痉挛。但是要注意八角茴香同样属热性，中医建议阴火旺者不可过多食用，否则容易发疮。夏天不宜多食，孕妇也要忌食。

『叁』 料酒腌制肉有什么作用

料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。

料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。

料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。

(3)黄酒泡肉有什么作用扩展阅读：

料酒的正确使用方法：

一、蒸鱼前。

烧制鱼等荤菜时，放一些料酒能除去腥气。鱼腥主要来源于三甲胺，料酒富含的有机酸能与其反应，减少腥味。蒸鱼前可以把料酒涂抹在鱼身上，并在鱼肚内放入葱丝、姜丝来提鲜。

二、煸炒肉丝。

急火快炒的菜肴最好在锅内温度最高时，也就是肉即将炒熟时放料酒。酒中的乙醇在高温环境中存留时间短，腥味物质能被乙醇溶解并挥发掉，脂肪酸又容易与乙醇结合，生成具有芳香的酯类化合物。

三、油爆大虾。

这道菜先要倒油入锅，待油温升至五成热时立即放入虾仁，然后马上放料酒，这样爆出来的虾才最香。